一种高压调味方便蛋及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种高压调味方便蛋及其制造方法，它包括疏通蛋壳上的呼吸气孔或打出微孔，用高压将调味液体从微孔压入生蛋内并摇匀，从而变成调味液体、生蛋清、生蛋黄等三味一体的混合蛋膏，并煮熟或蒸熟或烤熟成一种调味熟蛋。该调味熟蛋，口味丰富多样，入味深、口感好，有嚼劲；蛋壳破损率低、无需补丁、工艺简单、质量可靠、生产效率高、生产成本低。生产成本低。生产成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种高压调味方便蛋及其制造方法


[0001]本专利技术属于蛋类方便食品
，具体涉及一种将调味品加入（鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等）生蛋内的一种高压调味方便蛋及其制造方法。

技术介绍

[0002]本申请人于2022年08月23日，提交了一件专利技术名称为“风味方便蛋环保制造方法”的中国专利技术专利申请（申请号为202211011713.9）。它在蛋壳上打出孔洞，将食品调料从孔洞注入生蛋内并摇匀，从而形成食品调料、生蛋清、生蛋黄等三味一体的不见蛋黄球体的混合蛋膏；混合蛋膏被加热制熟成一种风味方便蛋。该风味方便蛋，口味丰富多样，入味深、口感好，有嚼劲。但是，因为，其需要在蛋壳上打出较大孔洞、以供注射针穿进去来注射调料，并需要采用补丁将孔洞封堵；所以，生产工艺复杂，破蛋率高，生产效率低。
[0003]《业百科》：鸟类分为游禽、涉禽、攀禽、陆禽、猛禽、鸣禽六大类。鸡鸭鹅属于鸟类。全世界已发现有超过一万种，中国有1400多种。鸟蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的之一：提供一种高压调味方便蛋制造方法，避免用注射针穿进孔洞去注射调料，避免用补丁封堵孔洞，以提高生产效率、降低蛋壳破损率。
[0005]本专利技术的目的之二：提供一种（口味丰富、鲜嫩味美的）高压调味方便蛋。
[0006]本专利技术一种高压调味方便蛋制造方法的技术方案如下。
[0007]本专利技术一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
①/>将生（鲜鸟）蛋外壳表面的固有保护膜洗除，以疏通（包括扩大）呼吸微孔（是天然微孔、孔径约为0.03mm）、形成微孔生蛋；或者，在生（鲜鸟）蛋外壳上打出（最好为孔径≤0.35mm或0.15mm或0.05mm或0.01mm或0.001mm的）人工微孔、以形成微孔生蛋；
②
将调味液体灌入高压容器里，将微孔生蛋浸入调味液体中；例如食盐、味精、香精、醋、糖、维生素、营养素、色素等调味液体；
③
先给高压容器逐渐增压（研究显示最高增至0.225兆帕比较好、最高增至0.98兆帕最好），以使高压强的调味液体快速透过微孔、进入低压强的微孔生蛋内；然后再给高压容器逐渐减压，以使蛋内已升高的压强逐渐施放、恢复到常压状态；
④
例如用摇蛋器摇动微孔生蛋；使调味液体与生蛋清及生蛋黄（在惯性力的作用下）充分混合，以变成（三味一体的不见原有蛋黄球体形状的）混合蛋膏（即膏状混合胶体）；所述三味分别是调味液体味、生蛋清味、生蛋黄味；需要说明的是，原有蛋黄球体因为与生蛋清和调味液体混合了，所以看不见原有的蛋黄球体了；
⑤
将内有调味液体的微孔生蛋（即混合蛋膏）连同蛋壳一起加热，（使混合蛋膏熟化凝固成弹性混合蛋体），以制成一种调味熟蛋。
[0008]研究发现，在常压下，调味液体难以从0.03mm直径的呼吸微孔快速渗入蛋内，难以
深度改变其风味，为此，本专利技术创新了上述制出微孔、高压容器增压入味、摇动混合等多管齐下的加速工艺技术措施，取得了很好的技术效果。
[0009]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：将微孔生蛋放入酸性溶液（例如醋酸）中浸泡一段时间（最好5
‑
600秒），使蛋壳的主要成分碳酸钙产生微溶，以扩大呼吸微孔；最好将呼吸微孔直径扩大至0.15mm。
[0010]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：往调味熟蛋的蛋壳表面上涂覆阻隔涂层，以将蛋壳上的微孔弥合封闭。相比于
技术介绍
“风味方便蛋环保制造方法（申请号为202211011713.9）”，因为本专利技术的微孔很小，所以，涂覆阻隔涂层就可将其弥合封闭，无需补丁，工艺简单、质量可靠。这样一来，调味熟蛋就可具有长达12个月的保质期，从而有利于商品化贮运。
[0011]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：将调味熟蛋封装到（无菌无氧）包装物内。
[0012]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：在调味熟蛋的包装物上印设口味标识；或者，在调味熟蛋的蛋壳上印设口味标识。
[0013]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：调味液体采用可溶性食品添加剂溶液。
[0014]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：将调味液体灌入超高压注射器中，用一束（直径0.14mm速度100m/s的）调味液体击穿蛋壳，以形成射流微孔、并射入生鸡蛋内。
[0015]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：增压速度≤0.005兆帕/分钟，最好保持0.225兆帕的压强5分钟以上；减压速度≤0.001兆帕/分钟，最好减压时长≥15分钟。这样一来，就可避免因增压或减压速度过快，导致蛋壳内外压差过大而爆裂；就可避免成品率低下，就可避免大量破蛋损失。
[0016]本专利技术一种高压调味方便蛋的技术方案如下。
[0017]一种高压调味方便蛋，其特征在于：
①
生（鲜鸟）蛋外壳表面的固有保护膜被洗除，呼吸微孔被露出；或者，在生（鲜鸟）蛋外壳上打有（最好为孔径≤0.35mm或者0.15mm或者0.05mm或者0.01mm或者0.001mm的）人工微孔；
②
透过微孔进入微孔生蛋内的调味液体与生蛋清及生蛋黄，被混合成（三味一体的不见蛋黄球体的）混合蛋膏；例如用摇蛋器将调味液体与生蛋清及生蛋黄混合摇匀；
③
混合蛋膏连同蛋壳一并被加热成一种调味熟蛋。
[0018]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋，其特征在于：调味熟蛋被封装在（例如无菌无氧或充有氮气的）包装物内；或者，调味熟蛋表面涂覆有阻隔涂层，蛋壳上的微孔被弥合封闭。
[0019]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋，其特征在于：调味熟蛋的包装物上印设有口味标识；或者，调味熟蛋的蛋壳上印设有口味标识。
[0020]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋，其特征在于：调味液体为（各种）可溶性食品添加剂溶液。
[0021]可取的是，所述的一种高压调味方便蛋，其特征在于：调味熟蛋被一分为二切开
后，原有蛋黄球体形状消失不见了。换言之，透过微孔进入微孔生蛋内的调味液体与生蛋清及生蛋黄，被充分混合并被加热成不见原有蛋黄球体形状的调味熟蛋。
[0022]与现有技术相比，本专利技术所述的一种高压调味方便蛋及其制造方法，可产生如下诸多有益技术效果。
[0023]其一、口味丰富多样：可用成千上万种调味液体调制出各种口味的一种高压调味方便蛋，以满足消费者的口味喜好。
[0024]其二、鲜嫩味美：调味液体与蛋清及蛋黄等三者被充分混合，从而了变成三味一体的、鲜嫩味美的一种高压调味方便蛋。相反，
技术介绍
中的传统调味蛋，则入味浅，口味老，口感差。
[0025]其三、无需补丁、工艺简单、质量可靠、生产周期短、生产效率高、生产成本低。相比于
技术介绍
“风味方便蛋环保制造方法”，因为本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：
①
将生蛋外壳表面的固有保护膜洗除，以疏通呼吸微孔、形成微孔生蛋；或者，在生蛋外壳上打出人工微孔、以形成微孔生蛋；
②
将调味液体灌入高压容器里，将微孔生蛋浸入调味液体中；
③
先给高压容器逐渐增压，以使高压强的调味液体快速透过微孔、进入低压强的微孔生蛋内；然后再给高压容器逐渐减压，以使蛋内已升高的压强逐渐施放、恢复到常压状态；
④
将内有调味液体的微孔生蛋连同蛋壳一起加热，以制成一种调味熟蛋。2.根据权利要求1所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：往蛋壳表面上涂覆阻隔涂层，以将蛋壳上的微孔弥合封闭。3.根据权利要求2所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：将调味熟蛋封装到包装物内。4.根据权利要求1或2或3所述的一种高压调味方便蛋制造方法，其特征在于：在调味熟蛋的包装物上印设口味标识；或者，在调味熟蛋的蛋壳上印设口味标识。5.根据权利要求1或2或3所述的一种高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柏霖，陈明发，
申请(专利权)人：海南月壤科技控股有限公司，
类型：发明
国别省市：