一种蜂蜜酒及其生产方法技术

本发明专利技术属于蜂蜜食品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法，一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜酒及其生产方法


[0001]本专利技术属于蜂蜜食品
，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜是天然甜味物质，营养价值丰富，蜂蜜可杀菌、抑菌、促进愈伤和刺激肠胃运动，它不仅可以作为天然食品和食品添加剂，也可药用。我国拥有丰富的蜂蜜资源，蜂蜜酒酿制历史由来已久，其营养价值较高，保健作用理想。研究表明，蜂蜜酒中的氨基酸、维生素、矿质元素等营养成分比单纯的蜂蜜更高。将天然的蜂蜜酿成蜂蜜酒，除原本的糖类发酵成乙醇外，其他营养成分几乎不损耗。蜂蜜酒中含有多种氨基酸、糖类、维生素以及矿物质等人体必需的物质，营养成分很全面，因此这种生物发酵酿造的蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。
[0003]蜂蜜酒历史悠久，利用传统方法制备蜂蜜酒，蜂蜜酒的原料单一，制得的蜂蜜酒口感层次较为单调，难以适应年轻消费者的需求。市场上也有一些调制的蜂蜜酒，口感较好，但是此类蜂蜜酒实际上就是营养价值不高的饮料，不能体现蜂蜜酒的价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种蜂蜜酒及其生产方法，以解决现有蜂蜜酒口感层次单调以及营养价值不高的问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术的方案为：一种蜂蜜酒及其生产方法，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30
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40份、黑米20
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35份、纯净水80
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160份、百香果3
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6份、枸杞2
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3份和酵母0.5
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1份。
[0006]本方案的工作原理及有益效果在于：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、养肝明目、抗衰老、控制血压等疗效。百香果具有美容养颜、滋补健身、提高人体免疫力、减压降脂和延缓衰老等功效。枸杞具有养肝、滋肾、润肺、清热明目、促进免疫、抗衰老等作用。本方案通过长期对配方的研究，确保原料符合君臣佐使的配伍原则，确保各原料之间相互制约，相辅相成，利用黑米、百香果、枸杞等共同酿制蜂蜜酒，使得本蜂蜜酒具有健脾、养颜美容、抑制衰老、提高免疫力、降血压等保健功效。本方案的蜂蜜酒除了具有良好的保健作用外，通过添加百香果增酸、增香，有效增强蜂蜜酒的口感层次，制得的蜂蜜酒味美、口感好。
[0007]可选地，还包括黄豆饼粉3
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4份。黄豆饼粉能为发酵提供氮源，有助于提高发酵效率。而且添加黄豆饼粉相比于添加磷酸铵、磷酸氢二铵、硫酸铵、乙酸铵等物质，产酒量高，残糖低，感官评定好，不会使得蜂蜜酒口感涩苦。
[0008]可选地，包括以下质量份数的原料：蜂蜜35份、黑米32份、纯净水120份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.8份。
[0009]本方案还提供一种蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：（1）准备以下质量份数的原料：蜂蜜30
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40份、黑米20
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35份、纯净水80
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160份、百香果3
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6份、枸杞2
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3份和酵母0.5
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1份；
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10
‑
15h；（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28
‑
33℃；将酵母与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20
‑
30℃，然后放置24
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48h，得到混合料；（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90
‑
95℃灭菌；（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵15
‑
20d，控制发酵温度在20
‑
28℃，控制PH值在3.7
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4；（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入澄清剂，混匀，然后封存放置5
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8d；（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80
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85℃的条件下灭菌15
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20min，得到蜂蜜酒。
[0010]使用上述方法制备蜂蜜酒，温度、PH值、工艺步骤等都进行严格控制，使得其在最佳的环境下发酵，能够有效保证蜂蜜酒的产品质量，制得的蜂蜜酒外观澄清透亮，气味清新带有果香，味道醇正，口感微甜中略带一点点酸，口感层次丰富，多喝也不腻。
[0011]可选地，蜂蜜选择含水量在15
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28%，含糖量在70
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80%的成熟蜂蜜。
[0012]可选地，步骤（6）中的澄清剂为膨润土。
[0013]可选地，步骤（1)中还包括黄豆饼粉3
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4份；步骤（3）中，将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20
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30℃，然后放置24
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48h，得到混合料。
[0014]可选地，发酵设备包括罐体、气体发生装置、控制器和环绕在罐体外壁分布的夹套，夹套上连接有进气管和排气管，气体发生装置的一端与进气管连通；罐体内设有温度传感器和PH传感器；罐体上设有搅拌机构和PH控制机构；搅拌机构包括搅拌轴、设在搅拌轴上的搅拌叶和驱动搅拌轴转动的伺服电机，搅拌轴的下部穿过罐体的上壁并转动连接在罐体上；PH控制机构包括转动连接在罐体上部的收卷轴和下端与罐体连通的料管，料管的上端可拆卸的安装有密封塞；收卷轴上设有第一齿轮，搅拌轴上设有与第一齿轮啮合的第二齿轮；料管上连接有均与料管连通的第一滑道和第二滑道，第一滑道上滑动连接有能将料管封堵的第一挡板，第二滑道上滑动连接有能将料管封堵的第二挡板；第二滑道上设有用于使第二挡板封堵料管的弹性件；收卷轴上连接有一端与第一挡板连接的第一拉线，第一挡板与第二挡板之间连接有二拉线；当第一挡板将料管封堵时，第二挡板将料管打开；当第二挡板将料管封堵时，第一挡板将料管打开；伺服电机、鼓风机、温度传感器和PH传感器均与控制器电连接。
[0015]在料管上存放用于调节PH值的碳酸钙。当温度传感器测得罐体内液体的温度高于设置值时（设置值为28℃），温度传感器将信号传递给控制器，控制器控制气体发生装置工作，气体发生装置产生的气体通过进气管通入夹套中最后通过排气管排出，气体带走多余热量，使罐体内液体温度下降。当罐体内液体的温度低于设置值时（设置值为25℃），控制器控制气体发生装置停止工作。当PH传感器测得罐体内液体的PH值低于设置值时（设置为3.7），PH传感器将信号传递给控制器，控制器控制伺服电机先正转固定圈数，伺服电机带动搅拌轴转动，搅拌轴通过第一齿轮、第二齿轮的传动驱使收卷轴一同转动。收卷轴收卷第一拉线，使得第一挡板向料管一侧移动，直至第一挡板将料管封堵。与此同时，第一挡板通过第二拉线拉动第二挡板，使第二挡板克服拉簧得作用力而向远离料管一侧移动，当第一挡
板将料管封堵时，第二挡板将料管打开。在这个过程中，第一滑道与第二滑道之间料管内的碳酸钙进入到罐体中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜酒，其特征在于：包括以下质量份数的原料：蜂蜜30
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40份、黑米20
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35份、纯净水80
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160份、百香果3
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6份、枸杞2
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3份和酵母0.5
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1份。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒，其特征在于：还包括黄豆饼粉3
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4份。3.根据权利要求2所述的一种蜂蜜酒，其特征在于：包括以下质量份数的原料：蜂蜜35份、黑米32份、纯净水120份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.8份。4.一种蜂蜜酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备以下质量份数的原料：蜂蜜30
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40份、黑米20
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35份、纯净水80
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160份、百香果3
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6份、枸杞2
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3份和酵母0.5
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1份；（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10
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15h；（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28
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33℃；将酵母与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20
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30℃，然后放置24
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48h，得到混合料；（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90
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95℃灭菌；（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵15
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20d，控制发酵温度在20
‑
28℃，控制PH值在3.7
‑
4；（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入澄清剂，混匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁松，
申请(专利权)人：城口县蕊尘蜂业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：