果汁过滤系统和方法技术方案

本披露提供了一种果汁过滤系统用于有效地减少果汁的卡路里和糖含量、减少果汁的苦味、以及改善果汁的整体风味。还提供了一种利用该果汁过滤系统制作水果饮料的方法。该方法包括一种或多种进料果汁的多步骤过滤，随后是选择性地组合中间产物、副产物、该一种或多种进料果汁、和/或一种或多种其他水果来源以形成该水果饮料。提供了一种水果饮料，其具有与一种或多种原始水果来源的100％一致性、减少的卡路里和糖含量、减少的苦味、提高的维生素营养、以及改善的风味，不含外来成分。不含外来成分。不含外来成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】果汁过滤系统和方法
[0001]本申请于2021年2月17日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2020年2月18日提交的美国临时专利申请序列号62/978,013的优先权的权益，该美国临时专利申请的全部披露内容通过援引以其全文并入。
[0002]引言
[0003]可消费水果饮料、果汁、或水果果汁由于其极好的营养和有益价值来源而广泛用于食品工业。然而，最近果汁消费量已出现相当大的下降，部分是由于其卡路里和糖含量。在全球国家中对于健康饮食以及肥胖和糖尿病风险的认识正在使消费者转向低卡路里、低糖饮料。当今的低卡路里果汁饮料主要是用水稀释的果汁，并且包括人造风味剂和/或来自外部来源的成分。此类稀释的果汁缺乏“天然风味”并且不含有原始全果汁(whole juice)的营养益处。此外，具有零或减少的甜味的低卡路里饮料产品对消费者不太有吸引力。
[0004]还有对饮料产品更好的风味或适口性的越来越大的需求。果汁或水果饮料中含有苦味诱导物质或苦味物质的材料因为它们是苦的而降低了适口性。此外，含有外来成分如人造甜味剂等的饮料具有苦味和不正常的后味(off
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after
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taste)，这使得它们是较不希望的。另外，如果饮料产品基本上是去苦味的，在其中几乎没有留下苦味物质，则饮料产品还损失了“天然风味”的优势。因此希望通过平衡苦味物质的含量来维持水果饮料中的天然风味。
[0005]水果含有水溶性维生素如维生素C、B1、B2、烟酸、B6、叶酸、B12、生物素、和泛酸。维生素通常被认为对人健康有益，但是在水果和饮料产品的制作和加工过程中通常不稳定，并且易于因加热、复合、暴露于空气、储存、或其他工业条件而被破坏。非常希望在不引入外来成分的情况下，增加水果饮料产品中的维生素含量，同时减少糖含量并维持其其他“天然”特征。
[0006]为了满足消费者对于独特且不同味道特征和/或外观的需要，将希望通过组合来自两种或更多种不同水果的天然组分、保留所有来源水果的天然风味来提供经济的水果饮料。
[0007]先前已经披露了用于减少水果果汁的卡路里和糖的方法。例如，Subramaniam的US 2008/0081096披露了具有多级过滤器以通过选择性地去除比主要的糖(葡萄糖和果糖)多的蔗糖来减少果汁中卡路里的方法和加工系统。
[0008]Blas
é
的US 2011/0165310披露了用于处理含糖天然产品以降低其糖含量的方法，该方法包括使该天然产品的流与能够将糖从该天然产品色谱分离的离子材料床接触；以及将减糖的天然产品与吸附剂床色谱分离。
[0009]Letourneau的US 2012/0135124披露了果汁饮料，其包含至少一种来源于一种或多种水果、一种或多种蔬菜及其组合的液体，具有其可辨别的味道。
[0010]Cetrulo的US 2013/0251873披露了通过将具有低白利糖度值并且因而具有低糖含量的柑橘果汁来源与添加的沉降(sinking)果肉(或底部果肉)和甜味剂组合来制作饮料的方法，该甜味剂提高果汁饮料的感知甜味感观特征，而不显著增加饮料的卡路里含量。
[0011]Black的美国专利号5,403,604披露了通过分离工艺从水果果汁分离水果果汁糖
的方法，该分离工艺产生了具有提高的白利糖度/酸(B/A)比率的高糖含量果汁和具有降低的B/A比率的低糖含量果汁。
[0012]尽管有以上披露，但制作在单一饮料产品中满足本文所述的所有消费者需求的水果饮料仍是挑战。本披露提供了一种水果饮料以及生产可以在单一水果饮料中包括许多或所有上述消费者需求的产品的方法。
[0013]果汁过滤系统和方法
[0014]本披露提供了一种果汁过滤系统用于有效地减少果汁的卡路里和糖含量、减少果汁的苦味、以及改善果汁的整体风味。还提供了一种利用该果汁过滤系统制作水果饮料的方法。该方法包括一种或多种进料果汁的多步骤过滤，随后是选择性地组合中间产物、副产物、该一种或多种进料果汁、和/或一种或多种其他水果来源以形成该水果饮料。提供了一种水果饮料，其具有与一种或多种原始水果来源的100％一致性、减少的卡路里和糖含量、减少的苦味、提高的维生素营养、以及改善的风味，不含、或基本上不含外来成分。
[0015]在一些实施例中，本披露涉及一种制作水果饮料的方法，该方法包括：使具有第一柠檬苦素类化合物浓度的第一水果的进料果汁穿过第一分离单元，由此生成第一渗余物和第一渗透物；使所述第一渗透物穿过第二分离单元，由此生成第二渗余物和第二渗透物；以及组合选自由以下组成的组的一种或多种组分的一部分：所述第一水果的进料果汁、所述第一渗余物、所述第二渗透物、及其组合，由此生成所述水果饮料，其中该水果饮料包含一种或多种天然糖(包括但不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、或其组合)，维生素C，以及柠檬苦素类化合物，其中与该进料果汁相比，柠檬苦素类化合物浓度减少了至少约7％。在其他实施例中，与进料果汁相比，根据该方法制作的水果饮料的柠檬苦素类化合物浓度减少了至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、或至少约99％。
[0016]在一些实施例中，制作水果饮料的方法进一步包括在组合步骤期间添加第二水果来源的一部分。在某些实施例中，该第二水果来源选自由橙果肉、非浓缩(NFC)针叶樱桃(acerola)果泥、罗汉果果汁、及其组合组成的组。
[0017]在一些实施例中，与进料果汁相比，根据该方法制作的水果饮料具有显著较低的白利糖度值和糖含量。例如，与进料果汁相比，水果饮料的
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白利糖度减少了约30％至约90％。在一些实施例中，与进料果汁相比，水果饮料的总糖浓度减少了约30％至约90％。在一些实施例中，与进料果汁相比，水果饮料的蔗糖浓度减少了约30％至约90％。在一些实施例中，与进料果汁相比，水果饮料的葡萄糖浓度减少了约20％至约80％。在一些实施例中，与进料果汁相比，水果饮料的果糖浓度减少了约20％至约80％。
[0018]在某些实施例中，与进料果汁相比，根据该方法制作的水果饮料具有增加了约0％至约100％的维生素C浓度。
[0019]在某些实施例中，柠檬苦素类化合物是柠檬苦素，并且与进料果汁相比，根据该方法的水果饮料具有减少了至少7％的柠檬苦素浓度。
[0020]在一些实施例中，本披露涉及一种水果果汁过滤系统，其包含：第一分离单元，该第一分离单元用于过滤至少一种水果的进料果汁以产生第一渗余物和第一渗透物；以及第二分离单元，该第二分离单元用于过滤所述第一渗余物以产生第二渗余物和第二渗透物，其中与所述至少一种水果的进料果汁相比，所述第二渗透物具有减少了至少约20％的白利
糖度值。
[0021]在一些实施例中，该果汁过滤系统进一步包含用于组合所选组分以生成水果饮料产品的操作单元。
[0022]在一些实施例中，本披露涉及一种水果饮料，其包含水果固体，维生素C，一种或多种天然糖(包括本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制作水果饮料的方法，所述方法包括：使具有第一柠檬苦素类化合物浓度的第一水果的进料果汁穿过第一分离单元，由此生成第一渗余物和第一渗透物；使所述第一渗透物穿过第二分离单元，由此生成第二渗余物和第二渗透物；以及组合选自由以下组成的组的一种或多种组分的一部分：所述第一水果的进料果汁、所述第一渗余物、所述第二渗透物、或其组合，由此生成所述水果饮料，其中所述水果饮料包含：一种或多种天然糖，所述天然糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖；维生素C；以及柠檬苦素类化合物，其中与所述进料果汁相比，柠檬苦素类化合物浓度减少了至少7％，其中所述维生素C、所述糖、以及所述柠檬苦素类化合物全部源自所述第一水果的进料果汁；其中所述水果饮料基本上不含外来成分。2.如权利要求1所述的方法，其进一步包括：在所述组合步骤期间添加来源于第二水果的第二水果来源的一部分，由此生成包含所述第二水果来源的水果饮料。3.如权利要求2所述的方法，其中，所述第二水果选自由柑橘、针叶樱桃、罗汉果、及其组合组成的组。4.如权利要求2
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3中的一项所述的方法，其中，所述第二水果来源包含第二水果的天然部分，所述天然部分包括但不限于果汁、果肉、或果泥、固体、悬浮溶液、或其组合。5.如权利要求1
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4中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的白利糖度值。6.如权利要求1
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5中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的总糖浓度。7.如权利要求1
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6中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的蔗糖浓度。8.如权利要求1
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7中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的葡萄糖浓度。9.如权利要求1
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8中的一项所述的方法，其中，与所述进料果汁相比，所述水果饮料具有减少了约20％至约90％、或约30％至约80％、或约40％至约70％、或约50％至约60％的果糖浓度。10.如权利要求1
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9中的一项所述的方法，其中，与所述第一水果的第一果汁相比，所述水果饮料具有增加了约1％至约100％、或从约10％至约90％、或从约20％至约80％、或从约30％至约70％、或从约40％至约60％、或从约45％至约55％的维生素C浓度。11.如权利要求1
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10中的一项所述的方法，其中，所述水果饮料具有第二柠檬苦素类化合物浓度，其中与所述进料果汁的第一柠檬苦素类化合物浓度相比，所述第二柠檬苦素类
化合物浓度减少了至少约10％、或至少约20％、或至少约30％、或至少约40％、或至少约50％、或至少约60％、或至少约70％、或至少约80％、或至少约90％、或至少约99％。12.如权利要求1
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11中的一项所述的方法，其中，所述第一渗余物包含来自所述第一水果的悬浮的水果固体。13.如权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：阿朗索，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：