一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YHG1

【技术实现步骤摘要】
一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用


[0001]本专利技术涉及生物
，尤其涉及一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用。

技术介绍

[0002]研究证明沙棘中含有190多种化合物，其中沙棘浆果是沙棘中最为重要的部分，各项研究均表明沙棘浆果的药用及营养价值极高且具有潜在健康价值，其健康益处主要包括：抗炎、抗菌、止痛、促进组织再生、增强免疫系统、预防癌症及心血管疾病，这些都与沙棘本身很高的抗氧化能力有关。沙棘多酚对沙棘抗氧化能力的贡献巨大，但沙棘多酚多以糖苷的形式存在，无法被人体直接吸收，需要进入体内后被肠道菌群转化为苷元形式，这就大大限制了沙棘多酚的吸收。研究报道β
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葡萄糖苷酶可以做到将多酚化合物去糖基化转化为苷元形式，从而提高机体的生物利用度。此外，目前沙棘果主要以沙棘饮料的形式进行加工。沙棘果中高有机酸的含量，影响了消费者对沙棘汁口感的接受度。
[0003]乳酸菌本身可作为人体肠道中的益生菌，同时具备产β
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葡萄糖苷酶的作用。本技术通过筛选高产β
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葡萄糖苷酶乳酸菌并应用于沙棘发酵，将沙棘多酚去糖基化，从而达到提高机体的生物利用度的目的。同时沙棘经乳酸菌发酵产生乳酸的同时可降低有机酸种类及含量，进而达到提高沙棘产品口感的目的。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对以上问题，提供了一株植物乳杆菌及其在发酵沙棘汁中的应用。将从宁夏银川贺兰浆水中筛选出来的能够高产β
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葡萄糖苷酶且耐酸性较强的植物乳杆菌应用于发酵沙棘汁中，通过单因素实验、Plackett
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Burman试验设计，响应面优化实验确定了沙棘汁最佳发酵工艺方案，并对该菌种、该工艺下的沙棘汁发酵过程的生化特性变化进行了研究。
[0005]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现：本专利技术的第一个目的是提供一株植物乳杆菌YHG1
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155，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，已于2022年4月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.24780。该菌株从宁夏银川市贺兰县饭店采集的浆水中分离得到。菌株YHG1
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155主要生物学特性为：革兰氏阳性杆菌，厌氧，菌落呈圆形，光滑且凸起，边缘整齐，呈乳白色。
[0006]在本专利技术的一种实施方式中，所述植物乳杆菌YHG1
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155高产β
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葡萄糖苷酶，能够耐高酸度。
[0007]本专利技术的第二个目的是提供一种前述植物乳杆菌YHG1
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155发酵沙棘汁的制备方法。
[0008]本专利技术的第三个目的是提供一种前述植物乳杆菌YHG1
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155发酵沙棘汁在发酵过程中生化特性的变化规律。
[0009]有益效果：与现有技术相比较，本专利技术具有以下优点：（1）菌株YHG1
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155极其适合沙棘严苛的酸环境，对酸耐受性强，在pH2时24h、0h的OD差值达0.302，而且高产β
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葡萄糖苷酶。
[0010]（2）菌株YHG1
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155在发酵沙棘汁中的应用效果良好。通过该菌株在沙棘汁中的使用，能够保持较高的菌活力，可使其活菌数在8.10
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8.36log（cfu/mL）范围内。
[0011]（3）发酵后的沙棘汁有机酸的变化使得风味得到了有效的改善。呈现苦涩感的奎宁酸和呈现酸涩感的苹果酸下降，呈现柔酸感的乳酸和酒石酸上升。发酵后的沙棘汁口感柔和细腻，酸甜适中，更易被大众所接受。
[0012]（4）与未发酵沙棘汁相比，发酵沙棘汁具有更高的总酚含量即较高的抗氧化活性，抗氧化能力TEAC值最高达到1036.28μmol/L。
附图说明
[0013]图1示本专利技术的植物乳杆菌YHG1
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155在光学显微镜下的菌体形态。
[0014]图2示本专利技术的植物乳杆菌YHG1
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155的生长曲线。
[0015]图3示植物乳杆菌YHG1
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155发酵沙棘汁单因素实验结果。
[0016]图4示发酵温度与接种量（A）、发酵温度与白糖添加量（B）、白糖添加量与接种量（C）对发酵沙棘汁感官评价的影响。
[0017]图5示不同发酵阶段沙棘汁活菌数。
[0018]图6示不同发酵阶段沙棘汁pH值。
[0019]图7示不同发酵阶段沙棘汁重要有机酸的变化。
[0020]图8示Trolox标准曲线。
[0021]图9示不同发酵阶段沙棘汁抗氧化指标的变化图10示总酚标准曲线。
[0022]图11示不同发酵阶段沙棘汁总酚含量的变化。
具体实施方式
[0023]以下结合附图和实施例对本专利技术做进一步说明。
[0024]实施例中各项指标检测方法：乳酸菌数检测参照《GB4789.35
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2016》方法进行测定；pH值参照《GB5009.237
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2016》方法进行测定；抗氧化活性测定参照学者梁莎的文献《梁莎."媚丽"葡萄酒抗氧化性的研究[D].西北农林科技大学,2012.》方法进行测定；总酚含量的测定参照学者古小露等的文献《古小露,马嫄,耿福能,等.发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响[J].食品工业科技,2017,38(17):105
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110.》方法进行测定。
[0025]其中，在发酵沙棘汁中的应用中，鲜果筛选后榨汁，过滤，加入白糖，混匀，巴氏杀菌（80℃，10min），即冷，加入一定比例的高温灭菌蒸馏水，加入活化三代的YHG1
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155菌株，混匀，发酵培养。
[0026]实施例1植物乳杆菌YHG1
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155特性该菌株从宁夏银川贺兰采集的浆水中分离得到。植物乳杆菌YHG1
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155主要生物学特性为：革兰氏染色制片后显微镜观察显示菌株为革兰氏阳性菌，且菌体形态均为杆菌（图1），厌氧，菌落呈圆形，光滑且凸起，边缘整齐，呈乳白色。该菌株高产β
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葡萄糖苷酶且耐酸
性强，在pH2时24h、0h的OD差值高达0.302。
[0027]通过16SrDNA的扩增产物进行测序，测序结果如下：ACCGTGCCGGGGCTATCTGGCAGTCGACGAACTCTGGCATTGATTGGAGCTTGCATCATGATTTACATTTGAGTGAGTGGCGAACTGGTGAGTAACACGAGGGAAACCTGCCCACAAGCGGGGGATAACACCTGGAAACAGATGCTAATACCGCATAACAACTTGGACCGCATGGTCCGAGCTTGAAAGATGGCTTTGGCTATCACTTTTGGATGGTCCCGATGCGTATTAGCTAGATGGTGGGGTAACGGCTCACCATGGCAAT本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YHG1
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155，其特征在于，所述植物乳杆菌于2022年4月26日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.24780，分类命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌高产β
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葡萄糖苷酶且耐酸性强。3.一种如权利要求1~2任一项所述的植物乳杆菌在发酵沙棘汁中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述沙棘汁按照如下方法制备：鲜果筛选后榨汁，过滤，加入白糖，混匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：剧柠，丁雨红，李璞钰，张圣卓，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：