一种槟果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种槟果酒及其制备方法，该方法的过程为：准备原料，分拣；清洗，榨汁；加入SO2，降温并控温，自然澄清；进行分离；加入果胶酶，澄清；测糖，并调整糖度；加入酵母，控制温度，进行酒精发酵，然后加入SO2，封罐继续发酵；进行倒罐；加入皂土，静置澄清，再通过硅藻土过滤；再次通过硅藻土过滤，然后化验分析，并进行勾兑，调整成分冷冻处理，再进行过滤除菌；进行灌装、包装，成品入库，抽样检验；成品出厂，配合相应的储存、运输工序。本发明专利技术还提供了该方法制备的槟果酒。本发明专利技术提供的槟果酒及其制备方法，去除了槟果原本的酸涩，同时保留了其香气浓郁、风味独特、营养丰富、药用价值高等特点，便于市场推广。便于市场推广。

【技术实现步骤摘要】
一种槟果酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种酿酒工艺中的果酒及其制备方法，具体地，涉及一种槟果酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如葡萄酒、李子酒、杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
[0003]槟果即香槟果，又称槟子，原产我国，系蔷薇科苹果届的杂交种，已有二千多年栽培历史。槟子在陕西、山西、河北等地分布较多，区域广泛。槟子树是苹果树的一种，落叶乔木，是苹果与沙果的杂交种。果实比苹果小，红色，熟后转紫色，味酸甜，略有点涩，香味持久。果型小于苹果，大于花红，属中花红系统槟子品种群，外观看起来像袖珍小苹果，一般单果重量大约在50克左右。由于果肉松泡、水分少、甜味淡，并带有涩味，往往不受消费者欢迎。但价格低廉，利于推销。同时，可以加工制成果冻、果酱，产地也曾大批制成果干，出口外销。
[0004]由于槟子味涩，市场销量不大，将槟子制成果酒，更有助于扩大销量，占领空白市场。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种果酒及其制备方法，采用槟果作为主要原料制作，尽可能保留住全部营养成分，去除酸涩，同时还能保留槟果香气浓郁、风味独特、营养丰富、药用价值高等特点，便于市场推广。
[0006]为了达到上述目的，本专利技术提供了一种槟果酒的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1，准备原料，并进行分拣，去除杂物废弃；步骤2，将原料进行清洗，并通过压榨机进行榨汁；步骤3，向步骤2所得的槟果汁加入SO2，降温并控制温度，静置到槟果汁自然澄清；步骤4，进行分离，保留清汁，去除沉淀物；步骤5，向步骤4所得的清汁中加入果胶酶，澄清后进行分离，去除沉淀物；步骤6，对步骤5所得的槟果汁进行测糖，并调整糖度；步骤7，向调整后的槟果汁中加入酵母，控制温度，进行酒精发酵，然后加入SO2，封罐继续发酵；步骤8，发酵完成后，进行倒罐，将酒液倒出到另一容器备用，酒脚留在罐底；步骤9，向步骤8倒出的酒液中加入皂土，静置澄清，再通过硅藻土过滤，得到原酒；步骤10，将步骤9所得的原酒再次通过硅藻土进行过滤，然后对所得的液体进行化验分析，并进行勾兑，调整成分；步骤11，将步骤10所得的酒液进行冷冻处理，再将处理后的待灌酒进行过滤除菌；步骤12，进行灌装、包装，然后将成品入库，进行抽样检验；步骤13，检验合格的成品出厂，配合相应的储存、运输工序。
[0007]上述的槟果酒的制备方法，其中，步骤1所述的原料是采用无霉烂变质、无病虫害的成熟度为8
‑
9分的槟果。
[0008]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤3中，向槟果汁添加SO2的用量为80mg/L，降温并控制温度为12
‑
16℃。
[0009]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤5中，向清汁添加果胶酶的用量为30g/t。
[0010]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤6中，通过加糖，调整果汁的糖度为14～22
°
BX。
[0011]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤7中，向槟果汁添加酵母的用量为2kg/10t，控制温度为20～28℃，进行酒精发酵6～10天，至发酵液中总糖≤4g/L，然后按80mg/L的用量加入SO2，封罐并控制温度为16
‑
20℃，继续发酵26～30天。
[0012]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤9中，向酒液添加皂土的用量为0.7～1kg/t。
[0013]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤10中，通过化验分析，测得液体的酒精含量、糖度、酸度，数值不达标则通过勾兑，进行相应的成分调整。
[0014]上述的槟果酒的制备方法，其中，所述的步骤11中，在
‑
4.5℃的条件下进行冷冻处理5～7天，再在融化后将待灌酒通过孔径为0.45μm膜过滤除菌。
[0015]本专利技术还提供了上述制备方法制备的槟果酒。
[0016]本专利技术提供的槟果酒及其制备方法具有以下优点：
[0017]该制备方法利用了槟果本身具有的香气浓郁、风味独特、营养丰富、药用价值高等优点，保留住全部营养成分，专注健康和营养的同时，又能够去除槟果直接食用过于酸涩的缺陷。所得的槟果酒不仅美味，而且养生。在人们普遍注重营养健康时代，能够很好地顺应消费需求和潮流趋势，占领空白市场，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
[0018]以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。
[0019]本专利技术提供的槟果酒及其制备方法，该方法包含：
[0020]步骤1，准备原料，并进行分拣，去除杂物废弃；步骤2，将原料进行清洗，并通过压榨机进行榨汁；步骤3，向步骤2所得的槟果汁加入SO2，降温并控制温度，静置到槟果汁自然澄清；步骤4，进行分离，保留清汁，去除沉淀物；步骤5，向步骤4所得的清汁中加入果胶酶，澄清后进行分离，去除沉淀物；步骤6，对步骤5所得的槟果汁进行测糖，并调整糖度；步骤7，向调整后的槟果汁中加入酵母，控制温度，进行酒精发酵，然后加入SO2，封罐继续发酵；步骤8，发酵完成后，进行倒罐，将酒液倒出到另一容器备用，酒脚留在罐底；步骤9，向步骤8倒出的酒液中加入皂土，静置澄清，再通过硅藻土过滤，得到原酒；步骤10，将步骤9所得的原酒再次通过硅藻土进行过滤，然后对所得的液体进行化验分析，并根据需求进行勾兑，调整成分；步骤11，将步骤10所得的酒液进行冷冻处理，再将处理后的待灌酒进行过滤除菌；步骤12，进行灌装、包装，然后将成品入库，进行抽样检验；步骤13，检验合格的成品出厂，配合相应的储存、运输工序。
[0021]优选地，步骤1中的原料是采用无霉烂变质、无病虫害的成熟度为8
‑
9分的槟果。
[0022]步骤3中，向槟果汁添加SO2的用量为80mg/L，降温并控制温度为12
‑
16℃。
[0023]步骤5中，向清汁添加果胶酶的用量为30g/t。
[0024]步骤6中，通过加糖，调整果汁的糖度为14～22
°
BX。
[0025]步骤7中，向槟果汁添加酵母的用量为2kg/10t，控制温度为20～28℃，进行酒精发酵6～10天，至发酵液中总糖≤4g/L，然后按80mg/L的用量加入SO2，封罐并控制温度为16
‑
20℃，继续发酵26～30天。
[0026]步骤9中，向酒液添加皂土的用量为0.7～1kg/t。
[0027]步骤10中，通过化验分析，测得液体的酒精含量、糖度、酸度，数值不达标则通过勾兑，进行相应的成分调整。
[0028]步骤11中，在
‑
4.5℃的条件下进行冷冻处理5～7天，再本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种槟果酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包含：步骤1，准备原料，并进行分拣，去除杂物废弃；步骤2，将原料进行清洗，并通过压榨机进行榨汁；步骤3，向步骤2所得的槟果汁加入SO2，降温并控制温度，静置到槟果汁自然澄清；步骤4，进行分离，保留清汁，去除沉淀物；步骤5，向步骤4所得的清汁中加入果胶酶，澄清后进行分离，去除沉淀物；步骤6，对步骤5所得的槟果汁进行测糖，并调整糖度；步骤7，向调整后的槟果汁中加入酵母，控制温度，进行酒精发酵，然后加入SO2，封罐继续发酵；步骤8，发酵完成后，进行倒罐，将酒液倒出到另一容器备用，酒脚留在罐底；步骤9，向步骤8倒出的酒液中加入皂土，静置澄清，再通过硅藻土过滤，得到原酒；步骤10，将步骤9所得的原酒再次通过硅藻土进行过滤，然后对所得的液体进行化验分析，并进行勾兑，调整成分；步骤11，将步骤10所得的酒液进行冷冻处理，再将处理后的待灌酒进行过滤除菌；步骤12，进行灌装、包装，然后将成品入库，进行抽样检验；步骤13，检验合格的成品出厂，配合相应的储存、运输工序。2.如权利要求1所述的槟果酒的制备方法，其特征在于，步骤1所述的原料是采用无霉烂变质、无病虫害的成熟度为8
‑
9分的槟果。3.如权利要求1所述的槟果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，向槟果汁添加SO2的用量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：严金秋，赵立志，刘景龙，
申请(专利权)人：山西巳林农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：