一种混合发酵大麦芽饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种混合发酵大麦芽饮品及其制备方法，通过混合发酵的方式，可以缩短发酵的时间，结合乳酸菌发酵和酵母菌发酵的优点，使混合发酵有明显的优势，增加风味物质的多样性，与单独发酵比，混合发酵产生的酸、醇、醛和酯类化合物的种类含量更加丰富，提升了大麦芽饮料的口感层次，并且提高了大麦芽饮料的营养价值和功能属性，同时混合发酵工艺还可以考虑乳酸菌和酵母菌同时发酵，也可以分开按次序发酵，加工工艺简单便捷，适用性强，具有良好的应用前景。的应用前景。的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种混合发酵大麦芽饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及大麦发酵饮料
，具体涉及一种混合发酵大麦芽饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]大麦芽是禾本科一年生或越年生草本，通过大麦成熟以后发芽产生的产物。大麦是我国原产作物之一，种植面积和总产量在我国谷物类作物中第四位，年产量达到万吨，全国大部分地区均产，主要西部和北部地区为主。大麦芽的主要成分有蛋白质，氨基酸，酶类，抗氧化物质，内源激素，有机酸，生物碱等，并且大麦芽含有α
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淀粉酶、β
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淀粉酶和维生素B有助消化改善胃的作用，常用来治疗积食；麦芽醇有抗氧化的作用；麦芽碱有防护放射的作用，通常大麦芽主要应用于酿造酒，如啤酒、威士忌、杜松子等含乙醇的产品。如今国内外关于大麦芽食品中应用的研究也在逐渐变多，如大麦芽发酵饮料，大麦芽茶以及大麦芽营养原麦片等。
[0003]目前，市面上大麦饮料大多是大麦茶类，以及大麦粉与香料进行混合冲泡的饮品，未经发酵，口感、口味和营养价值均没有发酵后的大麦芽饮料高，为此专利技术一种口味独特，营养价值高的复合发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种混合发酵大麦芽饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤(A)：大麦芽粉处理：将用于制备饮品的大麦芽粉进行炒制和/或糖化处理，备用；步骤(B)：制备发酵料：取处理后的大麦芽粉加入一定量的蒸馏水搅拌均匀作为混合发酵的物料；步骤(C)：酵母发酵：向制备的发酵料中添加一定量的酵母菌，控制发酵条件，进行酵母发酵；步骤(D)：第一次灭菌：将酵母发酵完毕的物料进行灭菌处理；步骤(E)：乳酸菌发酵：向经第一次灭菌的物料中添加一定量的乳酸菌，控制发酵条件，进行乳酸菌发酵；步骤(F)：第二次灭菌：将乳酸菌发酵完毕的物料进行灭菌处理；步骤(G)：配制饮品：取第二次灭菌物料的上清液进行调配，然后经罐装、密封、冷却获得混合发酵大麦芽饮品。2.根据权利要求1所述的混合发酵大麦芽饮品的制备方法，其特征在于：步骤(A)中，所述糖化处理为：将大麦芽粉与水混合后加热处理；所述水浴加热处理具体过程如下，(A1)在45℃
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55℃温度下加热1h，期间温度内呈线性升温；(A2)在55℃
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65℃温度下加热40min；(A3)在65℃
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75℃温度下加热20min。3.根据权利要求1所述的混合发酵大麦芽饮品的制备方法，其特征在于：步骤(B)中，所述大麦芽粉和蒸馏水混合的重量份为大麦芽粉：15
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30份，蒸馏水：70
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【专利技术属性】
技术研发人员：肖香，赵延胜，张家艳，范松涛，朱琳，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：