一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法，属于食品领域。一种天然榛香物质微囊粉，所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β

【技术实现步骤摘要】
一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法，属于食品领域。

技术介绍

[0002]近些年食品安全问题备受关注，而在食品加工过程中起着关键作用的食品添加剂 更成为关注焦点。消费者希望回到食品制作的原始状态，即不使用添加剂，或者只接 受纯天然食品添加剂的使用。作为食品添加剂重要组成的香料香精也不例外，目前天 然香料香精的需求呈不断上升的趋势。目前，市面上销售的香精多是由化学制剂调配 而成，不符合消费者追求天然食品添加剂的要求。同时香精多为液态，具有低沸点、 高挥发性和不稳定性，特别是在光、热和氧等外界因素的作用下，在生产和储存过程 中，产生一定的损失往往不可避免。
[0003]包埋是一种有效的技术，可以避免外界环境对香精的干扰，保护香精的同时，因 其能够提高缓释性能，增强稳定性，延长香精产品的保质期而备受关注，从而满足消 费者的健康和安全需求。包结络合物法，又称分子包埋法，该法是包埋法中一种物理 方法。它利用β
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环糊精中空腔内部疏水外部亲水的结构特点，将疏水性芯材通过形成 包结络合物而形成分子水平上的微胶囊。该法形成的微胶囊具有吸湿低，可以长期保 存，包覆均匀、结合牢固的优点。包结络合物法目前主要应用于香精、色素及维生素 等微胶囊化。
[0004]现阶段的合成材料能用于制备食品用微胶囊的比较少，而天然聚合物种类更少， 而且不够成熟，因此在制备上具有局限性，所以开发新的生物相容性好、生物降解性 好、环境友好的天然聚合物壁材相当重要。这将成为以后微胶囊的一个重要的发展方 向。在众多壁材中蛋白质是比较有前景的天然聚合物。蛋白质壁材根据来源主要可分 为动物蛋白和植物蛋白两大类，不同来源的蛋白质具有不同的特性。动物蛋白质具有 优异的成膜性，可以迅速分散形成稳定的乳化液，应用范围广泛。动物蛋白制备的微 胶囊具有包埋率高、生物相容性好等特点，常见的动物蛋白微胶囊壁材包括乳清蛋白、 酪蛋白、明胶等。植物蛋白的来源丰富且加工成本低，具有较好的成膜性和一定的抗 氧化性。近年来，植物蛋白微胶囊壁材已成为研究热点，具有很好的发展前景。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种稳定性好的天然榛香物质
[0006]一种天然榛香物质微囊粉，所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构 成，其中，
[0007]所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β
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环糊精按质量比2:1～1:2组成，
[0008]所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解 液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％
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10％，丙氨酸6％
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10％，亮氨酸2％
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4％，精 氨酸2％
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4％，还原糖12％
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16％后，调节体系pH为7.0，110
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116℃下反应110
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116min， 得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1
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1:3组成的混合物。
[0009]本专利技术所述天然榛香物质微囊粉以天然榛香物为芯材，以榛子粕蛋白与β
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环糊精 的复合物为壁材构成核壳结构。
[0010]上述技术方案中，所述微囊粉芯材和壁材的质量比为1:5
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1:9。
[0011]上述技术方案中，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶 解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸10％，丙氨酸10％，亮氨酸3％， 精氨酸2％，还原糖14％后，调节体系pH为7.0，116℃下反应116min，得到天然榛 香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:2组成的混合物。
[0012]优选地，所述酶解液按下述方法制得：将干燥榛子粕粉溶于水，料液比为 1:20
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1:40，90℃水浴10min，取出冷却至室温，调节混合液的pH为7.5，加入中性蛋 白酶(16000U/g)，搅拌均匀，43
‑
45℃恒温水解1.5h，取出冷却，90℃灭酶10min， 冷却至室温后，调节pH至7.5，再6000r/min离心15min取上清液，即为得到的酶 解液。
[0013]上述技术方案中，所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶 液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:5
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1:9，反应温度为40
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50℃，搅拌速 率500
‑
900rpm/min，反应2
‑
4h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后， 经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。
[0014]上述芯壁比1:5
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1:9指的是芯材与壁材的质量比为1:5
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1:9，即天然榛香物质溶液与 榛子粕蛋白壁材溶液中溶质的质量比为1:5
‑
1:9。
[0015]优选地，所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶液缓慢添 加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:9，反应温度为47℃，搅拌速率900rpm/min， 反应3h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干 燥得到天然榛香物质微囊粉。
[0016]上述技术方案中，所述榛子粕蛋白壁材溶液按下述方法制得：将榛子粕蛋白加入 恒温40℃的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β
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环糊精，搅拌至全部溶解， 壁材添加量为10％
‑
14％，榛子粕蛋白:β
‑
环糊精2:1
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1:2。
[0017]上述壁材添加量为10％
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14％指榛子粕蛋白和β
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环糊精的总添加量为10％
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14％。
[0018]优选地，所述榛子粕蛋白壁材溶液按下述方法制得：将榛子粕蛋白加入恒温40℃ 的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β
‑
环糊精，搅拌至全部溶解，壁材添加 量为12％，榛子粕蛋白:β
‑
环糊精1:1。
[0019]上述技术方案中，所述榛子粕蛋白按下述方法制得：将榛子粕脱脂粉溶于蒸馏水 中，料液比1:30，调节pH至8.0，45℃超声波震荡45min，6000r/min离心15min， 取上清液，冷却至室温，调pH值4.5并搅拌，6000r/min离心15min，取其沉淀层， 调pH值至中性，置于
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80℃超低温冰箱内冷冻24h后放置冷冻干燥机内冻干48h即为 榛子粕蛋白。
[0020]优选地，所述榛子粕脱脂粉按下述方法制得：将榨油后的榛子粕装入锥形瓶中， 萃取剂为正己烷，料液比1:10，置于超声震荡仪中，超声温度45℃，超声功率430w， 震荡时间60min后取出，通过抽滤将萃取后的榛子粕与萃取溶剂分离，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β
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环糊精按质量比2:1
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1:2组成，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％
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10％，丙氨酸6％
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10％，亮氨酸2％
‑
4％，精氨酸2％
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4％，还原糖12％
‑
16％后，调节体系pH为7.0，110
‑
116℃下反应110
‑
116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1
‑
1:3组成的混合物。2.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述微囊粉芯材和壁材的质量比为1:5
‑
1:9。3.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸10％，丙氨酸10％，亮氨酸3％，精氨酸2％，还原糖14％后，调节体系pH为7.0，116℃下反应116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:2组成的混合物。4.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述酶解液按下述方法制得：将干燥榛子粕粉溶于水，料液比为1:20
‑
1:40，90℃水浴10min，取出冷却至室温，调节混合液的pH为7.5，加入中性蛋白酶(16000U/g)，搅拌均匀，43
‑
45℃水解1.5h，取出冷却，90℃灭酶10min，冷却至室温后，调节pH至7.5，再6000r/min离心15min取上清液，即为得到的酶解液。5.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:5
‑
1:9，反应温度为40
‑
50℃，搅拌速率500
‑
900rpm/min，反应2
‑
4h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。6.根据权利要求5所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:9，反应温度为47℃，搅拌速率900rpm/min，反应3h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。7.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述榛子粕蛋白壁材溶液按下述方法制得：将榛子粕蛋白粉加入恒温40℃的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β
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环糊精，搅拌至全部溶解，壁材添加量为10％
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14％，榛子粕蛋白:β

【专利技术属性】
技术研发人员：吕春茂，岳鑫颖，高嘉彤，王冠，周群星，孟宪军，李斌，颜廷才，束驰，司旭，王贵禧，田宝江，魏本欣，魏玉明，丛皓天，卢文礼，王鑫，胡昊，刘梓萱，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：