用于成型股形的食品的设备和方法技术

本发明专利技术涉及一种用于成型股形的食品(2)、特别是肉段(3)的设备(1)，所述设备具有压制室(18)，所述压制室由壁部(20)限界，所述壁部中的至少一个可以借助于压制装置(21，22，23，24)移动并且构成为压制柱塞(28，29，30，31)，由此压制室(18)可以从具有第一包围体积的初始状态转变到具有第二包围体积的最终状态。为了提供适合于集成到运输系统中的设备，设有输送装置(15)和引出装置(16)，借助所述输送装置可以将食品(2)通过第一打开横截面输送(40)(18)给压制室(18)，借助所述引出装置能够将食品(2)通过第二打开横截面从所述压制室(18)引出，其中第一打开横截面(40)与第二打开横截面相对置，使得食品(2)优选地可以沿相同的方向输送和引出。本发明专利技术还涉及一种用于成型股形的食品(2)、特别是肉段(3)的方法。特别是肉段(3)的方法。特别是肉段(3)的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于成型股形的食品的设备和方法


[0001]本专利技术涉及一种用于成型股形的食品、特别是肉段的设备，具有压制室，所述压制室由壁部限界，所述壁部中的至少一个可以借助于压制装置移动并且构成为压制柱塞，由此压制室可以从具有第一包围体积的初始状态转变到具有第二包围体积的最终状态。
[0002]此外，本专利技术还涉及一种用于成型股形的食品、特别是肉段的方法。

技术介绍

[0003]为了工业分份和包装股形的食品、尤其是肉段，通常借助于切割机将食品切成切片，并且然后转交给包装装置，所述包装装置将特定数量的切下的切片共同包装在一个包装中。在此，包装中所含的切片数量取决于包装上说明的量，其中包装中实际包含的食品量仅应在法律规定的范围内与所说明的量有所偏差。
[0004]在股形食品、特别是肉段的情况下已被证明成问题的是其典型地不均匀成型的表面，由于所述不均匀成型的表面，在切片厚度相同的情况下切下相同重量的切片是特别困难的。然而，切片厚度的适配仅在相对窄的范围内被接受，使得包装中实际包含的量往往超过所说明的重量，以遵守法律规定。
[0005]为了在不均匀成型的食品中也实现从这种切片中切下相同重量的切片或重量精确的部分，因此已知用于成型食品的设备，借助所述设备可以将食品压制成预定的形状，例如压制成长方体或至少类似长方体的体积。由此可以确保：切下的切片在横截面区域中基本一致，由此使得可以在切片厚度保持大致相同的情况下切下成型的食品。
[0006]上述设备从EP 1 595 456 A2中得出。该设备包括压制室，所述压制室包括六个壁部，所述壁部中的三个构成为可移动的压制柱塞。构成压制室底板的壁部被固定地锚固。同样地，压制室的后侧构成为不可移动的壁部。待成型的食品借助于输送带输送给压制室，其中食品借助于输送带始于第一平面运送至输送带的边缘区域，并且然后落到竖直设置在输送带下方的底板上。在此提出：同时借助于该设备通过以下方式将两个借助于分离部件彼此分离的食品成型：即构成为压制柱塞的壁部被移动。在成型过程之后，构成一侧的壁部被移动，使得压制室的打开横截面被开启。然后，借助于相对置的压制柱塞的移动将这两个成型的食品从压制室中运出。
[0007]从DE 10 2016 122 126 A1中同样得出一种用于成型食品的设备。该设备包括具有两个构成为压制柱塞的壁部的压制室，借助所述壁部可以将食品成型。在此，食品借助于运输带输送给压制室，所述运输带与水平线成一定角度取向并具有第一移动方向。随此之后进行成型过程。为了从压制室中移除食品，移动构成一侧的壁部，以便开启打开横截面，而移动设置在相对置的侧上的压制柱塞，以将食品从压制室中运出并且交付给运输带，所述运输带沿——与第一移动方向相比——相反的移动方向运转，并且同样与水平线成一定角度取向。因此，压制室的输送开口对应于压制室的引出开口。
[0008]DE 20 2005 018 374 U1描述一种用于成型食品的设备，所述设备具有压制室和用于将食品输送到压制室中和从其中运出的运输带。为此，该设备具有用于接收食品的机
构，所述机构与运输带耦联，使得在运输带移动时该机构一起移动。放置在该机构上的食品借助于运输带运送至压制室，所述压制室借助于其压制柱塞成型食品。在成型过程之后，通过该机构将食品从压制室运出。
[0009]此外，从DE 2 140 585 A中已知一种用于压制肉制品、特别是条状培根的设备，所述设备具有多个相互平行取向的辊子，所述辊子在其之间形成压制间隙，待压制的肉制品被引导通过所述压制间隙。在此，将上面放置肉制品的运输带用作输送装置。在该先前已知的设备中，相对置的辊子对设置成使得在其之间形成的压制间隙在进给方向上愈发减小。就本申请所基于的类型的设备而言的压制室并不存在，在所述压制室中食品在压制过程期间静止。该先前已知的设备在运输带静止时也不起作用，因为否则不会实现肉制品进一步移动经过辊子对，但是这种进一步移动对于实现压制效果是必不可少的。因此，在运输带静止时，在运输带表面和上压制辊子之间必须出现相对滑动移动，这是无法执行的。此外，在从DE 2 140 585 A中已知的设备中，下部辊子整体和上部辊子整体分别组合并支承在共同的框架中，其中所述框架可平行于和垂直于辊子轴线移位，或者以可围绕辊子轴线或平行于辊子轴线的轴向枢转的方式设置。此外，借助于手轮进行用于压制物的间隙宽度以及入口以及出口横截面的调节，所述手轮由于所寻求的高的设备进给速度而仅在压制过程开始之前而不在其期间来操作。对在DE 2 140 585 A中总是待限定的“压制室”限界的壁部既不存在，也不与该现有技术的辊子原理和辊子的可调节性兼容。

技术实现思路

[0010]本专利技术的目的是开发一种用于成型股形的食品的设备，所述设备适合于集成到输送系统中。所述目的应当类似地对于用于成型食品的方法实现。
[0011]解决方案
[0012]基于开头提到的设备，上述目的通过以下实现：设有输送装置，借助所述输送装置可以将食品通过第一打开横截面输送给压制室，并设有引出装置，借助所述引出装置能够将食品通过第二打开横截面从所述压制室引出，其中第一打开横截面与第二打开横截面相对置，使得食品优选地可以沿相同的方向输送和引出。
[0013]就本申请而言，将如下空间容积理解为“包围的体积”，所述空间容积由任意成型的表面围住，其中围住的表面的至少一部分不一定必须实体存在。更确切地说，表面可以部分地由如下平面形成，所述平面由现有构件的假想伸长形成，其中这种平面与一方面的其他假想的平面或另一方面的实体构件的相交限定了体积。
[0014]就本申请的意义而言，将压制室的如下状态理解为压制室的“初始状态”：在所述状态中压制室的尺寸至少设计为使得可以将待成型的食品放置在压制室中，而尚未引起食品的变形。在此，优选地提出：在初始状态下压制室的壁部与食品的表面间隔开地设置。然而，同样可以设想：壁部至少部分地与食品的表面接触。特别地，压制室在其初始状态下不一定处于其围住最大体积的状态中。因此，初始状态可以取决于要成型的食品的体积。
[0015]就本申请而言，将压制室的如下状态理解为压制室的“最终状态”，在所述状态中所述压制室与待成型的食品接触，特别是将压制力传递到所述食品上，由此所述食品会转变到其成型的状态中。
[0016]因此，在压制室从其初始状态到其最终状态的转变过程中，进行成型过程，其中食
品从未成型状态转变到成型状态中。
[0017]根据本专利技术的设备具有许多优点。该设备的特别的优点在于：该设备可以简单地集成到现有的运输系统中。所述运输系统典型地包括用于成型食品的至少一个设备以及连接在下游的切割设备，借助所述切割设备将成型的食品切割成切片。通常，包装装置连接于此，所述包装装置包装针对最终消费者的切片。在此，各个设备在所有情况下具有至少一个运输带，所述运输带分别设置在所属的内部空间中并且食品在该设备之内移动。为了实现将食品从一个设备转移至下一设备，运输系统通常设有多个在设备之间伸展的运输带。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于成型股形的食品(2)、特别是肉段(3)的设备(1)，具有压制室(18)，所述压制室由壁部(20)限界，所述壁部中的至少一个能够借助于压制装置(21，22，23，24)移动并且构成为压制柱塞(28，29，30，31)，由此所述压制室(18)能够从具有第一包围体积的初始状态转变到具有第二包围体积的最终状态，其特征在于，设有输送装置(15)，借助所述输送装置能够将所述食品(2)通过第一打开横截面输送(40)(18)给所述压制室(18)，和引出装置(16)，借助所述引出装置能够将所述食品(2)通过第二打开横截面从所述压制室(18)引出，其中所述第一打开横截面(40)与所述第二打开横截面相对置，使得所述食品(2)优选地能够沿相同的方向输送和引出。2.一种用于成型股形的食品(2)、特别是肉段(3)的方法，具有以下方法步骤：a)通过使壁部(20)中的至少一个壁部相对于所述壁部(20)中的至少一个另外的壁部移动的方式，打开由所述壁部(20)限界的压制室(18)，由此开启打开横截面(40),b)将所述食品(2)通过所述打开横截面(40)引入所述压制室(18)中，c)再次关闭所述压制室(18)的所述打开横截面(40)，并且通过移动所述压制室(18)的壁部(20)将所述食品(2)从未成型状态转变到成型状态中，d)开启所述压制室(18)的打开横截面，并且将成型的所述食品(2)通过所述打开横截面从所述压制室(18)引出，其特征在于，e)在所述压制室(18)的相对置的侧(27)上进行未成型的所述食品(2)到所述压制室(18)中的输送和成型的所述食品(2)从所述压制室(18)中的引出，优选地通过所述食品(2)沿...

【专利技术属性】
技术研发人员：U，
申请(专利权)人：TPV有限责任公司，
类型：发明
国别省市：