一种苹果脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果脆片的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果预处理后得到苹果片，备用；(2)将所述苹果片依次经过杀青、烘烤后，即得一种苹果脆片。本发明专利技术苹果脆片加工分杀青和干燥两个重要阶段，杀青可以降低和钝化氧化酶类的活性，保护好苹果中的营养物质和风味，而热风干燥克服了传统油炸脆片颜色加深、有苦味、含油量高等缺陷，同时较好保护苹果中的营养成分，能够达到人们追求的营养健康、物美价廉的目的。廉的目的。廉的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果脆片及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种苹果脆片及其制备方法。

技术介绍

[0002]苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，果实富含多种维生素、酶类以及较多的食物纤维，具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收、增强记忆、促进人体发育等诸多功效。苹果是世界四大水果之一，2021年我国苹果栽培面积(200万hm2)和产量(4100万t)均占世界50％以上，是世界苹果最大生产国，我国苹果消费总量占到世界苹果消费总量的三分之一，亦是苹果最大消费国。随着人们生活水平的提高，生活方式与消费观念的改变，多样化的苹果产品更能满足消费者的需求。
[0003]近年来，苹果脆片迅速的挤入膨化产品的行列之中，其具有酥脆、香气浓郁等特点，深得现代年轻人的喜爱。苹果片以食用方便、易于保存、口感好的特点深受消费者的欢迎。但目前市售苹果片主要以冻干(存在果片遇空气易软)，自然晒干(口感差，易沾染杂质)等工艺制备而成，苹果脆片在加工过程中新鲜苹果果肉的多酚氧化酶会与空气接触，很快发生酶褐变，导致产品的外观、风味和营养价值劣变，严重影响其商品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苹果脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将苹果预处理后得到苹果片，备用；(2)将所述苹果片依次经过杀青、烘烤后，即得一种苹果脆片。2.根据权利要求1所述的一种苹果脆片的制备方法，其特征在于，所述苹果为套袋栽培的苹果；所述预处理包括以下步骤：挑选大小均匀、肉质圆满的苹果，去除虫咬以及机械损伤后，依次经过清洗、去核和切片即可。3.根据权利要求1或者2所述的一种苹果脆片的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述苹果片的厚度为5
‑
6mm。4.根据权利要求1或者2所述的一种苹果脆片的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述苹果为套袋苹果。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪梅，程思琪，田益玲，郭素萍，武铁友，李寒，齐国辉，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：