一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种啤酒制备技术领域，具体涉及一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法，旨在缓解长期饮用啤酒引起的肝脏损伤，步骤包括：大豆乳清前处理，麦芽糖化，煮沸麦汁，控温发酵后得到大豆乳清精酿啤酒。本发明专利技术是通过酵母菌与多种益生菌共同发酵形成协同效应，使啤酒中富集大豆苷元、大豆异黄酮及低聚糖等活性物质，发挥抗氧化及保护肝脏的功效；同时有效去除大豆乳清中的豆腥味，使制备的精酿啤酒具有清爽温润和豆香浓郁的特点。有清爽温润和豆香浓郁的特点。有清爽温润和豆香浓郁的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于酒精饮品制备
，具体涉及一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]精酿啤酒凭借独特的口感与风味，受到各类消费者的钟爱，甚至成为生活中必不可少的饮品，具有较好的市场前景和利润空间。然而啤酒中的酒精主要由人体肝脏代谢，长期及大量饮用后会导致酒精性肝损伤，造成身体伤害。因此，富含功能物质，具有保护肝脏功效的精酿啤酒，不但可以弥补啤酒市场的空缺，而且将是未来酒类饮品的发展方向，本专利旨在满足长期饮啤酒人群的健康需求。
[0003]大豆乳清是指豆腐、干豆腐及豆腐竹等豆制品加工过程中排出的有机浆液，含有大豆多肽、大豆多糖、大豆异黄酮、大豆苷元和大豆低聚糖等营养物质，具有清除自由基、降低过氧化脂质、减轻身体疲劳、调节免疫力以及缓解肝损伤等功能特性。可是大豆乳清中的多肽和多糖等大分子物质不易被人体肠道吸收利用，其中的大豆低聚糖、大豆苷元及异黄酮等小分子活性物质虽然易于吸收，但含量很少；此外，大豆乳清中携带的特殊豆腥味，影响其制成饮品的感官品质，这已成为大豆乳清饮品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，包括如下质量份：大豆乳清2000~5000份、纯水2000~5000份、大麦芽1000～3000份、小麦芽10~200份、糖10~50份、酒花3~8份、酵母菌2~5份、益生菌发酵剂1~5份。2.根据权利要求1所述的护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，包括如下质量份：大豆乳清2500~3000份、纯水3000~3500份、大麦芽1500～2000份、小麦芽50~100份、糖25~40份、酒花5~6份、酵母菌2.5~3份、益生菌发酵剂2.5~4份。3.根据权利要求1或2所述的护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，所述酵母菌为弗曼迪斯S04啤酒酵母；优选的，所述酒花为卡斯凯特酒花；优选的，所述糖选自蔗糖、绵白糖、白砂糖中的任一种或多种。4.根据权利要求1~3任一所述的护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，所述大豆乳清为豆腐生产过程中产生的大豆乳清、干豆腐生产过程中产生的大豆乳清、豆腐竹生产过程中产生的大豆乳清中的任意一种或几种。5.根据权利要求1~4任一所述的护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，所述大麦芽和小麦芽均新鲜干燥、无虫害；优选的，所述大麦芽和小麦芽的质量比为10~30:1，优选为15:1，20:1或30:1；使用时按比例混合均匀，即得到混合麦芽。6.根据权利要求1所述的护肝大豆乳清精酿啤酒，其特征在于，所述益生菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌酸中的一种或多种的混合；优选的，所述益生菌发酵剂为植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的两种或三种的混合；优选的，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1:1混合；更优选的，所述植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌按质量比1:1:1混合。7.一种护肝大豆乳清精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：1）大豆乳清预处理：收集豆制品生产过程中产生的新鲜大豆乳清，加水后制成大豆乳清水溶液加热至72～92℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贺，周大宇，潘越，白淼，朱丹实，李君，霍达非，马淑，程燨鹏，
申请(专利权)人：辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：