烘焙添加剂制造技术

本发明专利技术提供了一种包含酶颗粒、油和稀释颗粒的酶促烘焙添加剂，该酶促烘焙添加剂表现出低粉尘和优越的流动特性。低粉尘和优越的流动特性。低粉尘和优越的流动特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙添加剂


[0001]本专利技术涉及高浓缩的酶促烘焙添加剂，其具有低粉尘和优越的流动特性。

技术介绍

[0002]酶已在烘焙行业中使用多年。它们通常以粉末状/颗粒状产品的形式提供，旨在与面粉和其他成分一同在烘焙过程中添加。多年来，面粉中天然存在的过敏原一直是烘焙行业关注的问题；然而，提高安全工作环境意识还需要新型和改善的酶配制品，以减少在烘焙产品面团的制备和加工期间的酶粉尘排放。
[0003]新的建议提出，真菌α
‑
淀粉酶的职业接触限值为10ng/m3，作为时间加权的8小时个人接触限值。烘焙行业中使用的其他酶类可能需要类似的职业接触限值。因此，存在对经除尘的烘焙酶产品的需求。
[0004]然而，在解决酶配制品的安全性问题的同时，必须保持其他重要的物理特性，如均一性(低离析)和流动性。在烘焙产品的工业生产中，这些参数对于处理和计量的准确性至关重要。此外，如果将酶与大量的捕尘材料混合，酶浓度可能会显著降低，这将会增加用量和处理复杂性。
[0005]在烘焙行业中，粒径是粉末成分的另一重要特性。对于欧洲市场而言，目前212μm的规格体现了1985年的法国法规，但世界各地的许多市场都倾向于使用颗粒更小(130
‑
150μm)的小麦粉(确定酶配制品的大小)。
[0006]根据现有技术，已知生产了许多固体酶组合物，以使处理更安全、防止离析并能够将适量的酶应用于最终烘焙食品：
[0007]US 2009/0317515披露了通过将盐稳定的酶粉末与稀释剂和疏水性液体混合而获得的固体酶配制品。
[0008]US 2010/0310720描述了烘焙酶组合物，其包含淀粉或面粉的载体(范围为85％
‑
99.5％w/w)和任选地0.01％至约2％量的油。
[0009]WO 2019/115669涉及酶颗粒，其包含酶粉末、稀释剂(未说明浓度，实例的范围为80％w/w至更高)和植物油(0.015％至0.4％w/w)。
[0010]US 2002/0028267描述了生产用于食品工业的活性稳定且低粉尘的酶颗粒的方法，该酶颗粒包含0.01％至20％w/w的酶和80％至99.99％w/w的有机面粉种类(粉碎度为30％至100％)。
[0011]US 2005/054065描述了通过将液体植酸酶浓缩物与15％
‑
80％w/w的碳水化合物聚合物(如淀粉)混合来生产低粉尘植酸酶颗粒的方法。
[0012]EP 867116描述了低粉尘挤出型(圆柱形)烘焙成分混合物，其含有酶、熔点为10℃
‑
60℃的乳化剂和烘焙行业中常用的其他成分。
[0013]WO 2016/114648涉及颗粒状除尘材料，其包含30％
‑
60％w/w的冷膨化马铃薯淀粉、5％
‑
40％w/w的植物油和5％
‑
35％w/w的面粉。
[0014]如上所述，需要具有低粉尘排放、高酶浓度、高流动性和低离析(高均一性)的烘焙
酶产品。虽然现有技术披露了具有这些特性中的一部分的产品，但仍然需要组合了所有这些特性的烘焙酶产品。

技术实现思路

[0015]在第一方面中，本专利技术提供了(均一性)烘焙添加剂粉末，其包含以下或基本上由以下组成：
[0016](a)30％
‑
70％w/w的酶颗粒，其质量中位直径(D
50
)为20
‑
200μm，
[0017](b)0.05％
‑
5％w/w的油，和
[0018](c)非酶促稀释颗粒，其斯托克斯直径为130
‑
220μm且跨度小于2。
[0019]根据说明书和实例，本专利技术的其他方面和实施例是显而易见的。
[0020]除非另外指明，或者从上下文中可以明显看出其他含义，否则所有百分比都是按重量计的百分比(％w/w)。
[0021]除非另外指明，否则所有粒径均是基于体积的粒径，并且平均粒径是体积平均粒径(如果粒子密度相同，则该体积平均粒径与基于重量的粒径相同)。粒径可以用激光衍射法或光学数字成像法或筛分分析法测量。
附图说明
[0022]图1示出了实例中使用的铲取盒装置(scooping box set
‑
up)。
[0023]图2示出了实例中由DustTrack DRX测量的典型粉尘响应。
具体实施方式
[0024]众所周知，通过向粉末组合物中添加油，可以对粉末进行除尘。然而，这也会导致粉末的粘性，而且必须施加物理力来分离颗粒并恢复自由流动行为。这可以通过添加更大和/或更重的颗粒来实现，但大多数情况下，由于颗粒的不同特性，这还会导致所产生的粉末组合物的离析。
[0025]我们已经发现，尽管颗粒直径、密度和形状存在差异，但是斯托克斯直径可用于表征在混合酶颗粒组合物中表现出低离析的颗粒。这可用于提供既自由流动又不离析的微粒状酶组合物。
[0026]斯托克斯直径通常用于表征固体颗粒在液体中的行为，但在某些情况下，粉末的行为也类似于液体。熟知的实例是粉末在流化床喷涂机中的流态化。本专利技术的粉末未经流化；然而，当运输或混合此类粉末时，它们也表现出类似于液体的行为，这可能导致不同颗粒组分的离析。
[0027]我们已经发现，通过在混合前添加斯托克斯直径范围为130
‑
220μm且跨度窄(<2)的辅料(稀释颗粒)，可以制备非离析烘焙添加剂粉末，其中可以添加足够量的用于除尘的油，同时保留可接受的流动性(动态休止角<60
°
)和高含量的酶颗粒(>30％w/w)。跨度窄的目的是确保测得的斯托克斯直径严格适用于所有稀释颗粒。
[0028]以前没有描述过使用斯托克斯直径来表征大量粉末中的酶颗粒相互作用。斯托克斯直径通常用于描述颗粒如何在液体中沉降，而不用于描述颗粒在粉末组合物中的行为。
[0029]基于这些发现，本专利技术提供了烘焙添加剂，其包含以下或基本上由以下组成：
[0030](a)30％
‑
70％w/w的酶颗粒，其质量中位直径(D
50
)为20
‑
200μm，
[0031](b)0.05％
‑
5％w/w的油，和
[0032](c)非酶促稀释颗粒，其斯托克斯直径为130
‑
220μm且跨度小于2。
[0033]烘焙添加剂还可以含有不影响组合物特性的其他微量组分，例如加工助剂。
[0034]斯托克斯直径
[0035]粒径可以通过许多熟知的方法来确定，例如筛分分析；颗粒投影面积的最小或最大或平均直径等。
[0036]描述粒径的另一种方式是使用斯托克斯直径，它是通过基于斯托克斯定律的沉降分析来测量的。在流体中沉降的单个固体球具有终端本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种烘焙添加剂粉末，其包含以下或基本上由以下组成：(a)30％
‑
70％w/w的酶颗粒，其质量中位直径(D
50
)为20
‑
200μm，(b)0.05％
‑
5％w/w的油，和(c)非酶促稀释颗粒，其斯托克斯直径为130
‑
220μm且跨度小于2。2.如权利要求1所述的烘焙添加剂，其中这些酶颗粒包含至少0.1％w/w的活性酶蛋白。3.如权利要求1或2所述的烘焙添加剂，其中这些酶颗粒通过喷雾干燥来制备。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的烘焙添加剂，其中这些酶颗粒的质量中位直径(D
50
)为50
‑
200μm，优选为100
‑
200μm。5.如权利要求1
‑
4中任一项所述的烘焙添加剂，其包含40％
‑
70％w/w的这些酶颗粒。6.如权利要求1
‑
5中任一项所述的烘焙添加剂，其中该酶选自由以下组成的组：淀粉酶、氧化酶、脂肪分解酶、半纤维素酶及其组合。7.如权利要求1
‑
6中任一项所述的烘焙添加剂，其中该油包括可食用植物油...

【专利技术属性】
技术研发人员：A芬代森，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：发明
国别省市：