相稳定的蛋白质饮料及其制备方法技术

所披露的发明专利技术包括对相稳定的蛋白质饮料的描述。此外，制备相稳定的蛋白质饮料的方法，该相稳定的蛋白质饮料可以基本上或完全不含流变改性和乳化化学成分。另外，具体实施例包括生产具有延长的保质期的基本上非乳制品的蛋白质饮料。蛋白质饮料。蛋白质饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相稳定的蛋白质饮料及其制备方法
[0001]本申请于2021年2月17日作为PCT国际专利申请提交，并且要求于2020年2月18日提交的美国临时专利申请序列号62/978,020的优先权，所述美国临时专利申请的全部披露内容通过引用以其全文并入本文。


[0002]具体实施例通常涉及相稳定的蛋白质饮料，并且更具体地涉及其中蛋白质组分来源于坚果的相稳定的蛋白质饮料。在一些实施例中还披露了生产此类饮料的方法和从这些方法可获得的产品。

技术介绍

[0003]坚果奶是受欢迎的饮料，特别是对于那些出于个人或医疗原因不希望食用乳制品的人来说。虽然市场上存在许多坚果奶，但大多数都含有悬浮固体和促进油乳化所需的额外成分(即食品添加剂)。这些食品添加剂在市场上用于防止产品在产品的保质期内分离。例如，一些可商购的坚果奶含有食品添加剂(如角叉菜胶、结冷胶和/或黄原胶)，用作流变改性剂来增稠和减缓/防止分离。此外，用于稳定坚果奶的另一类常见的食品添加剂是乳化剂，如大豆或向日葵卵磷脂。这些成分促进水包油乳液的形成，从而最小化或防止在保质期内形成油或奶油层。虽然这些食品添加剂全部被认为用于食品使用是安全的，但消费者对具有干净标签的食品和饮料的需求日益增加，该干净标签仅含最少或简单的成分。
[0004]2000年11月28日公布的美国专利6,153,247(新罕布什尔州)和2000年9月26日公布的美国专利6,123,976(新罕布什尔州)(转让给加利福尼亚杏仁种植者交易所)披露了一种基于坚果的饮料，尤其是基于杏仁的饮料。这种饮料由坚果酱制成，向其中添加柠檬酸钠或柠檬酸钾，然后添加天然非羟基化大豆卵磷脂乳化剂，并且最后向配制品中添加天然胶(角叉菜胶)。
[0005]由白浪服务有限公司(WhiteWave Services Inc.)于2011年3月16日公布的欧洲专利申请EP 2294927(McCready)披露了一种非乳制品基于坚果的奶，其开始于与水混合的坚果酱和水解胶体如树胶的干共混物。这种奶还包含盐，如氯化钠和磷酸盐。
[0006]需要开发相稳定的蛋白质饮料，其在不存在化学添加剂如流变改性胶、乳化剂等的情况下具有改善的保质期。
[0007]相稳定的蛋白质饮料及其制备方法
[0008]本披露的实施例通过在不存在化学流变改性剂和乳化剂的情况下提供相稳定的蛋白质饮料解决了前述问题。
[0009]在一个实施例中，相稳定的蛋白质饮料包含蛋白质源和水源。蛋白质源的非排他性列表包括坚果、种子、谷物、豆类及其组合。在一些实施例中，蛋白质源是呈糊状物、酱或提取物的形式。在优选的实施例中，蛋白质源是来源于由以下组成的组的坚果糊状物：杏仁、腰果、榛子、澳洲坚果、核桃、椰子或其组合。在又另一个优选的实施例中，蛋白质源是杏仁糊状物或杏仁酱。在一些实施例中，坚果在形成糊状物之前通过烘焙、热烫或其组合进行
处理。
[0010]在其他相关实施例中，相稳定的蛋白质饮料进一步包含：甜味剂(营养的和非营养的)、水果和水果提取物、及水果衍生物、蔬菜、蔬菜提取物和衍生物、调味剂(如可可或香草)、维生素、矿物质、植物和植物提取物及衍生物、和其他基于植物和动物的营养添加剂(如DHA、CoQ
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、葡糖胺、乳清蛋白、氨基酸等)。
[0011]在一些实施例中，相稳定的蛋白质饮料包含蛋白质源和过滤的水源。在一些实施例中，水源是过滤的水源，其中水源经受净化方法，如蒸馏、反渗透(RO)、纳米过滤、电渗析或碳过滤。在一些实施例中，过滤的水源选自由以下组成的组，但不限于：水源、电渗析水源或蒸馏水源。
[0012]在一些实施例中，水源选自由以下组成的组，但不限于：软化水源、市政水源或过滤的水源。在优选的实施例中，水源是过滤的水。在又另一个优选的实施例中，水源是RO水源。在仍然又另一个优选的实施例中，水源是软化的市政水源。
[0013]在另一个实施例中，相稳定的蛋白质饮料包含蛋白质源、用至少一种缓冲剂处理的水源。在一些实施例中，缓冲剂选自由以下组成的组，但不限于：乙酸盐、苯甲酸盐、碳酸氢盐、碳酸盐、柠檬酸盐、磷酸二氢盐、磷酸氢盐、乳酸盐、丙二酸盐、磷酸盐、琥珀酸盐、酒石酸盐或其组合、或缓冲剂的盐或水合物。
[0014]在一些示例性实施例中，缓冲剂以约10ppm至约1000ppm、约100ppm至约900ppm、约100ppm至约500ppm或约100ppm至约300ppm存在。在一些实施例中，缓冲剂以足以提供约6.5至约9.0之间的pH的量存在。
[0015]在其他相关实施例中，提供了制备相稳定的蛋白质饮料的方法。在一些实施例中，制备相稳定的蛋白质饮料的方法包括：将共混罐中的蛋白质饮料成分与包含蛋白质源、水源和缓冲剂的饮料成分共混，以产生共混的蛋白质饮料。一旦将饮料成分组合，该方法可以进一步包括均质化共混的蛋白质饮料以产生第一均质化的蛋白质饮料的步骤。均质化的蛋白质饮料可以进行热处理。然后，可以将该产物进一步均质化，从而产生热处理的蛋白质饮料，以产生相稳定的蛋白质饮料。
[0016]在其他实施例中，制备相稳定的蛋白质饮料的方法包括将在RO过滤期间去除的缓冲剂添加回一致的水平，以产生缓冲的水源。然后，将缓冲的水源与蛋白质源在共混罐中组合，以产生共混的蛋白质饮料。可以将共混的蛋白质饮料均质化以产生第一均质化的蛋白质饮料，之后对第一均质化的蛋白质饮料进行热处理以产生热处理的蛋白质饮料。最后，将该热处理的蛋白质饮料均质化以产生相稳定的蛋白质饮料。
[0017]本披露的具体实施例的技术优点包括产生稳定的、基于坚果的奶替代品，其可以基本上或完全不含流变改性剂和乳化剂。具体实施例可以提供增强的质量控制，同时减少产品变化。具体实施例的另外的技术优点包括以较低成本生产具有延长的保质期而没有相分离，以及具有希望的风味和口感的蛋白质饮料。
[0018]从以下附图、描述和权利要求书来看，本披露的其他技术优点对于本领域技术人员来说将是显而易见的。此外，虽然上面已经列举了具体的优点，但是各种实施例可以包括所有列举的优点、一些列举的优点、或者不包括列举的优点。
附图说明
[0019]为了更完整地理解本专利技术及其另外的特征及其优点，现在参考结合附图作出的以下描述，其中：
[0020]图1是示出根据具体实施例用于制备包含坚果糊状物的相稳定的饮料的批料系统的框图；以及
[0021]图2是示出根据具体实施例用于制备基于坚果的蛋白质饮料的方法的示例性流程图。
[0022]图3描绘了具体实施例的贮存稳定性。
具体实施方式
[0023]本文披露的具体实施例包括产生相稳定的蛋白质饮料，其可以基本上或完全不含流变改性和乳化成分。另外，具体实施例包括生产具有延长的保质期的基本上非乳制品的相稳定的蛋白质饮料。在一些实施例中，蛋白质源选自由以下组成的组，但不限于：坚果、种子、谷物、豆类及其组合。如本文使用的术语“坚果”通常是指任何类型的人类可食用的干果，其中子房壁在成熟时变得非常硬本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种相稳定的蛋白质饮料，其包含：蛋白质源，和水源。2.如权利要求1所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该蛋白质源选自由以下组成的组，但不限于：坚果、种子、谷物、豆类及其组合。3.如权利要求2所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该蛋白质源是来源于由以下组成的组的坚果糊状物：杏仁、腰果、榛子、澳洲坚果、核桃、椰子及其组合。4.如权利要求2所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该蛋白质源是杏仁糊状物或杏仁酱。5.如权利要求2所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该饮料进一步包含：甜味剂、水果和水果提取物及衍生物、蔬菜和蔬菜提取物及衍生物、调味剂、维生素、矿物质、植物和植物提取物及衍生物、以及其他基于植物和动物的营养添加剂。6.如权利要求1所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该水源进一步包括过滤的水源，其中过滤方法选自由以下组成的组，但不限于：反渗透、蒸馏、纳米过滤、电渗析或超滤。7.如权利要求1所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该水源是市政水源。8.如权利要求1所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该相稳定的蛋白质饮料进一步包含缓冲剂。9.如权利要求8所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该缓冲剂是以约10ppm至约1000ppm存在。10.如权利要求9所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该缓冲剂选自由以下组成的组：以下各项的盐或水合物：乙酸盐、苯甲酸盐、碳酸氢盐、碳酸盐、柠檬酸盐、磷酸二氢盐、磷酸氢盐、乳酸盐、丙二酸盐、磷酸盐、琥珀酸盐、酒石酸盐及其组合。11.如权利要求1所述的相稳定的蛋白质饮料，其中，该相稳定的蛋白质饮料的pH在约6.5至约9.0之...

【专利技术属性】
技术研发人员：史蒂夫，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：