一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品及其制备方法，本发明专利技术属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的一种黄精饮品，由包括如下质量份的组分制备得到：水70～80份、黄精10～20份、蜂蜜5～10份、黄原胶0.05～0.1份、果胶0.03～0.05份。本发明专利技术通过分级湿法破碎、高速剪切、高压均质的三段式复合处理可将黄精破碎至亚微米和纳米尺寸，得到的流体中黄精固形物粒径均一，可溶性固形物含量为15～17％，分散体系稳定。分散体系稳定。分散体系稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及中药加工与利用
，尤其涉及一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]自古以来，黄精常作为中药配方的主要原料。黄精含有多糖、甾体皂苷、木脂素等多种营养组分。研究表明，黄精根茎中的多糖提取物可降低肿瘤细胞中免疫抑制性髓样细胞所占的百分比，保护受肿瘤细胞影响的造血功能。2012年黄精被列入“药食同源”名单，至此，黄精新的产品形式进入大众视野。
[0003]经市场调查，目前黄精的食用形式主要有泡煮式，包括九蒸九晒黄精、黄精膏、黄精茶、黄精酒、黄精片、黄精粉；即食式，包括黄精复合丸、黄精复合浆汁、黄精复合糕、黄精压片糖果；或医药保健的形式，即黄精复合压片、黄精复合胶囊等复合保健药剂。从产品形式上来看，黄精初级加工产品占据“半壁江山”，限制了产业发展。
[0004]近年来，由于技术进步推动食品产业由农业思维转向商品思维，传统药膳的产品形式、流通方式、消费模式已不适于现代人的快节奏的生活需求。传统药膳食材消费以干制、打粉、餐饮烹饪等模式为主。近年来，药膳食材或作为特色菜肴，或开发成饮料，在人们的日常生活中发挥了重要的保健作用，具有很大的发展和应用前景。目前黄精产品形式主要以黄精饮片、药膳餐饮、黄精复配保健品等形式呈现于消费者，缺乏食用方便又高效营养的即食形式产品。
[0005]传统的药膳流体类产品制备大多采用先炮制预制再烘干粉碎，然后进行浸提或复水处理的工艺流程，产品工艺过程复杂，先干制脱水再二次复水的处理流程造成了不必要的能耗增加。通过技术创新开发方便即食的休闲产品，改变传统消费模式，提高功效组分在人体内的释放和吸收效率，符合快节奏、高效营养的生活理念。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对传统黄精制品形式单一，传统技术工艺复杂、能耗高，传统产品营养吸收率低等问题，提供了一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品及其制备方法。
[0007]本专利技术提供了一种黄精饮品，由包括如下质量份的组分制备得到：水70～80份、黄精10～20份、蜂蜜5～10份、黄原胶0.05～0.1份、果胶0.03～0.05份。
[0008]本专利技术还提供了一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)新鲜黄精焖蒸后干燥至水分含量为30～40％，得到炮制黄精；
[0010](2)所述炮制黄精加入1～1.5倍水后进行分级湿法破碎，得到黄精浆液；
[0011](3)将黄精浆液与水、蜂蜜混合，得到混合液1；
[0012](4)将黄原胶、果胶与80～100℃的热水混合，得到混合液2；
[0013](5)将混合液1和混合液2混合后，经剪切、均质处理，得到黄精饮品。
[0014]优选的，所述干燥的温度为55～60℃。
[0015]优选的，所述分级湿法破碎是先经50～100目筛网粉碎0.5～1.5h，再经150～200目筛网粉碎0.5～1.5h。
[0016]优选的，步骤(3)所述混合的转速为1000～1800r/min，混合的时间为10～20min。
[0017]优选的，步骤(4)中所述混合在水浴条件下进行，所述水浴的温度为80～90℃，所述水浴的时间为5～20min。
[0018]优选的，步骤(5)中所述剪切的转速为8000～12000r/min，时间为5～20min。
[0019]优选的，所述均质的初始压力为15～25bar，最大压力为500～700bar，流量为80～120L/h。
[0020]优选的，所述均质的次数为2～3次，每次均质的时间为10～15min。
[0021]本专利技术通过分级湿法破碎、高速剪切、高压均质的三段式复合处理可将黄精破碎至亚微米和纳米尺寸，得到的流体中黄精固形物粒径均一，可溶性固形物含量为15～17％，分散体系稳定。在高压下对物料产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，进而使物料超微细化，使口感顺滑。且组合式分步湿法破碎处理技术的应用，使黄精理化性质和结构功能均得到改善，口感好、营养物质吸收率提高、资源利用率提高，实现了减量增效的作用。同时，增加了黄精中抗氧化成分的溶出，提高了黄精饮品的抗氧化活性。
[0022]本专利技术采用的分级湿法破碎技术、高速剪切、高压均质相结合的组合式分步破碎技术进行黄精的破碎和加工，有效简化了传统的烘干+粗粉碎+超微粉碎的工艺流程，缩短了加工时间，也避免了烘干后再复水工艺产生的能耗和时间浪费。本专利技术提供的即食形式的黄精饮品实现了药膳食材民间传统饮食文化与现代食品高新技术的融合，扩宽黄精应用新颖性，形成了一系列文化内涵丰富、产品形式新颖、营养保存率高、营养吸收效果好、符合现代销售市场的营养食品。
附图说明
[0023]图1为实施例1制备的黄精饮品和对比文件1制备的黄精饮品的粒径对比；
[0024]图2为实施例1和对比例2的消化产物ABTS自由基清除率；
[0025]图3为实施例1和对比例2的消化产物羟基自由基清除率；
[0026]图4为实施例1和对比例2的消化产物DPPH自由基清除率。
具体实施方式
[0027]本专利技术提供了一种黄精饮品，由包括如下质量份的组分制备得到：水50～80份、黄精浆液20～40份、蜂蜜5～10份、黄原胶0.05～0.1份、果胶0.03～0.05份。
[0028]在本专利技术中，所述黄金饮品，优选由包括如下质量份的组分制备得到：水50～80份，优选为60份；黄精浆液20～40份，优选为30份；蜂蜜5～10份，优选为8份；黄原胶0.05～0.1份，优选为0.08份；果胶为0.03～0.05份，优选为0.04份。
[0029]本专利技术还提供了一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0030](1)新鲜黄精焖蒸后干燥至水分含量为30～40％，得到炮制黄精；
[0031](2)所述炮制黄精加入1～1.5倍水后进行分级湿法破碎，得到黄精浆液；
[0032](3)将黄精浆液与水、蜂蜜混合，得到混合液1；
[0033](4)将黄原胶、果胶与80～100℃的热水混合，得到混合液2；
[0034](5)将混合液1和混合液2混合后，经剪切、均质处理，得到黄精饮品。
[0035]本专利技术将新鲜黄精焖蒸后干燥至水分含量为30～40％，得到炮制黄精。
[0036]在本专利技术中，所述新鲜黄精焖蒸请需要清洗干净，所述焖蒸置于蒸锅中优选用清水进行焖蒸。
[0037]在本专利技术中，所述焖蒸至断面无白心即可。
[0038]在本专利技术中，所述干燥优先在烘箱中进行。
[0039]在本专利技术中，所述干燥的温度优选为55～60℃，进一步优选为55℃。
[0040]在本专利技术中，所述干燥后的水分含量优选为35％。
[0041]本专利技术在制备得到炮制黄精后，将炮制黄精加入1～1.5倍水，进行分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精饮品，其特征在于，由包括如下质量份的组分制备得到：水70～80份、黄精10～20份、蜂蜜5～10份、黄原胶0.05～0.1份、果胶0.03～0.05份。2.一种基于组合式分步湿法破碎技术的黄精饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)新鲜黄精焖蒸后干燥至水分含量为30～40％，得到炮制黄精；(2)所述炮制黄精加入1～1.5倍水后进行分级湿法破碎，得到黄精浆液；(3)将黄精浆液与水、蜂蜜混合，得到混合液1；(4)将黄原胶、果胶与80～100℃的热水混合，得到混合液2；(5)将混合液1和混合液2混合后，经剪切、均质处理，得到黄精饮品。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为55～60℃。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述分级湿法破碎是先经50～100目筛网粉碎0.5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：卜倩昀，陈跃文，陈瑶，隆永杰，郭俊彦，沈诗珂，袁燕微，毛俊龙，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：