一种板栗多糖黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及板栗的应用领域，公开了板栗多糖黄酒及其制备方法。板栗多糖黄酒的制备方法，包括：对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；将板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；将初级黄酒进行煎酒后加入板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。板栗多糖黄酒，采用上述方法制得。本申请提供的制备方法，由于酿造过程时先将板栗仁中的板栗多糖提取出来，在煎酒后加入板栗多糖，因此不会出现板栗多糖损失。此不会出现板栗多糖损失。此不会出现板栗多糖损失。

【技术实现步骤摘要】
一种板栗多糖黄酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及板栗的应用领域，具体而言，涉及一种板栗多糖黄酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，因其具有香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚等特点受到了广大消费者的喜爱。黄酒不仅酒味醇和、营养丰富，还含有多种低聚糖、寡肽、氨基酸、维生素以及多酚类和黄酮类等活性成分，具有清除自由基、提高机体免疫力、抗衰老等生理功能。然而，目前市场上的功能性黄酒仅占据很少的份额，已有成品大多不能明确其主体功能成分和主导保健功能，这主要是由于黄酒的酿造原、辅材料多样，酿造过程中微生物的发酵代谢产物及微生物对原料的酶解产物复杂，而酿造原料和制备工艺的不同对其品质功能成分和保健功效有着至关重要的影响。因此，深入研究黄酒中的功能性成分，进一步增强黄酒的保健功能，是开拓黄酒消费市场、促进黄酒产业可持续发展的有效途径。
[0003]板栗是我国的生态经济型树种，是营养价值较高的药食同源型坚果之一。板栗含有多种营养和活性物质，干栗仁中淀粉可占40～60％，糖20～35％，蛋白质5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，包括：对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；将所述板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；将所述初级黄酒进行煎酒后加入所述板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。2.根据权利要求1所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，制备过程中用到的原料以重量份计包括：所述板栗多糖提取物4～8份、所述板栗渣15～25份、所述糯米55～70份、所述米曲10～15份以及所述酵母0.1～0.2份。3.根据权利要求2所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，将所述板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒是：将所述板栗渣与所述糯米混合蒸煮然后晾凉得熟制原料；将所述熟制原料与所述米曲混合，搭窝，25～35℃恒温前酵3～5天得初步发酵物；向所述初步发酵物中接种所述酵母，以1:1～1.5的料水比加入酿造水后用乳酸调节体系初始pH 4.0～4.5，20～30℃主酵7～10天，期间每天开耙1～3次，之后15～20℃后酵15～30天提取液体得到所述初级黄酒。4.根据权利要求2所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，陈酿是：将煎酒后加入所述板栗多糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛奎，邹静，史天星，常学东，杨越冬，王同坤，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：