一种起酥性烘焙专用可塑性粉末油脂组合物制造技术

本发明专利技术公开一种起酥性烘焙专用可塑性粉末油脂组合物，选用水溶性较强的藻酸盐、果胶、乳清蛋白作为微胶囊包埋壁材，将传统油脂压缩成芯材，配合乳化剂、抗氧化剂、酶制剂、助溶剂，制备出可以大大延长氧化酸败时间的水包油型微胶囊油脂颗粒。微胶囊油脂颗粒。微胶囊油脂颗粒。

【技术实现步骤摘要】
一种起酥性烘焙专用可塑性粉末油脂组合物


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及产品通过微胶囊包埋技术解决了传统的烘焙油脂易氧化变质的特性，烘焙专用油脂微胶囊在烘焙领域中使用方法简单快捷，可以大大延长油脂的保质期，水溶性好，起酥效果也明显好于传统烘焙油脂。

技术介绍

[0002]油脂作为食品中的配料，在很长时间内都为烘焙产品的制作起到了至关重要的作用。首先，油脂的加入可以提高烘焙产品的起酥，加热后，食物中的水分会变成水蒸气，而油脂在面团表面从固态转变为液态薄膜，可以阻断水蒸气的流失导致的失水和老化问题；其次，油脂可以提高烘焙产品的酥松程度。在制作过程中，面粉在与湿性材料接触后会形成糊状的面团形状，油脂于此时加入融入面团中，可以形成连续的油脂薄膜，阻断面团中的面粉之间的相互分散作用，提高粘合效果，从而获得油性酥脆的烘焙制品；第三，油脂可以提高食品的稳定功能，在油脂中拌入空气后，可以稳定住混入的小气泡，在机械性搅拌后，利用其支撑能力可以防止在烘烤加热的过程中出现形状塌陷的情况；第四，油脂自带的香味在经过了加热后可以呈现出更加浓郁的风味和口感本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种起酥性烘焙专用可塑性粉末油脂组合物，其特征在于：S1、制备包埋壁材：称取10
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20g藻酸盐，10
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20g果胶，15
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30g乳清蛋白，混合后加水200
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400mL，通过超声波处理机进行预处理，然后超声1
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3h后取出适当搅拌，得到包埋壁材；S2、制备油脂芯材：称取一级大豆油500
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1000mL，软水60
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100mL，抗氧化剂维生素C0.1
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0.5g，使用可加热磁力搅拌器中于30
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50℃下加热搅拌1
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2h，静置30分钟后除去沉淀得到油脂滤液备用；S3、制备复配乳化剂：称取甘油乳酸脂肪酸酯10
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20g，魔芋粉3
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5g，麦芽糖淀粉酶0.3
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0.6g，取S2制备的油脂芯材500
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1000mL，使用可加热磁力搅拌器中于50℃下加热搅拌2
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4h；S4、油脂包埋：取S1制备的包埋壁材20
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50mL，取S2制备的油脂芯材100
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300mL，然后将其加入微胶囊包埋机中，再计量称取适量的柠檬酸、氯化钠加入微胶囊包埋机中，混合搅拌30
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60min，这些材料的加入可以增加微胶囊的壁材的可溶性，使微胶囊的使用更加便利，加入微胶囊造粒仪中制备得到2
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5mm的油脂芯材；S5、微胶囊的包装：将制S4备好的微胶囊加入真空封口机中，真空度保持在
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0.095MPa左右，封口后密封保存。2.根据权利要求1所述的一种起酥性烘焙专用可塑性粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢传华，
申请(专利权)人：江西维尔宝食品生物有限公司，
类型：发明
国别省市：