一种低活性成分损失的人参加工方法技术

一种低活性成分损失的人参加工方法。本发明专利技术属于人参加工领域，具体为一种人参干燥加工的方法。是将清洗干净的人参中放置于内部装有高吸水树脂干燥剂的干燥器内，随着时间延长，适量增加干燥剂，干燥剂每48小时更换1次，水分到达30~40%时干燥剂加倍，使人参水分含量降低至12%时取出，即得外观形态完整且色泽好看的干燥人参。该发明专利技术利用该项工艺实现无污染最大化，降低了人参工艺的加工成本，加工设备数量大幅度减少，干燥剂干燥的人参天然姿态保留完整且复水性好，解决了其他干燥方式不能维持的色泽和外观问题以及部分成分损失的问题，药性优良，口感鲜美，不失营养，对今后人参产业的发展有着至关重要的影响，为未来人参市场在我国乃至东亚地区做出了良好的市场前景与经济规划。划。

【技术实现步骤摘要】
一种低活性成分损失的人参加工方法


[0001]本专利技术涉及人参加工领域，具体涉及一种低活性成分损失的人参加工方法。

技术介绍

[0002]人参是我国的珍贵中药材，它对人体的滋补强壮作用和对多种疾病的防治效果十分显著，享有“中药之王”的美誉。人参为双子叶植物纲，五加科植物，为多年生草本，有纺锤形的肉质根，掌状复叶，轮生。初夏开花，花小，淡黄绿色，伞形花序单个顶生，果实扁球形，红色，产于我国东北，为关东“三宝”之一。人参性甘、微苦，微温，归脾、肺、心、肾经。有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智等功能。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷等症。
[0003]野生的人参称“野山参”，栽培的人参称“园参”。我国是世界人参主产区，其原料及其生产加工后的人参产品越来越受到世界各国人民的关注，吉林省人参种植模式由过去的伐林种参向林下参、林参间作、非林地种参过渡。林下参是我省独特的资源型产品，也是未来人参精深加工制品的紧缺原料。吉林省适宜种植人参的林地资源储备充足，适宜种植林下参的林地约750万亩以上。目前，吉林省林下参种植面积约150万亩，其中参龄在15年以上的林下参种植面积占30%以上，未来发展潜力和市场优势巨大。
[0004]食品干燥剂主要是为了降低食品的含水量，防止食品发霉变质。基于物理吸附的静态干燥剂有硅胶干燥剂、粘土干燥剂、纤维干燥剂等。基于化学吸附的静态干燥剂有氯化钙、碱石灰等。食品中常用的干燥剂是生石灰、硅胶、氯化钙。湿气的管控是与产品的良率是息息相关的，以食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变。食品干燥剂的使用便是为了要避免多余的水分造成细菌、霉菌的发生。随着食品干燥剂的广泛使用，要求食品干燥剂体积更小，无毒、无味、且能更好的与包装容器相锲合，更要求食品干燥剂在使用过程中安全可靠，吸湿性能稳定，健康环保。
[0005]高吸水树脂，简称SAP，是一种具有特殊吸水性能的新型高分子材料，而且其保水能力很强。高吸水性树脂结构中含有羧基、羟基、酰胺基等一系列强亲水基团，通过低交联反应形成三维网络结构，有较强的吸水能力，即使受到外界加压加热的干扰，也不会脱水或者只有较少的水分流失。高吸水树脂与普通的吸水材料不同，其吸水后具有一定的强度，会形成一种凝胶体，受到同等外力的作用下，高吸水树脂的稳定性能更好，具有更大的优势。
[0006]目前随着人民生活水平的提高，人参作为调节人体机能的营养品越来越受到人们的欢迎。但在传统的工艺技术中，大部分采用烘干方式，在高温环境下导致其热敏性功能物质容易被破坏，或降低功能成分的含量，比如人参中含有挥发油类成分，高温会使低沸点成分挥发，同时热敏性成分易分解成异构化成环氧化合物、氧化成烯萜类、有机酸和脂类高分子化合物等。使得非药效成分增多，主要药效成分降低；有报道表明提高干燥温度会降低总人参皂苷的量。而且忽视丙二酰人参皂甙会低估人参的真实人参皂苷含量，因为它们可能占总人参皂甙含量的很大比例。丙二酰基人参皂苷是一种极性大，是极易溶于水的酸性皂
苷。据文献报道，在人参皂苷的提取工艺中，常常和水溶性杂质一起被废弃掉，为了减少该类皂苷的损失，提出了一种丙二酰基人参皂苷碱解转化工艺，使其脱掉的丙二酰基转化成
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Rd，由此来避免丙二酰基人参皂苷在提取过程中的损失，提高了工业化提取人参二醇皂苷的得率。高温环境下人参生理活性变弱，降低人参产品的品质，很难满足消费者对产品色泽，味道的要求，影响国际市场上的销售价格，造成较大的经济损失，也是对人参这一宝贵中药资源的浪费。近年来，人参的干燥在逐渐采用新的加工技术和方法，减少工艺加工工程中对人参损耗，采用低温干燥的方式对食品干燥处理。所以，新的人参加工方法势在必行。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的是针对以上所述的现有技术中存在的问题，提供一种健康节能、低活性成分损失的人参加工方法，人参加工后外观形态完整、色泽好看、复水性好且减少挥发油成分、部分单体皂苷的损失。
[0008]为了实现所属目的，本专利技术具体采用如下技术方案。
[0009]一种低活性成分损失的人参加工方法，该方法包括以下步骤。
[0010] A、取新采收人参经水清洗干净备用。
[0011] B、将步骤A所得的人参中摆放干燥器内，加入食品干燥剂；逐步加入干燥剂，干燥剂每48小时更换1次，至人参含水量到达30~40%时干燥剂加倍。
[0012] C、将步骤B所得的干燥器置于室温下，阴凉通风处，使人参水分含量持续降低至12%时取出，即得外观形态完整、色泽好看且复水性好的干燥人参。
[0013]步骤C中的室温环境温度不超过30℃。
[0014]步骤B中干燥器中人参的摆放为层层摆放。
[0015]步骤A所选取人参为大小均一的鲜人参。
[0016]步骤B中的食品干燥剂为高吸水树脂，干燥剂初始用量为1倍人参重量。
[0017]具体的，经过步骤B干燥过程中取出的参，称重，再进行步骤C的干燥。
[0018]所述人参干燥加工的方法需注意的事项为：在进行干燥剂干燥前，选择质量大小相近、同批次的人参进行干燥加工。这样才能在干燥加工过程中，避免出现因干燥不均匀的情况。
[0019]本专利技术的有益效果在于：利用该项工艺实现无污染最大化，降低了人参工艺的加工成本，加工设备数量大幅度减少，干燥剂干燥的人参天然姿态保留完整，解决了其他干燥方式不能维持的色泽和外观问题，药性优良，口感鲜美，不失营养，对今后人参产业的发展有着至关重要的影响，为未来人生市场在我国乃至东亚地区做出了良好的市场前景与经济规划。
附图说明
[0020]图1 不同干燥方式对人参明亮度的影响。
[0021]图2 不同干燥方式对人参红绿色度的影响。
[0022]图3 不同干燥方式对人参黄蓝色度的影响。
[0023]图4 鲜人参、干燥剂干燥、热风干燥的表皮颜色。
[0024]图5 不同干燥方式对人参复水性的影响。
[0025]图6 不同干燥方法的人参外观性状。
[0026]图7 干燥剂干燥方法对人参干燥特性的影响。
[0027]图8 热风干燥方法对人参干燥特性的影响。
具体实施方式
[0028]以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。
[0029]实施例1。
[0030]一种人参干燥加工的方法，选取质量(8.10
±
0.88)g/支,直径(11.30
±
1.56)mm的新采收一批人参开始处理，将洗净的人参层层摆放干燥器内，保证参与参之间互不相碰，避免破环原始形态，然后放入一倍量的干燥剂，随着干燥时间延长，适量增加干燥剂，干燥剂每48小时更换1次，水分到达30%时干燥剂加倍本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低活性成分损失的人参加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、取采收后的人参经清洗后备用；B、将步骤A所得的人参中摆放干燥器内，加入食品干燥剂；逐步加入干燥剂，干燥剂每48小时更换1次，至人参含水量到达30~40%时干燥剂加倍；C、将步骤B所得的干燥器置于室温下，阴凉通风处，使人参水分含量持续降低至12%时取出，即得外观形态完整、色泽好看且复水性好的干燥人参。2.根据权利要求1所述的一种低活性成分损失的人参加工方法，其特征在于：步骤C中的室温环境温度不超过30℃。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩佳宏，刘芳菲，张连学，杨利民，韩梅，蔡恩博，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：