一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工技术领域。对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；将轻相进行冷冻

【技术实现步骤摘要】
一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工


技术介绍

[0002]碧根果是世界十大坚果之一，具有高营养价值，是锰、锌和维生素B1的良好来源。碧根果脂质含量可超过70％，是木本油料中油脂含量最高的一种。脂质的脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中以油酸(ω
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9脂肪酸)为主，亚油酸(ω
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6脂肪酸)次之，二者可占总脂肪酸的90％以上。美国心脏协会宣称，食用碧根果有益于心脏健康。
[0003]碧根果除了主要加工成坚果产品外，还会用于加工成碧根果油，其主要加工技术是冷榨，得到碧根果油和碧根果粕。由于碧根果油中的油酸含量很高(可超过总脂肪酸的70％)，碧根果油的氧化稳定性极佳，并且风味温和，是一种高端食用油，可用于替代黄油。除了作为食用油，碧根果油还可用于护肤等化妆品领域。但是，碧根果粕在国内一般主要用做饲料。碧根果脂质除了主导组分——中性脂质(甘油三酯，碧根果油的组本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；将轻相进行冷冻
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解冻破乳处理，得到碧根果油和磷脂
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膜蛋白浓缩物；从中间相中分离出水溶性蛋白和小粒径油体，制取均匀的混合物；在磷脂
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膜蛋白浓缩物中，加入水溶性蛋白和小粒径油体混合物，对其后处理，喷雾干燥即得粉末油脂产品。2.如权利要求1所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：所述轻相具体为油体分离物；所述中间相具体为水溶性蛋白和小粒径油体；所述重相具体为水不溶性蛋白。3.如权利要求1所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于步骤为：(1)碧果浆制备：取碧根果，在水中浸泡，加水磨浆，过滤后得到碧根果浆；(2)碧根果浆离心分离：对步骤(1)所得碧根果浆进行离心分离，得到轻相、中间相和重相；(3)碧根果水溶性蛋白和小粒径油体混合物的制备：将步骤(2)所得中间相的pH调至pH 4～5，离心得到上浮物、清液和沉淀；将上浮物和沉淀与部分清液进行混合，调节pH至6.5～7.5，搅拌均匀；(4)磷脂
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膜蛋白浓缩物的制备：对步骤(2)所得油体分离物进行冷冻
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解冻破乳处理，离心得到碧根果油和磷脂
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膜蛋白浓缩物；(5)粉末油脂的制备：将步骤(4)所得磷脂
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膜蛋白浓缩物与步骤(3)所得碧根果水溶性蛋白和小粒径油体...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈业明，李泽宸，徐嘉辰，张彩猛，孔祥珍，华欲飞，李兴飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：