一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法技术

本发明专利技术公开了一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，目的在于解决现有文献未有采用高能电子束辐照酱香型白酒的催陈研究的问题，其包括如下步骤：（1）将待陈化的酱香型白酒置于不锈钢容器内；（2）将装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器置于高能电子加速器内的转盘上，通过转盘带动装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器转动；在转动的同时，通过高能电子加速器对不锈钢容器内的酱香型白酒进行高能电子束直接辐照；（3）将步骤（2）中不锈钢容器内辐照处理后的酱香型白酒转移至玻璃瓶中，密封严实，常温静置保存，即可。本申请首次提出高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，以保证酱香型白酒的有效催陈。白酒的有效催陈。白酒的有效催陈。

【技术实现步骤摘要】
一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法


[0001]本申请涉及食品加工领域，尤其是白酒陈化领域，具体为一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法。

技术介绍

[0002]白酒是我国特有的一种蒸馏酒，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。新酿造的白酒，因为合有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫挥发性硫化物，入口辛辣，刺激较强。经过一定时间的贮存后，新酿造的白酒中的邪杂味才能逐渐消失，酒体变得气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。无疑，贮存是保证蒸馏酒品质至关重要的生产工序之一。新酿造的白酒经过一段时间的储藏，辛燥味去除，醇厚柔和，香味增加，酒体协调，这一过程被称为陈化，也称陈酿或老熟。
[0003]通常，白酒陈化所需的时间较长，这使得年份酒的成本和售价较高。为了加快白酒陈酿速度，缩短白酒陈酿时间，人们开始尝试人工催陈白酒。关于白酒自然老熟的机理存在多种学说，在不同文献中都有介绍，如“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”“缩合说”等，催陈技术也正是基于这些学说而展开。在此基础上，逐步发展出了臭氧或氧气催陈、加酸催陈、脂肪酶催陈本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高能电子束辐照酱香型白酒的催陈方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将待陈化的酱香型白酒置于不锈钢容器内；（2）将装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器置于高能电子加速器内的转盘上，通过转盘带动装有待陈化酱香型白酒的不锈钢容器转动并送入高能电子加速器的辐照室内；在转动的同时，通过高能电子加速器对不锈钢容器内的酱香型白酒进行高能电子束直接辐照；（3）将步骤（2）中不锈钢容器内辐照处理后的酱香型白酒转移至玻璃瓶中，密封严实，常温静置保存，即可；所述步骤（2）中，高能电子加速器的能量为6~10 MeV，辐照总剂量为8~12 KGy，单次辐照剂量为2 KGy/次。2.根据权利要求1所述的催陈方法，其特征在于，所述步骤（2）中，高能电子加速器的能量为10MeV，最大束流功率20kW，束流强度1.5 mA，束流重复率260/s。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓明，王本盛，许德富，赵瑞，梁丽莉，高鹏，陈浩，
申请(专利权)人：西南科技大学，
类型：发明
国别省市：