用于烘焙咖啡豆的方法技术

本发明专利技术涉及一种确定烘焙配方R

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于烘焙咖啡豆的方法


[0001]本专利技术涉及烘焙咖啡豆，并且更具体地涉及烘焙不同咖啡豆的共混物，特别适用于家庭中或商店和咖啡馆中。

技术介绍

[0002]在过去几十年中，已经开发了许多烘焙机以用于家庭中或小型商店和咖啡馆中。大多数这些烘焙机均实现了自动烘焙过程，其中烘焙曲线由设备的控制单元存储或可由设备的控制单元访问。
[0003]这些设备通常被配置成应用烘焙曲线，每个烘焙曲线均专用于特定类型的咖啡豆。每个烘焙曲线均保证该特定类型的咖啡豆的最佳烘焙。通常这些烘焙曲线由烘焙专家预先确定。
[0004]这些预先确定的烘焙曲线使得操作者能够自动烘焙对应的咖啡豆，而不会出现豆溢出的风险。
[0005]如今，存在产生定制的经烘焙的豆的趋势，特别是通过烘焙不同类型的咖啡豆的共混物。例如，共混物可以包含不同的咖啡豆，该咖啡豆的来源和/或植物性品种(如阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的共混物)不同，或者共混物可以包含来源相同或品种相同但由不同农民生产的不同咖啡豆。此外，这些共混物可以呈现不同比例的每种类型的咖啡。
[0006]被定义为对于共混物的一种类型的咖啡豆最佳的烘焙参数可能不利地影响共混物的另一种类型的咖啡豆。一些类型的豆可能变得烧焦，而对于其他类型的豆，可能未达到期望的程度或者可能未均匀地烘焙豆，或者可能未提供最佳感官属性。
[0007]试图确定共混物的最佳烘焙曲线不是那么直接了当：操作者需要在达到良好结果之前测试不同的烘焙曲线，这需要时间并且可能产生大量豆浪费。
[0008]现有的解决方案在于单独地烘焙每种类型的豆，然后混合不同的经烘焙的豆以形成最终共混物(称为“分离烘焙”的方法)。该方法可以用包含两种不同类型的豆的共混物来实施，但当共混物包含超过两种类型的豆时，该方法变得过于耗时且复杂以致无法实施。此外，该方法需要在其他类型的豆的烘焙操作期间存储每种类型的经烘焙的豆，这在家庭或小商店及咖啡馆是不切实际的。

技术实现思路

[0009]本专利技术的目的是改进咖啡豆的自动烘焙。
[0010]有利的是提供一种烘焙设备，不管待烘焙的豆的共混物如何，该烘焙设备均实现最佳烘焙。
[0011]有利的是提供一种烘焙设备，该烘焙设备自动应用对应于引入设备中的豆的共混物的量的烘焙曲线。
[0012]本专利技术的目的通过根据权利要求1所述的确定用于烘焙咖啡豆的定制的共混物的烘焙配方的方法、根据权利要求12所述的烘焙设备、根据权利要求13所述的计算机程序和
根据权利要求15所述的计算机可读存储介质来实现。
[0013]在第一方面，提供了一种确定烘焙配方R
共混物
的方法，该烘焙配方用于烘焙引入烘焙设备的室中的咖啡豆C
A
、C
B
…
的定制的共混物，所述配方R
共混物
提供分别要在离散的相继时间t1、t2…
处施加的温度T
@t1
、T
@t2
…
，所述方法包括以下步骤：
[0014]‑
对于包含在所述共混物中的每种类型的咖啡豆C
n
，至少获得：
[0015].所述类型的咖啡豆的类型C
n
，和
[0016].引入室中的所述类型的咖啡豆C
n
的量m
n
，
[0017]以及
[0018]‑
基于获得的类型C
n
，至少访问：
[0019].分别用于定制的共混物的不同类型的咖啡豆C
A
、C
B
…
的烘焙配方RM
A
、RM
B
…
，每个配方RM
n
适于烘焙一个预先确定量M
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
处施加的温度TM
n@ti
，
[0020]以及
[0021].分别用于定制的共混物的不同类型的咖啡豆C
A
、C
B
…
的温度适应因子K
A
、K
B
…
，
[0022]以及
[0023]‑
基于不同咖啡豆C
n
的获得的量m
n
和可访问的烘焙配方RM
n
以及温度因子K
n
，确定要应用于引入室内的咖啡豆的所述定制的共混物的烘焙配方R
共混物
。
[0024]烘焙操作通常在烘焙设备中实施，该烘焙设备包括在烘焙过程期间容纳咖啡豆的室。在室中，咖啡豆被加热并且优选地混合以使通过豆的加热均匀化。
[0025]混合可用热空气的流化床或用搅拌叶片或通过转筒的旋转机械地获得。
[0026]优选地，室为热空气流化床室。在此类室内，以足够的力迫使加热的空气通过咖啡豆下方的筛网或穿孔板以提升豆。当豆在此流化床内翻滚和循环时，热量被传递到豆。
[0027]另选地，室可为筒室，其中咖啡豆在加热环境中翻滚。筒室可由水平转筒组成，或者筒室可包括搅拌叶片以在加热环境中使咖啡豆翻滚。
[0028]烘焙设备包括用于加热容纳在室中的咖啡豆的装置优选地，加热装置被配置成产生热空气流，所述热空气流被引导至容纳在室中的咖啡豆以便加热该咖啡豆。通常，加热装置至少包括空气驱动器和用以加热由空气驱动器产生的空气流的加热器。
[0029]作为热源，设备优选地包括电加热器。该电加热器通常为电阻。电动热源提供的优点在于，烘焙期间产生的空气污染物是由咖啡豆本身的加热生成的污染物，而不是由在加热源是使用天然气、丙烷、液化石油气(LPG)或甚至木材的气体燃烧器时发生的气体燃烧生成的污染物。
[0030]设备包括控制系统，该控制系统可操作以控制加热装置并且控制系统被配置成应用烘焙配方。该烘焙配方R提供分别要在烘焙过程的离散的相继时间t1、t2、
…
、t
最终
处施加的温度T
@t1
、T
@t2
、
…
、T
@t最终
。该烘焙配方通常表示为温度与时间曲线。
[0031]通常，该控制基于反馈回路控制中定位在室的入口中或入口处的至少一个温度传感器的量度来实施。
[0032]将控制施加在加热装置(诸如加热器)上和/或空气驱动器上。
[0033]当不同的至少两种不同的咖啡豆C
A
、C
B
…
的定制的共混物在相应量m
A
、m
B
…
内被引入室内，本方法使得能够确定适于该特定共混物的烘焙配方R
共混物
。
[0034]所谓定制的共混物，意指单一来源的不同咖啡豆的共混物和/或不同的预先存在的咖啡共混物。新定制的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种确定烘焙配方R
共混物
的方法，所述烘焙配方用于烘焙引入烘焙设备的室中的咖啡豆C
A
、C
B
…
的定制的共混物，所述配方R
共混物
提供分别要在离散的相继时间t1、t2…
处施加的温度T
@t1
、T
@t2
…
，所述方法包括以下步骤：
‑
对于包含在所述共混物中的每种类型的咖啡豆C
n
，至少获得：.所述类型的咖啡豆的类型C
n
，和.引入所述室中的所述类型的咖啡豆C
n
的量m
n
，以及
‑
基于获得的类型C
n
，至少访问：.分别用于不同类型的咖啡豆C
A
、C
B
…
的烘焙配方RM
A
、RM
B
…
，每个配方RM
n
适于烘焙一个预先确定量M
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
处施加的温度TM
n@ti
，以及.分别用于所述定制的共混物的所述不同类型的咖啡豆C
A
、C
B
…
的温度适应因子K
A
、K
B
…
，以及
‑
基于不同咖啡豆C
n
的获得的量m
n
和可访问的烘焙配方RM
n
以及温度因子K
n
，确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述定制的共混物的所述烘焙配方R
共混物
。2.根据权利要求1所述的方法，其中通过至少以下步骤来确定要应用于咖啡豆的所述定制的共混物的所述烘焙配方R
共混物
：
‑
对于每种类型C
n
的咖啡豆，分别选择或确定所述烘焙配方Rm
n
，所述烘焙配方适于烘焙获得的量m
n
的所述获得的类型C
n
的豆，所述烘焙配方Rm
n
分别提供分别要在时间t
i
处施加的温度Tm
n@ti
，以及
‑
根据所述选择的和/或确定的烘焙配方Rm
n
并且根据所述可访问的温度适应因子K
n
，并且基于引入所述室内的类型C
n
的豆的获得的量m
n
，根据下式(I)确定分别要在离散的相继时间t1、t2…
中的每一者处施加到豆的所述定制的共混物的温度T
共混物@t1
、T
共混物@t2
…
：其中n对应于所述共混物中存在的所有类型的咖啡豆C
A
至C
N
，并且f
n
表示在咖啡豆的所述定制的共混物中，类型C
n
的咖啡豆的重量分数。3.根据权利要求2所述的方法，其中：
‑
在咖啡C
n
的所述选择的或确定的烘焙配方Rm
n
中的至少两个烘焙配方中，所述配方提供要在离散的相继时间t
i
处施加的温度Tm
n@ti
，所述离散的相继时间t
i
的至少一部分被不同地进行设定，并且
‑
根据用于所述定制的共混物的每种咖啡C
n
的所述选择的或确定的烘焙配方Rm
n
，通过内插所述可访问的烘焙配方的曲线来确定内插的烘焙配方曲线Rm
n
，使得所有所述选择的或确定的烘焙配方分别提供要在相同的离散的相继时间t1、t2、
…
、t
最终
处施加的温度Tm
n@t1
、Tm
n@t2
、
…
、Tm
n@t最终
。4.根据权利要求2或3所述的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
选择或确定：.分别用于不同类型C
A
、C
B
、
…
C
n
…
的咖啡豆的不同的识别的类型的所述烘焙配方Rm
A
、
Rm
B
、
…
Rm
n
…
，每个配方适于烘焙量m
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
直至最终时间t
最终n
处施加的温度Tm
n@ti
，并且在所述不同的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
Rm
n
…
中的至少两个烘焙配方中，所述最终时间t
最终n
被不同地进行设定，以及
‑
访问：.分别用于每种类型的咖啡豆C
A
、C
B
、
…
、C
n
的时间适应因子S
A
、S
B
、
…
、S
n
，以及
‑
通过实施以下步骤来确定要应用于咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)：
‑
基于获得的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
Rm
n
…
，.获得所述定制的共混物的所有咖啡C
n
部分的所述最终时间t
最终y
以及.将所述获得的最终时间t
最终y
以从最低最终时间t
最终低
直至最高的t
最终高
的升序进行排序
‑
对于低于或等于所述最低最终时间t
最终低
的时间，根据式(I)确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)，
‑
对于高于最小最终时间t
最终低
的时间，通过设定要在计算的时间t
y
处施加的温度，确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方R
共混物
，*所述计算的时间t
y
中的每个时间均根据每个对应的获得的最终时间t
最终y
，从t
最终低+1
直至t
最终高
如下进行计算：t
y
＝t
最终y
‑1+[(t
最终y
–
t
最终y
‑1)*Σ(f
n'
*S
n'
)]，其中n'对应于呈现高于或等于t
最终y
的最终时间的咖啡，*直至t
最终高
‑1，根据呈现高于或等于t
最终y
的最终时间的所有咖啡豆C
n'
的所述烘焙配方Rm
n'
，根据下式(II)在所述计算的时间t
y
中的每个时间处确定温度：*在t
最终高
处：.如果仅一种咖啡C
z
呈现的烘焙配方呈现出等于t
最终高
的最终时间，则所述共混物的温度为在所述最终时间处，所述共混物的量m
z
的所述咖啡C
z
部分的所述烘焙配方的温度：T
共混物@最终高
＝Tm
z@t最终z
，或者.如果至少两种咖啡呈现的烘焙配方呈现出等于t
最终高
的相同的最终时间，则根据式(II)确定所述共混物的温度。5.根据权利要求2或3所述的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
选择或确定分别用于不同类型C
A
、C
B
、
…
C
n
…
的咖啡豆的不同的识别的类型的所述烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
，每个配方适于烘焙量m
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
直至最终时间t
最终n
处施加的温度Tm
n@ti
，并且在所述不同的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
中的至少两个烘焙配方中，所述最终时间t
最终n
被不同地进行设定，以及
‑
通过实施以下步骤来确定要应用于咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)：
‑
基于选择的或确定的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
，.获得所述定制的共混物的所有所述咖啡C
n
部分的最终时间t
最终n
，以及.识别所述最小最终时间t
最终低
，
‑
将要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)限制在低于所述最小最终时间t
最终低
的时间，以及
‑
根据式(I)确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)。6.根据权利要求2或3所述的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
选择或确定分别用于不同类型C
A
、C
B
、
…
C
n
…
的咖啡豆的不同的识别的类型的所述烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
，每个配方适于烘焙量m
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
直至最终时间t
最终n
处施加的温度Tm
n@ti
，并且在所述不同的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
中的至少两个烘焙配方中，所述最终时间t
最终n
被不同地进行设定，以及
‑
通过实施以下步骤来确定要应用于咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)：
‑
基于选择的或确定的烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
、Rm
n
，.获得所述定制的共混物的所有所述咖啡C
n
部分的所述最终时间t
最终n
，以及.识别所述最小最终时间t
最终低
，
‑
对于低于或等于最低最终时间t
最终低
的时间，根据式(I)确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方(R
共混物
)，
‑
对于高于最小最终时间t
最终低
的时间，通过设定要在每个t
最终n
处施加的温度，如下确定要应用于引入所述室内的咖啡豆的所述共混物的所述烘焙配方R
共混物
：*直至t
最终高
‑1，根据呈现高于或等于t
最终y
的最终时间的所有咖啡豆C
n'
的所述烘焙配方Rm
n'
，根据下式(II)在所述时间t
最终n
中的每个时间处确定温度：*在t
最终高
处：.如果仅一种咖啡C
z
呈现的烘焙配方呈现出等于t
最终高
的最终时间，则所述共混物的温度为在所述最终时间处，所述共混物的量m
z
的所述咖啡C
z
部分的所述烘焙配方的温度：T
共混物@最终高
＝Tm
z@t最终z
，或者.如果至少两种咖啡呈现的烘焙配方呈现出等于t
最终高
的相同的最终时间，则根据式(II)确定所述共混物的温度。7.根据权利要求2或3所述的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
选择或确定分别用于不同类型C
A
、C
B
、
…
C
n
…
的咖啡豆的不同的识别的类型的所述烘焙配方Rm
A
、Rm
B
、
…
Rm
n
，每个配方适于烘焙量m
n
的相同类型C
n
的豆并且提供分别要在离散的相继时间t
i
直至最终时间t
最终n
处施加的温度Tm
n@ti
...

【专利技术属性】
技术研发人员：F，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：