果汁过滤系统和方法技术方案

本披露提供了一种果汁过滤系统用于有效地减少果汁的卡路里和糖含量、减少果汁的苦味、以及改善果汁的整体风味。还提供了一种利用该果汁过滤系统制作水果饮料的方法。该方法包括一种或多种进料果汁的多步骤过滤，随后是选择性地组合中间产物、副产物、该一种或多种进料果汁、和/或一种或多种其他水果来源以形成该水果饮料。提供了一种水果饮料，其具有与一种或多种原始水果来源的100％一致性、减少的卡路里和糖含量、减少的苦味、提高的维生素营养、以及改善的风味，不含外来成分。不含外来成分。不含外来成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】果汁过滤系统和方法
[0001]本申请于2021年2月17日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2020年2月18日提交的美国临时专利申请序列号62/978,013的优先权的权益，该美国临时专利申请的全部披露内容通过援引以其全文并入。
[0002]引言
[0003]可消费水果饮料、果汁、或水果果汁由于其极好的营养和有益价值来源而广泛用于食品工业。然而，最近果汁消费量已出现相当大的下降，部分是由于其卡路里和糖含量。在全球国家中对于健康饮食以及肥胖和糖尿病风险的认识正在使消费者转向低卡路里、低糖饮料。当今的低卡路里果汁饮料主要是用水稀释的果汁，并且包括人造风味剂和/或来自外部来源的成分。此类稀释的果汁缺乏“天然风味”并且不含有原始全果汁(whole juice)的营养益处。此外，具有零或减少的甜味的低卡路里饮料产品对消费者不太有吸引力。
[0004]还有对饮料产品更好的风味或适口性的越来越大的需求。果汁或水果饮料中含有苦味诱导物质或苦味物质的材料因为它们是苦的而降低了适口性。此外，含有外来成分如人造甜味剂等的饮料具有苦味和不正常的后味(off
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制作水果饮料的方法，所述方法包括：使具有第一柠檬苦素类化合物浓度的第一水果的进料果汁穿过第一分离单元，由此生成第一渗余物和第一渗透物；使所述第一渗透物穿过第二分离单元，由此生成第二渗余物和第二渗透物；以及组合选自由以下组成的组的一种或多种组分的一部分：所述第一水果的进料果汁、所述第一渗余物、所述第二渗透物、或其组合，由此生成所述水果饮料，其中所述水果饮料包含：一种或多种天然糖，所述天然糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖；维生素C；以及柠檬苦素类化合物，其中与所述进料果汁相比，柠檬苦素类化合物浓度减少了至少7％，其中所述维生素C、所述糖、以及所述柠檬苦素类化合物全部源自所述第一水果的进料果汁；其中所述水果饮料基本上不含外来成分。2.如权利要求1所述的方法，其进一步包括：在所述组合步骤期间添加来源于第二水果的第二水果来源的一部分，由此生成包含所述第二水果来源的水果饮料。3.如权利要求2所述的方法，其中，所述第二水果选自由柑橘、针叶樱桃、罗汉果、及其组合组成的组。4.如权利要求2
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3中的一项所述的方法，其中，所述第二水果来源包含第二水果的天然部分，所述天然部分包括但不限于果汁、果肉、或果泥、固体、悬浮溶液、或其组合。5.如权利要求1
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4中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的白利糖度值。6.如权利要求1
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5中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的总糖浓度。7.如权利要求1
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6中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的蔗糖浓度。8.如权利要求1
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7中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的葡萄糖浓度。9.如权利要求1
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8中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的果糖浓度。10.如权利要求1
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9中的一项所述的方法，其中，与所述第一水果的第一果汁相比，所述水果饮料具有增加了约1％至约100％、或从约10％至约90％、或从约20％至约80％、或从约30％至约70％、或从约40％至约60％、或从约45％至约55％的维生素C浓度。11.如权利要求1
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10中的一项所述的方法，其中，所述水果饮料具有第二柠檬苦素类化合物浓度，其中与所述进料果汁的第一柠檬苦素类化合物浓度相比，所述第二柠檬苦素类
化合物浓度减少了至少约10％、或至少约20％、或至少约30％、或至少约40％、或至少约50％、或至少约60％、或至少约70％、或至少约80％、或至少约90％、或至少约99％。12.如权利要求1
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11中的一项所述的方法，其中，所述第一渗余物包含来自所述第一水果的悬浮的水果固体。13.如权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：阿朗索，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
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