一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：将干燥、破碎后的光皮木瓜果粉过筛，加入水，沸煮、浸泡，调节溶液pH值为4.1

【技术实现步骤摘要】
一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体的涉及一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法。

技术介绍

[0002]光皮木瓜属蔷薇科海棠属植物，又称之为木瓜、榠楂、木李和海棠，其果皮干燥后仍光滑，故称之为光皮木瓜，别与其他种木瓜，为我国传统药食两用植物，其味酸涩性平，富含多种有机酸、黄酮、三萜、甾类、多糖等多类活性物质，具有消炎抑菌、抗氧化、抑血糖、降尿酸、防肿瘤等多种功效。
[0003]但是，光皮木瓜中含有大量的木质纤维和鞣酸等化学成分，口感性很差，难以进行鲜食，因此，研究人员将其制备成木瓜深加工产品，如CN110140843A中公开了一种光皮木瓜果汁的制作方法，将十分熟的光皮木瓜进行削皮、开孔、去籽后、通过水蒸、打浆、过滤、杀菌包装后得到木瓜果汁。CN110140758A中公开了一种光皮木瓜罐头，采用十分熟的新鲜木瓜，经过削皮、去籽、切块、水蒸、配制糖液、糖浸、密封及灭菌的步骤，制备得到光皮木瓜罐头；CN105995272A中公开了一种光皮木瓜蓝莓复合饮料，首先制备了光皮木瓜汁，选择成熟度为80％以上的光皮木瓜，清洗，去籽、破碎得到木瓜丁，然后加水制备得到木瓜汁，在与蓝莓汁进行混合酶解、榨汁、调配、灌装、杀菌得到光皮木瓜蓝莓复合饮料；CN111713592A公开了一种光皮木瓜果脯的制作方法，选择九分熟无腐烂、病虫害的木瓜洗净后，进行切片、去籽、去皮后切片，经过酸度调节、蒸煮脱涩、蜜制、烘干等步骤制备得到光皮木瓜果脯。
[0004]现有技术中，在制备木瓜深加工产品时，往往采用的是新鲜木瓜。但是木瓜采摘期短，仅在每年11月至来年2月，存储周期短，生产企业以鲜果为原料加工产品周期短，每年不足4个月。但是，采用果粉在制备光皮木瓜果丹皮时，制备的果丹皮容易断裂，没有韧性。

技术实现思路

[0005]针对以上问题，本专利技术提供了一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，以果肉粉为原料制备果丹皮，延长了企业的加工周期，可实现常年生产，产品质量可控。
[0006]本专利技术的目的是提供一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、将干燥、破碎后的光皮木瓜果粉过筛，加入水，沸煮、浸泡，调节溶液pH值为4.1
‑
4.3，得到混合溶液；其中，光皮木瓜果粉与水的质量比为1:3
‑
5；
[0008]将蔗糖和果胶混匀得到混合物，备用；其中，光皮木瓜果粉与蔗糖的质量比为1:1.5
‑
1.9；
[0009]S2、将混合溶液升温至80
‑
90℃，加入麦芽糖浆、搅拌均匀后，加入混合物，搅拌均匀，得到果丹皮浆液；
[0010]其中，光皮木瓜果粉与麦芽糖浆的质量比为1:0.1
‑
0.5；
[0011]S3、果丹皮浆液降温至50
‑
60℃后，加入乙基麦芽酚和山梨酸钾，搅拌均匀后平铺
在涂有植物油的玻璃盘上，厚度为1.5
‑
2mm；经过烘制、切片制得光皮木瓜果丹皮。
[0012]优选的，S1中，果胶的加入质量为光皮木瓜果粉质量的1.0
‑
2.5％。
[0013]优选的，S1中，果胶的加入质量为光皮木瓜果粉质量的2.0％。
[0014]优选的，S3中，乙基麦芽酚的加入量为果粉的0.03
‑
0.09％，山梨酸钾的加入量为果粉质量的0.03
‑
0.09％；铺设厚度为1.5
‑
2mm。
[0015]优选的，S1中，沸煮时间为5
‑
10min，浸泡时间为10
‑
12h，果粉过筛的目数为30
‑
40目。
[0016]优选的，S1中，采用KHCO3调节pH值，KHCO3的质量分数为10
‑
20％。
[0017]优选的，S1中，调节溶液pH值为4.2。
[0018]优选的，S2中，光皮木瓜果粉与麦芽糖浆的质量比为1:0.3。
[0019]优选的，S1中，干燥是使新鲜光皮木瓜果肉失水率为78
‑
80％。
[0020]优选的，S3中，烘干方法为：在65
±
1℃的温度烘制3
‑
5h，翻面后，烘制2
‑
4h，调节温度为45℃，保温烘制6
‑
10h。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0022]通过采用光皮木瓜果肉粉制备果丹皮，具有纤维少，口感细腻的优点，延长了企业的加工周期，可实现常年生产，产品质量可控，避免了因采摘周期不同，果肉中纤维含量不同，酸性程度不同，导致的产品质量不均一的问题。
[0023]光皮木瓜干燥果肉粉制备方式多样，通过机械或酶处理的方式，破坏光皮木瓜纤维组织结构，碎裂果肉中的石细胞，酶解过后，大小不均，纤维出现软化，表面出现很多层状卷起。球磨后颗粒较为均一，粒径较小。采用蔗糖、果胶、麦芽糖浆改善产品口感及表观，制备出的光皮木瓜粉制果丹皮，酸甜适口，涩味不明显，细腻有韧性，外型美观，避光后可长期存贮。
[0024]与传统方法相比，本专利技术以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮，在制备过程中，使用的原料为果粉，果粉则是在干燥后打碎的，水分含量低，易于存储，但是在果丹皮加工过程中，产品容易断裂，这是因为果粉水分少，纤维素链间缺少水提供氢键所导致的，没有韧性，糖分容易结晶析出，出现反砂情况有关，本专利技术通过加热水煮、浸泡溶胀的方式提供纤维素分子链间的水分，麦芽糖浆作为多糖类物质在加热过程中起到抗结晶，防止断裂，提供韧性和强度的作用。使得做出的果丹皮具有较好的柔韧性和适口性。另外，果肉中含有的少量果胶在干燥后失去作用，通过加热水煮溶胀也可以恢复其作用。
附图说明
[0025]图1为本专利技术实施例1制备的光皮木瓜果丹皮，其中，图1(左)为一种拍摄角度下的图片，图1(右)为另一种拍摄角度下的图片；
[0026]图2为本专利技术对比例2制备的光皮木瓜果丹皮，其中，图2(左)为一种拍摄角度下的图片，图2(右)为另一种拍摄角度下的图片。
具体实施方式
[0027]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于
本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0028]下述实施例中干燥是通过高温烘干、低温烘干、自然晾晒干燥、阴干干燥、冷冻干燥中的一种干燥方法对光皮木瓜果肉进行干燥处理，使新鲜光皮木瓜果肉失水率为78
‑
80％。
[0029]需要提醒的是，下述实施例中，由于在具体实施的过程中存在操作误差等原因，使得相关数据存在一定的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将干燥、破碎后的光皮木瓜果粉过筛，加入水，沸煮、浸泡，调节溶液pH值为4.1
‑
4.3，得到混合溶液；其中，光皮木瓜果粉与水的质量比为1:3
‑
5；将蔗糖和果胶混匀得到混合物，备用；其中，光皮木瓜果粉与蔗糖的质量比为1:1.5
‑
1.9；S2、将混合溶液升温至80
‑
90℃，加入麦芽糖浆、搅拌均匀后，加入混合物，搅拌均匀，得到果丹皮浆液；其中，光皮木瓜果粉与麦芽糖浆的质量比为1:0.1
‑
0.5；S3、果丹皮浆液降温至50
‑
60℃后，加入乙基麦芽酚和山梨酸钾，搅拌均匀后平铺在涂有植物油的玻璃盘上，经过烘制、切片制得光皮木瓜果丹皮。2.根据权利要求1所述的一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，S1中，果胶的加入质量为光皮木瓜果粉质量的1.0
‑
2.5％。3.根据权利要求2所述的一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，S1中，果胶的加入质量为光皮木瓜果粉质量的2.0％。4.根据权利要求1所述的一种以光皮木瓜果粉制备光皮木瓜果丹皮的制备方法，其特征在于，S3中，乙基麦芽酚的加入量为果粉的0.03
‑
0.09％，山梨酸钾的加入量为果粉质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪桢，雷银礼，
申请(专利权)人：陕西紫熙农业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：