一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法技术

本发明专利技术公开了一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法，属于食品测量技术领域。本发明专利技术体外模拟方法包括模拟口腔咀嚼、胃肠消化、构建检测模型，能更准确预测米饭真实升糖指数GI。本发明专利技术方法解决了体内试验测定法需要以人为试验对象，技术难度大，成本高，时间长，可推广性与操作性差的问题；也弥补了Goni体外模拟测定方法忽视了口腔咀嚼过程对米饭消化的影响、无法准确反映米饭的真实消化情况、对不同类型米饭的区分度较差的缺陷；基于物性分析仪多重挤压装置模拟人类真实咀嚼过程，充分考虑咀嚼过程对米饭升糖指数的影响，进一步测定米饭在模拟胃肠消化环境中的消化速率，计算米饭升糖指数，结果更真实、客观、准确，对不同类型米饭区分度高。区分度高。

【技术实现步骤摘要】
一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法


[0001]本专利技术属于食品测量
，具体涉及一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法。

技术介绍

[0002]大米是重要主粮之一。近年来，随着居民生活水平的提高以及膳食结构的改变，糖尿病、肥胖病等血糖相关代谢性疾病发病率急剧上升。大米中的主要成分是淀粉，淀粉的消化吸收与血糖代谢密切相关，并直接影响到糖尿病、肥胖病等疾病的发病率。因此，关于米饭对血糖代谢的影响受到广泛重视。
[0003]升糖指数(GI)全称为血糖生成指数，能够反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，该指标可以帮助特殊人群选择合适的食物，降低糖尿病、肥胖病等疾病的发病率。根据血糖升高快慢，可以将食物分为高升糖食物(GI>70)、中升糖食物(55≤GI≤70)、低升糖食物(GI<55)。米饭在消化过程中，淀粉能够被水解成葡萄糖，升高血糖浓度。因此，准确评价米饭的升糖指数对于指导消费者根据具体健康管理要求制定合理的米饭食用方式具有重要意义。
[0004]目前，升糖指数的测定通常需要以健康的成人为受试对象，先经过12小时禁食，然后摄入50克待测食物，定时采血测血糖浓度，根据血糖
‑
时间曲线，计算代测食物血糖线下面积与标准食物(白面包)血糖线下面积的比值，再乘以100，即得到代测食物的升糖指数。该方法对受试者要求较高，并且费用昂贵，费时费力，不利于食物升糖指数的快速检测。因此，有必要开发快速准确的体外测试方法。
[0005]现在体外模拟测定食物升糖指数的方法多采用Goni的方法。该方法称取50mg样品，首先在模拟胃液中反应1小时，再调节pH至6.9，加入淀粉酶，模拟小肠消化3小时，每30分钟取样测定样品水解率。由样品水解速率曲线计算样品水解指数(HI)，并根据样品水解指数与样品升糖指数之间的关系，计算样品升糖指数。该方法可以实现体外模拟条件下，测定食物升糖指数。与体内试验相比，该模拟方法可操作性强，成本低。
[0006]食用米饭的升糖指数与食用者口腔咀嚼程度密切相关，即米饭经口腔咀嚼之后的颗粒状态、流变学特性对其在胃肠道中的消化，能够产生显著影响。然而，目前Goni法体外模拟测定米饭升糖指数存在缺陷，该方法样品前处理方式简单，与米饭真实摄入消化过程差异较大，忽视了口腔咀嚼过程对米饭消化的影响。此外，Goni方法测试样品量少，代表性差。因此，Goni法体外模拟测定米饭升糖指数存在一定局限性。

技术实现思路

[0007]鉴于目前米饭升糖指数测定技术的缺陷，本专利技术着重以创新方法，建立一种在体外模拟条件下，能够充分体现口腔咀嚼过程对米饭消化影响，能更准确预测米饭真实升糖指数的测定方法，包括模拟口腔咀嚼、胃肠消化、构建数学模型等来达到此目的。
[0008]本专利技术针对目前米饭升糖指数测定体内试验测定法需要以人为试验对象，技术难
度大，成本高，时间长，可推广性与操作性差；Goni体外模拟测定方法由于测定样品量太少，样品前处理简单，忽视了口腔咀嚼过程对米饭消化的影响，无法准确反映米饭的真实消化情况，对不同类型米饭升糖指数的区分度较差的问题，提供一种更接近米饭真实摄入过程，能够更准确测定米饭升糖指数的方法。
[0009]该方法基于物性分析仪多重挤压装置，模拟人类真实咀嚼过程，充分考虑咀嚼过程对米饭升糖指数的影响，在此基础上，进一步测定米饭在模拟胃肠消化环境中的消化速率，计算米饭升糖指数，因此结果更接近真实情况，更加客观，准确，对不同类型米饭区分度高。
[0010]本专利技术提供了一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法，包括如下过程：
[0011](1)将米饭与低温淀粉酶、缓冲溶液混合，然后置于挤压装置中进行循环往复挤压；
[0012](2)将挤压后的米饭转移至模拟胃液中，模拟胃部消化；
[0013](3)模拟胃部消化结束后，调节pH，加入胰酶、淀粉葡萄糖苷酶和转移酶，混匀后，模拟小肠消化；并在不同时间下进行取样，离心、收集上清液；并采用葡萄糖(GOPOD法)检测试剂盒测定上清液中葡萄糖含量，按照淀粉水解率＝(葡萄糖生成量
×
0.9/淀粉总量)
×
100％，计算得到米饭中淀粉水解率，并获得淀粉水解率
‑
时间曲线；根据淀粉水解率
‑
时间曲线获得线下面积AUC
米饭
‑
体外
；
[0014](4)以与米饭等质量的白面包作为对照，按照步骤(1)
‑
(3)的过程测定白面包中淀粉水解率，并获得淀粉水解率
‑
时间曲线；根据淀粉水解率
‑
时间曲线获得线下面积AUC
白面包
‑
体外
；利用AUC
米饭
‑
体外
、AUC
白面包
‑
体外
的比值计算米饭中淀粉水解指数HI，HI＝(AUC
米饭
‑
体外
/AUC
白面包
‑
体外
)
×
100％；
[0015](5)根据淀粉水解指数
‑
升糖指数HI
‑
GI检测模型，计算米饭升糖指数；
[0016]其中，HI
‑
GI检测模型的构建过程如下：
[0017]选择健康成人受试者，禁食一段时间，摄入相同量的不同类型的米饭，每隔20
‑
40min时间采血一次，测定血糖浓度；以与米饭等质量的白面包为对照，获得米饭和白面包食用后0
‑
120min内血糖浓度
‑
时间曲线下的面积AUC
米饭
‑
体内
、AUC
白面包
‑
体内
，计算体内试验条件下的米饭升糖指数(GI＝AUC
米饭
‑
体内
/AUC
白面包
‑
体内
)；同时，不同类型米饭经上述步骤(1)
‑
(4)测得淀粉水解指数(HI)，将HI与体内试验条件下的升糖指数GI进行线性关联，获得HI
‑
GI检测模型。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，米饭与低温淀粉酶的质量比为(25
‑
35)：(0.005
‑
0.02)。具体优选(25
‑
35)：0.01。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，低温淀粉酶的酶活为2000U/g。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，米饭与缓冲溶液得用量条件为(25
‑
35)g：(3
‑
5)mL。
[0021]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中，缓冲溶液具体可为pH＝6.8的磷酸盐缓冲溶液。
[0022]在本专利技术的一种实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种体外模拟测定米饭升糖指数的方法，其特征在于，包括如下过程：(1)将米饭与低温淀粉酶、缓冲溶液混合，然后置于挤压装置中进行循环往复挤压；(2)将挤压后的米饭转移至模拟胃液中，模拟胃部消化；(3)模拟胃部消化结束后，调节pH，加入胰酶、淀粉葡萄糖苷酶和转移酶，混匀后，模拟小肠消化；并在不同时间下进行取样，离心、收集上清液；并采用葡萄糖检测试剂盒测定上清液中葡萄糖含量，按照淀粉水解率＝(葡萄糖生成量
×
0.9/淀粉总量)
×
100％，计算得到米饭中淀粉水解率，并获得淀粉水解率
‑
时间曲线；根据淀粉水解率
‑
时间曲线获得线下面积AUC
米饭
‑
体外
；(4)以与米饭等质量的白面包作为对照，按照步骤(1)
‑
(3)的过程测定白面包中淀粉水解率，并获得淀粉水解率
‑
时间曲线；根据淀粉水解率
‑
时间曲线获得线下面积AUC
白面包
‑
体外
；利用AUC
米饭
‑
体外
、AUC
白面包
‑
体外
的比值计算米饭中淀粉水解指数HI；(5)根据淀粉水解指数
‑
升糖指数HI
‑
GI检测模型，计算米饭升糖指数。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述HI
‑
GI检测模型的构建过程如下：选择健康成人受试者，禁食一段时间，摄入相同量的不同类型的米饭，每隔20
‑
40min时间采血一次，测定血糖浓度；以与米饭等质量的白面包为对照，获得米饭和白面包食用后0
‑
120min内血糖浓度
‑
时间曲线下的面积AUC
米饭
‑
体内
、AUC
白面包
‑
体内
，计算体内试验条件下的米饭升糖指数GI＝AUC
米饭
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘国栋，魏海燕，郭璐楠，张洪程，高辉，刘少强，王睿智，徐满，张超，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：