一种豆腐脆皮的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆腐脆皮的制作工艺，属于豆类产品的制备方法技术领域，旨在解决现有豆腐保质期短，干豆腐在经过长途运输，长时存放后，不再保持鲜而嫩口感的问题；包括以下步骤：S1：浸泡：将大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐脆皮的制作工艺


[0001]本专利技术涉及豆类产品的制备方法
，具体是一种豆腐脆皮的制作工艺。

技术介绍

[0002]豆腐脆皮，又名脆皮豆腐，豆腐是中华民族的传统美食，从古至今被广泛喜爱。豆腐是将煮熟的豆浆加入酸浆、卤水、石膏或其他点制剂点制而成的食品。是我国传统特色食品之一。豆腐营养丰富，富含VE、不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，补充人体内所需的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管疾病患者的高级营养品，因此又被称为"素食之最"
[0003]目前鲜豆腐保质期太短，长途运输，长时存放困难，豆腐干、豆腐皮、腐竹等干豆制品长期存放后食用前用水发开时间较长，发水时间一般都在几个小时或更长，且不再保持鲜而嫩的口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在解决现有豆腐保质期短，经过长途运输，长时存放后，不再保持鲜而嫩口感的问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种豆腐脆皮的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0007]S1：浸泡：将大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8
‑
12小时，夏天浸泡6
‑
8小时；
[0008]S2：制浆：将泡好的大豆磨成豆浆，然后将豆浆高温煮熟；
[0009]S3：点浆：将煮熟的豆浆点制成豆腐；
[0010]S4：压榨成型：将点制好的豆腐压榨成豆腐块；
[0011]S5：切片：将豆腐块切成豆腐片；
[0012]S6：过碱：再将豆腐片放入碱水中浸泡；
[0013]S7：烘干：对过碱的豆腐片进行烘干；
[0014]S8：膨化：将烘干的豆腐片进行高温膨化；
[0015]优选地，所述步骤S1前还包括选豆步骤：精选颗粒饱满优质的非转基因大豆。
[0016]优选地，所述步骤S2的制浆的具体方式选择多道磨浆，多次过滤。
[0017]优选地，所述步骤S4通过将点制好豆腐放入豆腐箱内压榨成豆腐块。
[0018]优选地，所述步骤S5中选择将豆腐块切成厚5
‑
8毫米，长17厘米，宽17厘米的豆腐片。
[0019]优选地，所述步骤S6的具体浸泡方式选择将豆腐片放在70
‑
90度的碱水浸泡4
‑
8分钟。
[0020]优选地，所述步骤S7中将过碱的豆腐片烘干至含水量低于15％
[0021]优选地，所述步骤S8中选择将烘干的豆腐片放入间距8
‑
10毫米的上下两块发热板中间进行高温膨化。
[0022]优选地，所述上下两块发热板均选择表面平滑的发热板
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0024]1、本专利技术豆腐脆皮由于含水量低(10％以下)，便于储藏，密封保存保质期可达到两年以上；
[0025]2、制浆采用多道磨浆，多次过滤，可以使制出的豆浆纯度高，可以保障豆腐脆皮品质好、入口细腻、嫩而脆。
[0026]3、豆腐经过高温碱水浸泡后可以更加细嫩，更具韧性、伸展性和光泽度。
[0027]4、豆腐片高温膨化后会产生许多小孔和气泡，易透水，从而使豆腐脆皮发水时间短。
附图说明
[0028]图1为本专利技术实施例的一种豆腐脆皮的制作工艺流程图；
具体实施方式
[0029]现在将详细提及本专利技术的具体实施方案。尽管结合这些具体的实施方案描述本专利技术，但应认识到不打算限制本专利技术到这些具体实施方案。相反，这些实施方案意欲覆盖可包括在由权利要求限定的专利技术精神和范围内的替代、改变或等价实施方案。在下面的描述中，阐述了大量具体细节以便提供对本专利技术的全面理解。本专利技术可在没有部分或全部这些具体细节的情况下被实施。在其它情况下，为了不使本专利技术不必要地模糊，没有详细描述熟知的工艺操作。
[0030]当与本说明书和附加权利要求中的“包括”、“方法包括”、或类似语言联合使用时，单数形式“某”、“某个”、“该”包括复数引用，除非上下文另外清楚指明。除非另外定义，本文中使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的同含义。
[0031]本专利技术豆腐脆皮因发水前酥而脆，发水后有弹性、韧性，脆而嫩，嫩而不散，久煮不烂，故起名豆腐脆皮。
[0032]本专利技术的豆腐脆皮的制作工艺的工艺流程如图1所示。
[0033]本专利技术具体的豆腐脆皮的制作工艺步骤如下：
[0034]S1：浸泡：将大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8
‑
12小时，夏天浸泡6
‑
8小时；
[0035]S2：制浆：将泡好的大豆磨成豆浆，然后将豆浆高温煮熟；
[0036]S3：点浆：将煮熟的豆浆点制成豆腐；
[0037]S4：压榨成型：将点制好的豆腐压榨成豆腐块；
[0038]S5：切片：将豆腐块切成豆腐片；
[0039]S6：过碱：再将豆腐片放入碱水中浸泡；
[0040]S7：烘干：对过碱的豆腐片进行烘干；
[0041]S8：膨化：将烘干的豆腐片进行高温膨化；
[0042]优选地，所述步骤S1前还包括选豆步骤：精选颗粒饱满优质的非转基因的大豆。
[0043]优选地，所述步骤S2的制浆的具体方式选择多道磨浆，多次过滤。
[0044]优选地，所述步骤S4通过将点制好豆腐放入豆腐箱内压榨成豆腐块。
[0045]优选地，所述步骤S5中选择将豆腐块切成厚5
‑
8毫米，长17厘米，宽17厘米的豆腐片。
[0046]优选地，所述步骤S6的具体浸泡方式选择将豆腐片放在70
‑
90度的碱水浸泡4
‑
8分钟。
[0047]优选地，所述步骤S7中将过碱后的豆腐片烘干至含水量低于15％。
[0048]优选地，所述步骤S8中选择将烘干的豆腐片放入间距8
‑
10毫米的上下两块发热板中间进行高温膨化；
[0049]具体的来说，上下两块发热板的8
‑
10毫米的间距可以使豆腐片膨化后平整不变形。
[0050]优选地，所述上下两块发热板均选择表面平滑的发热板；
[0051]具体的来说，表面平滑的发热板可以保证豆腐片在膨化过程中能够完全舒展。
[0052]实施例1：
[0053]选豆：
[0054]精选颗粒饱满优质的非转基因大豆。
[0055]浸泡：
[0056]夏天将1000kg的大豆放入3000升水中浸泡7小时；
[0057]制浆：
[0058]将泡好的大豆通过3道磨浆，4次过滤形成豆浆，然后将豆浆通过97度高温煮熟；
[0059]点浆：
[0060]将煮熟的豆浆点制成豆腐；
[0061]压榨成型：
[0062]将点制好豆腐放入豆腐箱内压榨成豆腐块；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆腐脆皮的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：浸泡：将大豆放入水中浸泡，冬天浸泡8
‑
12小时，夏天浸泡6
‑
8小时；S2：制浆：将泡好的大豆磨成豆浆，然后将豆浆高温煮熟；S3：点浆：将煮熟的豆浆点制成豆腐；S4：压榨成型：将点制好的豆腐压榨成豆腐块；S5：切片：将豆腐块切成豆腐片；S6：过碱：再将豆腐片放入碱水中浸泡；S7：烘干：对过碱的豆腐片进行烘干；S8：膨化：将烘干的豆腐片进行高温膨化。2.根据权利要求1所述的一种豆腐脆皮的制作工艺，其特征在于：所述步骤S1前还包括选豆步骤：精选颗粒饱满优质的非转基因大豆。3.根据权利要求1所述的一种豆腐脆皮的制作工艺，其特征在于：所述步骤S2的制浆的具体方式选择多道磨浆，多次过滤。4.根据权利要求1所述的一种豆腐脆皮的制作工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨家良，
申请(专利权)人：杨家良，
类型：发明
国别省市：