一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法技术

本发明专利技术公开了一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，目的在于解决现有文献未有采用高能电子束辐照酱香型白酒的催陈研究的问题，其包括如下步骤：（1）将待陈化的酱香型白酒置于不锈钢容器内；（2）将装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器置于高能电子加速器内的转盘上，通过转盘带动装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器转动；在转动的同时，通过高能电子加速器对不锈钢容器内的酱香型白酒进行高能电子束直接辐照；（3）将步骤（2）中不锈钢容器内辐照处理后的酱香型白酒转移至玻璃瓶中，密封严实，常温静置保存，即可。本申请首次提出高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，以保证酱香型白酒的有效催陈。白酒的有效催陈。白酒的有效催陈。

【技术实现步骤摘要】
一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法


[0001]本申请涉及食品加工领域，尤其是白酒陈化领域，具体为一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法。

技术介绍

[0002]白酒是我国特有的一种蒸馏酒，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。新酿造的白酒，因为合有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫挥发性硫化物，入口辛辣，刺激较强。经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。无疑，贮存是保证蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。新酿造的白酒经过一段时间的储藏，辛燥味去除，醇厚柔和，香味增加，酒体协调，这一过程被称为陈化，也称陈酿或老熟。
[0003]通常，白酒陈化所需的时间较长，这使得年份酒的成本和售价较高。为了加快白酒陈酿速度，缩短白酒陈酿时间，人们开始尝试人工催陈白酒。关于白酒自然老熟的机理存在多种学说，在不同文献中都有介绍，如“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”“缩合说”等，催陈技术也正是基于这些学说而展开。在此基础上，逐步发展出了臭氧或氧气催陈、加酸催陈、脂肪酶催陈、微波催陈、电场催陈、磁场催陈等方法。
[0004]采用这些技术手段能提升白酒的老熟速度，缩短贮存时间，但这些催陈方法也存在一定的缺陷：化学法催陈易给酒质带来杂质；生物法催陈技术难度较大，尚有待进一步的开发研究；采用物理法进行白酒催陈时，输入能量较低则不足以使白酒中有关物质发生稳定的物理化学反应，输入能量过高则易产生预期以外的物质，反应条件不易控制。基于上述缺陷的存在，在一定程度上限制了这些催陈方法的应用。
[0005]白酒辐照陈化是利用辐照工艺方法有效解决原酒生产过程中出现的质量、储存等问题的一项新技术。由于白酒辐照陈化具有电子束能量范围广、方向性强、能量利用率高、辐照样品时间短、可垂直作用于待处理对象等优点，而受到广泛关注。辐照后的白酒会产生大量高活性的自由基，这些自由基与白酒中的有机化合物相互作用，从而实现对白酒去杂、提香、加速陈化等目的，对提升白酒酒体品质，缩短窖存周期成效显著。例如，中国专利申请CN202011464593.9公开了一种能改善睡眠质量且延缓衰老的酱香型白酒，其对第一中药粉末料、第二中药粉末料和铁皮石斛粉末料分别用采用电子束照射，照射完成后再混合均匀，得到辐照中药料。
[0006]目前，现有文献仅公开了对浓香型白酒原料的电子束照射相关内容，未有采用高能电子束辐照酱香型白酒的催陈研究。为此，本申请提供一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，以解决上述问题。

技术实现思路

[0007]本申请的专利技术目的在于：针对现有文献仅公开了对浓香型白酒原料的电子束照射相关内容，未有采用高能电子束辐照酱香型白酒的催陈研究的问题，提供一种高能电子束
辐照酱香型白酒的催陈方法。
[0008]为了实现上述目的，本申请采用如下技术方案：
[0009]一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，包括如下步骤：
[0010](1)将待陈化的酱香型白酒置于不锈钢容器内；
[0011](2)将装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器置于高能电子加速器内的转盘上，通过转盘带动装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器转动并送入高能电子加速器的辐照室内；在转动的同时，通过高能电子加速器对不锈钢容器内的酱香型白酒进行高能电子束直接辐照；
[0012](3)将步骤(2)中不锈钢容器内辐照处理后的酱香型白酒转移至玻璃瓶中，密封严实，常温静置保存，即可；
[0013]所述步骤(2)中，高能电子加速器的能量为6～10MeV，辐照总剂量为8～12KGy，单次辐照剂量为2KGy/次。
[0014]所述步骤(2)中，高能电子加速器的能量为10MeV，最大束流功率20kW，束流强度1.5mA，束流重复率260/s。
[0015]所述步骤(1)中，待陈化的酱香型白酒的酒精度数为50～56％vol。
[0016]所述步骤(1)中，待陈化的酱香型白酒的酒精度数为53％vol。
[0017]所述步骤1中，将待陈化的酱香型白酒置于304不锈钢容器或316不锈钢容器内。
[0018]所述步骤(2)中，在转动的同时，以不锈钢容器内的酱香型白酒为辐照对象，通过高能电子加速器对酱香型白酒直接进行高能电子束辐照。
[0019]所述步骤(3)中，保存时间为10d以上。
[0020]所述步骤(3)中，保存时间为30～900d。
[0021]前述催陈方法制备的酱香型白酒的评价方法，包括如下步骤：
[0022](a)酱香型白酒经高能电子束辐照后，测定其乙酸、总酸含量，判定乙酸、总酸含量是否增加；
[0023](b)测定其乙酸乙酯含量，判定乙酸乙酯含量是否增加；
[0024](c)测定其乳酸乙酯含量，判定乳酸乙酯含量是否减少；
[0025](d)测定其乙缩醛含量，判定乙缩醛含量是否增加；
[0026](e)测定其糠醛含量，判定糠醛含量是否减少；
[0027](f)若步骤a～e均符合，则制备的酱香型白酒具有催陈效果。
[0028]就白酒辐照而言，现有技术已有相关的公开，但大多基于研究性质，往往无法满足实际的应用需求。出现这种现象的原因在于，白酒辐照是一个系统性的工程，其陈化成败的关键涉及多个因素，例如白酒的种类(酱香型白酒和浓香型白酒就存在本质的差别)、辐照源的选择、辐照条件的选择等等，这也是白酒辐照的难点和核心之处。
[0029]针对酱香型白酒，本申请首次提出高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，并建立了相应的评价体系，以保证酱香型白酒的有效催陈，能有效满足实际应用的需求。
附图说明
[0030]图1为酱香型白酒品评得分情况图。
[0031]图2为实施例1中酱香型白酒颜色变化图。
[0032]图3为实施例1中酱香型白酒辐照后乙酸含量变化图。
[0033]图4为实施例1中酱香型白酒辐照后气相色谱总酸含量变化图。
[0034]图5为实施例1中酱香型白酒乙酸乙酯含量变化图。
[0035]图6为实施例1中酱香型白酒乳酸乙酯含量变化图。
[0036]图7为实施例1中酱香型白酒辐照后气相色谱总酯含量变化图。
[0037]图8为实施例1中酱香型白酒乙缩醛含量变化图。
[0038]图9为实施例1中酱香型白酒糠醛含量变化图。
[0039]图10为实施例1中酱香型白酒化学滴定总酸含量测定图。
[0040]图11为实施例1中酱香型白酒化学滴定总酯含量测定图。
[0041]图12为实施例1中酱香型白酒黏度变化图。
[0042]图13为实施例1中酱香型白酒电导率变化图。
具体实施方式
[0043]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0044]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将待陈化的酱香型白酒置于不锈钢容器内；（2）将装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器置于高能电子加速器内的转盘上，通过转盘带动装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器转动并送入高能电子加速器的辐照室内；在转动的同时，通过高能电子加速器对不锈钢容器内的酱香型白酒进行高能电子束直接辐照；（3）将步骤（2）中不锈钢容器内辐照处理后的酱香型白酒转移至玻璃瓶中，密封严实，常温静置保存，即可；所述步骤（2）中，高能电子加速器的能量为6~10 MeV，辐照总剂量为8~12 KGy，单次辐照剂量为2 KGy/次。2.根据权利要求1所述的催陈方法，其特征在于，所述步骤（2）中，高能电子加速器的能量为10MeV，最大束流功率20kW，束流强度1.5 mA，束流重复率260/s。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓明，王本盛，许德富，赵瑞，梁丽莉，高鹏，陈浩，
申请(专利权)人：西南科技大学，
类型：发明
国别省市：