一种水酶法粗提取油脂的方法技术

本发明专利技术涉及农业生物技术领域，尤其涉及一种简便型水酶法提取水产品油脂的方法。本发明专利技术使用小苏打和碱性蛋白酶一起进行水酶法提取水产品或水产品副产物中的油脂，意外的发现使用小苏打可简化油脂提取步骤压缩提取时间，提取率高，提高蛋白质的持水性，同时达到除臭除杂，改善油脂风味。小苏打的性质温和，还可以免除碱性蛋白酶使用中的调节pH的过程，同时，本发明专利技术所使用小苏打为市售食品用小苏打，安全性高。本发明专利技术的方法简单、实用，具有推广价值。具有推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种水酶法粗提取油脂的方法


[0001]本专利技术涉及农业生物
，尤其涉及一种简便型水酶法提取水产品油脂的方法。

技术介绍

[0002]我国是水产品的养殖和消费大国，每年有大量的水产品加工废弃物有待处理。但是我国长期以来除了对鱼头、鱼尾和鱼骨等利用较多外，水产品中蛋白质和脂肪含量较高的内脏往往没有得到合理有效的处理，这不仅造成了资源的浪费
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而且污染环境。如果能充分利用这些包括鱼类在内的水产品加工下脚料从中提取油脂
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这样不仅可提高水产品加工的附加值同 时可减少环境污染
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获得良好的经济效益和社会效益。
[0003]当前油脂提取的方法主要包括：压榨法、热提法（熬制或蒸煮）、溶剂提取法、超临界或亚临界流体萃取法、酶法等几大类，辅助方法包含超声波、微波、高压、短波红外等技术，为了提高油脂提取率，有时会2
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3种方法同时使用。以上几种方法各有其明显特点和优势，压榨法（物理）有效成分流失较多、提取效率低、设备投入大；热提法提取率较低、能耗大、温度一般需达到90℃以上；溶剂提取法操作简单、成油品质较好，但可能存在溶剂残留及对环境不太友好的问题；超临界和亚临界流体萃取法提取率高，所得成品油品质较高，能有效保留不饱和脂肪酸等有效成分，且无溶剂残留，但设备要求较高、投入大、成本高，因此工业化难度较高。水酶法是一种理想的油脂提取技术，近年来研究较多，具有提取率高、安全绿色、反应条件温和、成油品质高等优点，易于规模化生产，可同时提取脂肪、蛋白质和多糖等，成本主要为酶制剂所产生。提取油脂所用的酶制剂按作用原理可分为：细胞壁降解酶类（纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等）、蛋白质水解酶类（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）和复合酶类（2种以上酶的复合）等。
[0004]目前在水产品的油脂提取中，主要提取方法有热水提取法、利用NaOH或KOH提取的的强碱提油法，水酶法提取法。但是因为原料多为水产品加工副产物，腥味重脱臭难、杂质较多，预处理及常规处理工艺繁杂，各种方法的效率都不是太高，而且需要进一步的精制和除腥臭。

技术实现思路

[0005]如何进一步提高水产品中油脂提取效率同时减少腥臭味，降低后续处理成本和工艺复杂度，成为了本领域亟待解决的技术问题。基于此，本专利技术提供了一种一种简便型水酶法提取水产品油脂的方法。具体的：本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种水酶法粗提取油脂的方法，所述方法包括使用小苏打对样品进行处理的步骤。小苏打的用量为0
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3%（重量比），优选为0.2
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3%，更优选为1
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2%。
[0006]本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种水酶法粗提取油脂的方法，所述方法包括同时使用小苏打和酶对样品进行处理的步骤。小苏打的用量为0
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3%（重量比），优选为0.2
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3%，更优选为1
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2%。以原料计，酶的用量为2000
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5000U/g，优选为4000U/g。所述酶为碱性蛋白酶。
[0007]本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种水酶法粗提取油脂的方法，所述方法包括同时使用小苏和酶打对样品进行处理的步骤，还包括采用超声辅助提取。
[0008]本专利技术的一个方面，本专利技术水酶法粗提取油脂的方法的原料为水产品，更优选的所述原料为水产品的边角料、下脚料。当然，本领域技术人员可以合理的预期，由于小苏打较为温和的特性，使之可以与多种试剂复配，即本专利技术的相关原理和方法也可以用于其他动物制品或植物产品、微生物藻类产品中的油脂提取；相关的酶不仅仅可以用碱性蛋白酶、还可以是其他酶类，例如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或多种。
[0009]本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种水酶法粗提取油脂的方法，包括如下步骤：（1）取水产品或副产物作为原料，清水冲洗3遍，并去除大的骨头块及肉眼可见杂物，加入适量白醋和粗盐，浸泡20
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30min后再次清水冲洗干净后沥干待用。
[0010]（2）将步骤（1）中预处理后的原料打浆，使用普通料理机/打浆机按照30
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50s/次的频率搅打，3
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6次后，打至原料成为质地均匀的糊状，无明显可见大颗粒即可；称取一定量原料糊按照一定的料液比以纯净水混匀，目的在于降低原料糊粘度，使之在提取油脂的过程中更利于油水分离。
[0011]（3）以原料糊计，按一定料液比在混匀的原料液加入小苏打和碱性蛋白酶，在温度50℃条件下保温1.5
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4小时，保温期间搅拌几次，每次5min，或保温期间超声几次，每次超声2
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4min，之后可看到明显的油水分层，90
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95 ℃水浴灭酶15
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20min后静置。温度达到100℃提取液易沸腾飞液。
[0012]（4）将步骤（3）中混合溶液静置3h以上，冷却沉淀后，用分液漏斗分离上层油脂和下层酶解液及杂质，取上层油脂，3000
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10000r/min低温离心5
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10min后即得粗提油脂。
[0013]本专利技术的一个方面，本专利技术步骤（2）中所述料液比为1:3~1:0.5，优选料液比为1:1。
[0014]本专利技术的一个方面，本专利技术步骤（3）中所述小苏打为食用小苏打，添加量按原料糊计算为0
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3%，优选0.2
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2%；碱性蛋白酶为20万U/g的碱性蛋白酶；以原料糊计，碱性蛋白酶的添加量为2000
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5000U/g；保温时间优选3h左右；超声辅助提取时间分2
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3次不同提取阶段进行，每次超声时间≦3min，总超声时间≦10min；高温灭酶时间≦20min。
[0015]本专利技术的一个方面，本专利技术步骤（4）中所述离心参数为5000r/min，离心7min即可达到要求。
[0016]本专利技术的一个方面，本专利技术步骤（1）中所述原料为中华草龟加工边角料或鳜鱼内脏。
[0017]本专利技术的提取方法中还可以对取步骤（4）粗提油脂进行油脂提取率、原料脂肪含量，油脂酸值、过氧化值、茴香胺值、不溶性杂质、不皂化物、皂化值、脂肪酸成分等指标的检测，其目的在于确定粗提油脂所达到品质的层级。
[0018]本专利技术的一个方面，本专利技术还公开了小苏打在改善水酶法提取动物油脂中的风味中的应用，所述应用为将小苏打与蛋白酶同时加入待处理的原料中进行动物油脂的提取。小苏打的用量为0
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3%（重量比），优选为0.2
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3%，更优选为1
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2%。
[0019]有益效果本专利技术意外的发现小苏打作为碱性蛋白酶水酶法提取油脂的辅料，可简化油脂提取步骤压缩提取时间，提取率高，提高蛋白质的持水性，同时达到除臭除杂，降低从水产品提取获得的油脂的腥臭味，改善油脂风味，并本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水酶法粗提取油脂的方法，其特征在于，所述方法包括使用小苏打对样品进行处理的步骤。2.根据权利要求1所述的提取油脂的方法，其特征在于，所述小苏打的用量为0
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3%（重量比），优选为0.2
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3%，更优选为1
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2%。3.一种水酶法粗提取油脂的方法，其特征在于，所述方法包括同时使用小苏打和酶对样品进行处理的步骤。4.根据权利要求3所述的提取油脂的方法，其特征在于，小苏打的用量为0
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3%（重量比），优选为0.2
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3%，更优选为1
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2%；以原料计，所述酶的用量为2000
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5000U/g，优选为4000U/g。5.根据权利要求4所述的提取油脂的方法，其特征在于，所述酶为碱性蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶中的任意一种或多种，优选的所述酶为碱性蛋白酶。6.一种水酶法粗提取油脂的方法，包括如下步骤：（1）取水产品或水产品的副产物作为原料，清水冲洗3遍，并去除大的骨头块及肉眼可见杂物，加入适量白醋和粗盐，浸泡20
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30min后再次清水冲洗干净后沥干待用；优选的所述水产品的副产物为中华草龟加工边角料或鳜鱼内脏；（2）将步骤（1）中预处理后的原料打浆，使用料理机/打浆机按照30
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50s/次的频率搅打，3
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6次后，打至原料成为质地均匀的糊状，无明显可见大颗粒即可；称取原料糊按照一定的料液比以纯净水混匀；（3）以原料糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：周蓓蓓，崔凯，胡王，吴明林，蒋阳阳，李正荣，陈小雷，李海洋，张雷，吕亚宁，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院水产研究所，
类型：发明
国别省市：