自动制面包机和面包的制作方法技术

自动制面包机和面包的制作方法。自动制面包机具有：搅拌容器(7)，其收纳烹调材料；搅拌叶片(9)，其设置于搅拌容器(7)内，以对烹调材料进行混合搅拌；马达(3)，其用于使搅拌叶片(9)在搅拌容器(7)内旋转；温度传感器(12)，其设置于搅拌容器(7)的外部；加热器(11)，其用于对搅拌容器(7)内的烹调材料进行加热；温度估计部，其根据由温度传感器(12)检测到的温度估计搅拌容器(7)内的烹调材料的温度；以及控制部(25)，其根据由温度估计部估计出的烹调材料的温度对加热器(11)和马达(3)进行控制，以使烹调材料的温度在规定时间以内进入规定的温度范围。度范围。度范围。

【技术实现步骤摘要】
自动制面包机和面包的制作方法


[0001]本专利技术涉及自动制面包机和面包的制作方法。

技术介绍

[0002]在专利文献1所记载的面包的制作方法中，通过将面包生面团的材料、在干酵母中添加砂糖并利用温水混合而进行了预发酵的干酵母、以及利用热水搅拌具有淀粉质的材料后将其冷却到规定温度的材料一次性混合，由此，结束面包生面团的工序而不需要第1次发酵和正式揉面。由此，能够以大约1小时这样的短时间结束从计量到烧制为止的制作工序。
[0003]专利文献1：日本特开2007
‑
068443号公报

技术实现思路

[0004]本专利技术人研究以短时间制作风味和膨胀更加良好的面包的技术，想到了本专利技术的技术。
[0005]本专利技术提供以短时间制作风味或膨胀良好的面包的技术。
[0006]本专利技术中的自动制面包机具有：容器，其收纳烹调材料；搅拌叶片，其设置于容器内，以对烹调材料进行混合搅拌；马达，其用于使搅拌叶片在容器内旋转；温度传感器，其设置于容器的外部；加热器，其用于对容器内的烹调材料进行加热；温度估计部，其根据由温度传感器检测到的温度估计容器内的烹调材料的温度；以及控制部，其根据由温度估计部估计出的烹调材料的温度对加热器和马达进行控制，以使烹调材料的温度在规定时间以内进入规定的温度范围。
[0007]本专利技术中的面包的制作方法具有以下步骤：对烹调材料进行混合搅拌而制成面包生面团；使面包生面团发酵；以及对发酵后的面包生面团进行烧制。以从开始烹调材料的混合搅拌起在规定时间以内使烹调材料的温度成为25℃～40℃的方式对烹调材料进行加热，在面包生面团的发酵中以使面包生面团的温度成为25℃～40℃的方式对面包生面团进行加热。
[0008]根据本专利技术的技术，能够提供以短时间制作风味或膨胀良好的面包的技术。
附图说明
[0009]图1是实施方式1的自动制面包机的纵剖视图。
[0010]图2是实施方式1的自动制面包机的立体图。
[0011]图3A是示出搅拌叶片的构造的俯视图。
[0012]图3B是示出搅拌叶片的构造的主视图。
[0013]图3C是示出搅拌叶片的构造的侧视图。
[0014]图4是示出现有产品所具有的搅拌叶片的图。
[0015]图5是示出实施例2～实施例9的搅拌叶片的图。
[0016]图6是示出实施例1～实施例9的搅拌叶片的尺寸和面积、以及使用这些搅拌叶片
制作的面包的膨胀高度的图。
[0017]图7是示出实施例6的搅拌叶片的变形例的图。
[0018]图8是示出实施例6
‑
1～实施例6
‑
3的搅拌叶片的特性的图。
[0019]图9是示出氧化剂的添加量和面包的膨胀高度的关系的图。
[0020]图10是示出实施方式3的面包的制作方法中的温度控制的步骤的流程图。
[0021]图11是示出实施方式3的面包的制作方法中的温度控制的步骤的流程图。
[0022]图12是实施方式3的面包的制作方法中的搅拌叶片和加热器的控制的时序图。
[0023]图13是示出溶解酵母的水的温度、室温和以60分钟制作出的面包的膨胀高度的关系的图。
[0024]图14是示出对溶解酵母的水的温度进行了调整的情况下的水温、室温、以60分钟制作出的面包的膨胀高度的关系的图。
[0025]图15是示出对混入酵母的面包生面团的温度进行了调整的情况下的水温、室温、以60分钟制作出的面包的膨胀高度的关系的图。
[0026]标号说明
[0027]1 设备主体
[0028]1a 加热室
[0029]2 底架
[0030]3 马达
[0031]4 容器支承台
[0032]5 传递机构
[0033]6 下连接器
[0034]7 搅拌容器
[0035]7a 把手安装部
[0036]7b 把手
[0037]8 上连接器
[0038]9 搅拌叶片
[0039]9a 第一曲部
[0040]9b 第二曲部
[0041]11 加热器
[0042]12 温度传感器
[0043]13 盖
[0044]14 盖主体
[0045]14a 底壁
[0046]15 外盖
[0047]15a 副材料容器盖
[0048]15b 衬垫
[0049]16 副材料容器
[0050]16a 捏手部
[0051]16b 开闭板
[0052]17 酵母容器
[0053]17a 开闭阀
[0054]18 螺线管
[0055]19 选择部
[0056]20 显示部
[0057]21 室温传感器
[0058]22 手柄
[0059]23 插入插头
[0060]24 电源线
[0061]25 控制部
[0062]30 末端部
[0063]ra 曲率半径
[0064]rb 曲率半径
具体实施方式
[0065]下面，参照附图对实施方式进行详细说明。但是，有时省略必要以上程度的详细说明。例如，有时省略已经广泛公知的事项的详细说明或针对实质上相同的结构的重复说明。
[0066]另外，附图和以下的说明是为了使本领域技术人员充分理解本专利技术而提供的，由此，并不意图限定权利要求书所记载的主题。
[0067]在本说明书中，由用语“以上”表示的数值范围包含用语“以上”的前面记载的数值和比该数值大的数值。例如，由“2以上”表示的数值范围包含2和比2大的数值。
[0068](实施方式1)
[0069]下面，使用图1～图8对实施方式1进行说明。
[0070][1
‑
1.结构][0071]对实施方式1的自动制面包机的整体结构进行说明。图1是实施方式1的自动制面包机的纵剖视图。图2是实施方式1的自动制面包机的立体图。
[0072]在图1和图2中，实施方式1的自动制面包机具有在内部设置有加热室1a的有底筒状的树脂制的设备主体1。在设备主体1的下部安装有底架2。在底架2安装有作为驱动部的一例的马达3和容器支承台4。
[0073]马达3经由包含带轮和带等的传递机构5向下连接器6提供旋转力，该下连接器6以能够旋转的方式支承于容器支承台4。下连接器6构成为能够与上连接器8卡合，该上连接器8以能够旋转的方式支承于搅拌容器7的下部。搅拌容器7是收纳于加热室1a内、且收纳面包、蛋糕、年糕等烹调材料的可拆装的容器。此外，通过下连接器6和上连接器8卡合，由此，搅拌容器7安装于容器支承台4上，另一方面，通过下连接器6和上连接器8的卡合脱离，由此，搅拌容器7能够从加热室1a取下。
[0074]上连接器8以从搅拌容器7的底壁朝向上方突出的方式进行安装。在上连接器8的末端部，以能够拆装的方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种自动制面包机，其具有：容器，其收纳烹调材料；搅拌叶片，其设置于所述容器内，以对所述烹调材料进行混合搅拌；马达，其用于使所述搅拌叶片在所述容器内旋转；温度传感器，其设置于所述容器的外部；加热器，其用于对所述容器内的所述烹调材料进行加热；温度估计部，其根据由所述温度传感器检测到的温度估计所述容器内的所述烹调材料的温度；以及控制部，其根据由所述温度估计部估计出的所述烹调材料的温度对所述加热器和所述马达进行控制，以使所述烹调材料的温度在规定时间以内进入规定的温度范围。2.根据权利要求1所述的自动制面包机，其中，所述规定的温度范围为25℃～40℃。3.根据权利要求1或2所述的自动制面包机，其中，所述控制部在对所述烹调材料进行混合搅拌的工序中，使所述搅拌叶片以300rpm以上的转速旋转，使对所述烹调材料进行混合搅拌的工序在10分钟以内结束。4.根据权利要求1～3中的任意一项所述的自动制面包机，其中，所述控制部以如下方式对所...

【专利技术属性】
技术研发人员：新田浩朗，依田香子，
申请(专利权)人：松下知识产权经营株式会社，
类型：发明
国别省市：