一种菊苣馅料制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菊苣馅料制备方法，原料包括：去皮菊苣根50kg、80

【技术实现步骤摘要】
一种菊苣馅料制备方法


[0001]本专利技术涉及菊苣馅料制备领域，具体是一种菊苣馅料制备方法。

技术介绍

[0002]当今社会，工作压力大、竞争激烈、生活节奏快、饮食没规律、睡眠不足等等，诸如此类状况使得我们身体过度“透支”。长此以往，身体各组织机能衰退，免疫力降低，健康离我们远去。而高血压、高血脂、高血糖则是目前常见的多发病。据悉，我国高血压、高血脂的患病率在逐年增长并呈现年轻化趋势，目前我国约有三亿高血压患者，约占全球高血压总人数的五分之一，最小患者年龄才十四五岁。调查数据显示，每二十个成年人中就有一个糖尿病患者，最小年龄仅七岁。治疗这种病通常以西药治疗为主，西药服用方便，但副作用较大，且治标不治本，也有采用中药治疗的，虽服用安全，但煎熬麻烦，且服用时口感差。为缓解高血压、高血脂、高血糖患者的痛苦，开发适合患者方便服用且具有降压、降脂、降糖综合功效，并同时达到提高身体各组织机能活性，增强免疫力，改善精神状况等的保健药已成为目前研究的热点。
[0003]菊苣中含有马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素、山莴苣苦素、α
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山莴苣醇、 17种氨基酸、β
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胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙、钾、钠、硒、锌等多种微量元素以及益生元等营养价值极高的成分。如此多的营养成分使得菊苣具有同步调节血脂、血糖、血尿酸，即改善人体内分泌紊乱的独特药理活性，同时可有效改善人体菌群分布，调节肠胃功能、清肠通便、降火润燥、纤体护肤、增强人体免疫力等，对心脑血管硬化、营养不良性贫血等疾病有一定的防护作用，并且也是解酒解荤腻的首选佳品。
[0004]菊苣本身里含有大量菊粉约90
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93％，是人体所需的膳食纤维，符合现代人缺少膳食纤维的需求，可以改善肠道菌群、增加肠道益生菌，从而改善人体健康状态。现有的菊苣制品基本上都是菊苣茶或菊苣饮料，都是制成便于饮用的饮品，并没有出现使用菊苣的馅料，因此，现在菊苣的食用方法过于单一，不能够满足人民日益增长的消费需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种菊苣馅料制备方法。
[0006]为了解决上述问题，本专利技术的技术方案为：一种菊苣馅料制备方法，原料包括：去皮菊苣根50kg、80
°
Bx的麦芽糖醇40kg、白砂糖10kg、非转基因大豆油5.6kg、75
°
Bx的麦芽糖浆12.5kg和玉米淀粉2.5kg，所述去皮菊苣根首先需经过蒸煮工艺，所述麦芽糖醇、白砂糖、非转基因大豆油、麦芽糖浆和玉米淀粉与蒸煮后的去皮菊苣根经过炒制即可得到成品，其中蒸煮过程中需要将菊苣蓉脱苦、护色，所述菊苣蓉的细度为2
‑
5mm；
[0007]所述蒸煮工艺包括以下步骤：
[0008](1)备料：将新鲜成熟的菊苣根，去皮，清洗后使用切丁机切成5
‑
8mm的丁粒；
[0009](2)制蓉：使用胶体磨将丁粒磨成细蓉，通过调整胶体磨粗细度，优选2
‑
5mm蓉长；
[0010](3)脱苦、护色：将50kg的菊苣蓉放入100kg的水中，水中加入食用柠檬酸300g、食品用维生素C200g，搅拌均匀后煮沸，水温为95
‑
97℃，水沸计时30min后捞出；
[0011](4)浸泡脱水：煮好的菊苣蓉用10
‑
15℃的清水浸泡30min后，使用压榨机脱水，反复浸泡脱水3次；
[0012](5)准备炒制：最后一次脱水后推入炒制车间。
[0013]所述炒制工艺包括以下步骤：
[0014](1)检查器具和配料：检查炒锅是否正常运转，工器具卫生是否到位，备好需要用到的配料；
[0015](2)第一次炒制：凉锅时候加入80
°
Bx的麦芽糖醇40kg、白砂糖10kg、把备好的脱水蓉入锅，同时开启阀门，压力控制在2.0Mpa
‑
3.0Mpa之间，炒制40min时，加入非转基因大豆油2kg，盖上锅进行炒制，用3.6kg非转基因大豆油浸泡玉米淀粉，混合均匀备用；再加入2kg非转大豆油炒制60
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80min，掀开锅盖，通过铲挑，挂浆后压力降至 1.0Mpa
‑
2.0Mpa之间，加入剩余的非转基因大豆油和玉米淀粉，再炒制10分钟后，加入75
°
Bx的麦芽糖浆12.5kg；
[0016](3)出锅：再过110
‑
140min，不断用折光仪检测折光度，当折光度72
°
Bx时关闭阀门出锅。
[0017]作为改进，所述蒸煮工艺中需要将菊苣蓉煮透，同时要避免煮老，需要经常清刷榨布。
[0018]作为改进，所述炒制工艺中的步骤(2)需要严格保持压力。
[0019]作为改进，所述炒制工艺中的步骤(3)出锅前需要保持一定的锅温，料槽需要使用75％酒精消毒。
[0020]作为改进，所述炒制工艺中的步骤(3)出锅后的成品内的水分含量在19
‑
23％内，且糖度为72
°
Bx。
[0021]作为改进，所述炒制工艺中的步骤(3)制成的成品馅料可用于但不限于中式或西式糕点。
[0022]本专利技术与现有的技术相比的优点在于：本专利技术提提供了将菊苣制作成馅料的食用方法，能够丰富现有的菊苣食用方式；本技术可以有效的去除菊苣的苦味，从而扩大食用人群的范围，能够尽可能保护菊苣本身的颜色，提升馅料的食欲；本专利技术不仅提供菊苣多了一种食用方法，还增加了馅料的一种主要原材料，可以单独开发出系列馅料，是馅料行业的一次升级革新。
具体实施方式
[0023]以下通过具体实施例进一步描述本专利技术，但本专利技术不仅仅限于以下实施例。在本专利技术的范围内或者在不脱离本专利技术的内容、精神和范围内，对本专利技术进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本专利技术的范围之内。
[0024]一种菊苣馅料制备方法，原料包括：去皮菊苣根50kg、80
°
Bx的麦芽糖醇40kg、白砂糖 10kg、非转基因大豆油5.6kg、75
°
Bx的麦芽糖浆12.5kg和玉米淀粉2.5kg，所述去皮菊苣根首先需经过蒸煮工艺，所述麦芽糖醇、白砂糖、非转基因大豆油、麦芽糖浆和玉米淀粉与蒸煮后的去皮菊苣根经过炒制即可得到成品，其中蒸煮过程中需要将菊苣蓉脱苦、护色，所述菊苣蓉的细度为2
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5mm；
[0025]所述蒸煮工艺包括以下步骤：
[0026](1)备料：将新鲜成熟的菊苣根，去皮，清洗后使用切丁机切成5
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8mm的丁粒；
[0027](2)制蓉：使用胶体磨将丁粒磨成细蓉，通过调整胶体磨粗细度，优选2
‑
5mm蓉长；
[0028](3)脱苦、护色：将50kg的菊苣蓉放入100kg的水中，水中加入食用柠檬酸300g、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菊苣馅料制备方法，其特征在于，原料包括：去皮菊苣根50kg、80
°
Bx的麦芽糖醇40kg、白砂糖10kg、非转基因大豆油5.6kg、75
°
Bx的麦芽糖浆12.5kg和玉米淀粉2.5kg，所述去皮菊苣根首先需经过蒸煮工艺，所述麦芽糖醇、白砂糖、非转基因大豆油、麦芽糖浆和玉米淀粉与蒸煮后的去皮菊苣根经过炒制即可得到成品，其中蒸煮过程中需要将菊苣蓉脱苦、护色，所述菊苣蓉的细度为2
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5mm；所述蒸煮工艺包括以下步骤：(1)备料：将新鲜成熟的菊苣根，去皮，清洗后使用切丁机切成5
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8mm的丁粒；(2)制蓉：使用胶体磨将丁粒磨成细蓉，通过调整胶体磨粗细度，优选2
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5mm蓉长；(3)脱苦、护色：将50kg的菊苣蓉放入100kg的水中，水中加入食用柠檬酸300g、食品用维生素C200g，搅拌均匀后煮沸，水温为95
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97℃，水沸计时30min后捞出；(4)浸泡脱水：煮好的菊苣蓉用10
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15℃的清水浸泡30min后，使用压榨机脱水，反复浸泡脱水3次；(5)准备炒制：最后一次脱水后推入炒制车间。所述炒制工艺包括以下步骤：(1)检查器具和配料：检查炒锅是否正常运转，工器具卫生是否到位，备好需要用到的配料；(2)炒制：凉锅时候加入80
°
Bx的麦芽糖醇40kg、白砂糖10kg、把备好的脱水蓉入锅，同时开启阀门，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王百成，
申请(专利权)人：王百成，
类型：发明
国别省市：