本发明专利技术属于发酵装置技术领域，具体涉及一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。包括：箱体，其一侧铰接有箱门；竖直安装在箱体内的两个安装架，安装架上设置有竖直的导轨和齿条；若干等距的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔，发酵腔中固定穿设有连接管，连接管的端部转动连接有滑块，固定连接有齿轮，滑块镶嵌于导轨中、且可滑动，齿轮与齿条啮合，位于同一个导轨中的滑块依次连接；发酵腔中抽屉式安装有两个发酵筐，发酵腔上还设置有用于固定发酵筐的限位件；发酵腔和发酵筐均镂空；用于使滑块往复运动的驱动装置。本装置可以一次成批将腐乳毛坯进行翻转，操作省时、简便，且可保证腐乳的发酵效果一致。证腐乳的发酵效果一致。证腐乳的发酵效果一致。
【技术实现步骤摘要】
一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置
[0001]本专利技术属于发酵装置
，具体涉及一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。
技术介绍
[0002]腐乳，源于中国，至今已有一千多年的生产历史，与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵大豆调味品，因其营养丰富、味道鲜美、风味独特、品种多样，倍受消费者青睐和学者关注，被欧美誉为“中国干酪”。腐乳，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸等)，不含胆固醇。经微生物发酵后，腐乳消化率和生物效价也大幅提高，胀气因子、豆腥味及苦涩味均被消除。
[0003]腐乳的生产主要涉及物理化学和生物化学过程。其中，豆腐和白坯的制备为物理化学过程，主要包括大豆原料的筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨、成型等工序，即以酸或钙盐作为点浆剂，待豆浆凝固后经压榨沥水成豆腐，然后切成适当的小块，即为白坯；作为腐乳制备过程中最为关键的步骤，前酵和后熟则主要为生物化学过程。前酵过程是在腐乳白坯上接种毛霉等纯菌种，培养2～7d后待白坯表面覆盖由菌丝体形成的致密菌膜，即得毛坯，该过程可为后熟提供丰富的酶系等物质基础。腐乳的后熟过程大概持续2～6个月，主要包括加盐腌制和添加辅料进行熟化两部分，酶催化成熟主要在后熟阶段发生，在复杂微生物区系和各种菌体酶的作用下，蛋白质等大分子物质降解，生成小分子肽、氨基酸等，质构变软，形成腐乳特有的风味。
[0004]现有常用的方法是将白坯摆放在蒸笼或木框竹底盘上接种后进行发酵，发酵期间需要将毛坯逐个调换位置，以调节上下温差和补充空气，操作十分繁琐。
专利技术内容
[0005]鉴于上述技术问题，本专利技术提供了一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。
[0006]本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，包括：
[0008]箱体，其一侧铰接有箱门；
[0009]竖直安装在所述箱体内的两个安装架，两个所述安装架对称设置于所述箱体开口方向的两侧，所述安装架上设置有竖直的导轨和齿条，且所述齿条靠近所述箱体侧壁；
[0010]若干等距分布的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔，所述发酵腔中固定穿设有连接管，所述连接管的端部转动连接有滑块，固定连接有齿轮，所述滑块镶嵌于所述导轨中、且可滑动，所述齿轮与所述齿条啮合，位于同一个所述导轨中的所述滑块依次连接；所述发酵腔中抽屉式安装有两个发酵筐，所述发酵腔上还设置有用于固定所述发酵筐的限位件；所述发酵腔和所述发酵筐各个面均镂空；
[0011]用于使任意一个所述滑块往复运动的驱动装置。
[0012]进一步的，与所述箱门相对的所述箱体侧壁的夹层内部设有加热板。
[0013]更进一步的，所述箱体侧壁设有若干等距分布的透气孔，所述透气孔上可拆卸连
接有孔塞。
[0014]更进一步的，所述箱体内还设置有用于供氧第一供气装置和用于供二氧化碳的第二供气装置，多个所述连接管的第一端通过旋转接头与所述第一供气装置连接，第二端通过旋转接头与所述第二供气装置连接，所述连接管位于所述发酵腔的部分均匀设置有多个曝气孔。
[0015]更进一步的，所述限位件包括连接在所述发酵腔开口边缘的铰链，以及与所述铰链连接的限位杆。
[0016]更进一步的，所述驱动装置为伸缩电机，其设置于所述箱体底部，顶端固定有n形的连接件，所述连接件的两个端部与位于最下层的所述滑块连接。
[0017]更进一步的，所述箱体内、所述位于最下层的所述发酵腔的下方可拆卸连接有集料箱。
[0018]更进一步的，所述箱体内底面设置有加湿器。
[0019]更进一步的，所述箱体外侧壁还设置有控制面板，所述控制面板上设置有用于控制所述加热板、加湿器、第一供气装置、第二供气装置和伸缩电机的开关。
[0020]本专利技术具有如下有益效果：
[0021]本专利技术的发酵装置在使用时，将发酵筐取出，在其中摆放好白坯，采用喷洒接种，使白坯的各面均喷洒到菌悬液，然后将发酵筐安装在发酵腔中，将限位杆旋转至竖直，使其与发酵筐相抵，关上箱门进行发酵，通过控制面板上的开关对加热板的温度进行调整，并通氧气，当毛霉菌旺盛生长并能产热后，控制伸缩电机伸长，使齿轮及发酵腔旋转180
°
，后关闭第一供气装置，打开第二供气装置通二氧化碳，使腐乳成熟，发酵后期打开通气孔使毛霉散热排湿，散发毛霉气味，同时使毛霉菌充分分泌蛋白酶，延缓菌丝老化，发酵结束后，使齿轮8回转至初始位置，即发酵筐可沿箱体开口方向取出。
[0022]本专利技术的发酵装置可以同时将成批的毛坯进行翻个，操作省时、简便的同时，能够保证腐乳的发酵效果趋于一致。
附图说明
[0023]图1为本专利技术的结构示意图。
[0024]图2为本专利技术的另一种结构示意图。
[0025]图3为本专利技术发酵筐的结构示意图。
[0026]图4为本专利技术的限位件的结构示意图。
[0027]图中，1
‑
箱体，2
‑
箱门，3
‑
导轨，4
‑
齿条，5
‑
发酵腔，6
‑
连接管，7
‑
滑块，8
‑
齿轮，9
‑
发酵筐，10
‑
驱动装置，11
‑
第一供气装置，12
‑
第二供气装置，13
‑
铰链，14
‑
限位杆，15
‑
连接件，16
‑
集料箱，17
‑
控制面板。
具体实施方式
[0028]下面结合附图和具体实施例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。如未特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0029]参见图1
‑
4，本实施例提供的一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，包括：
[0030]箱体1，其一侧铰接有箱门2；
[0031]竖直安装在所述箱体内的两个安装架，两个所述安装架对称设置于所述箱体开口方向的两侧，所述安装架上设置有竖直的导轨3和齿条4，且所述齿条4靠近所述箱体1侧壁；
[0032]若干等距分布的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔5，所述发酵腔5中固定穿设有连接管6，所述连接管6的端部转动连接有滑块7，固定连接有齿轮8，所述滑块7镶嵌于所述导轨3中、且可滑动，所述齿轮8与所述齿条4啮合，位于同一个所述导轨3中的所述滑块7依次连接；所述发酵腔5中抽屉式安装有两个发酵筐9，所述发酵腔5上还设置有用于固定所述发酵筐9的限位件；所述发酵腔5和所述发酵筐9各个面均镂空；
[0033]用于使任意一个所述滑块7往复运动的驱动装置10。
[0034]本实施例的发酵筐9用于放置白坯，由于位于同一个所述导轨3中的所述滑块7依次连接，驱动装本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，其特征在于，包括：箱体(1)，其一侧铰接有箱门(2)；竖直安装在所述箱体内的两个安装架，两个所述安装架对称设置于所述箱体开口方向的两侧，所述安装架上设置有竖直的导轨(3)和齿条(4)，且所述齿条(4)靠近所述箱体(1)侧壁；若干等距分布的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔(5)，所述发酵腔(5)中固定穿设有连接管(6)，所述连接管(6)的端部转动连接有滑块(7)，固定连接有齿轮(8)，所述滑块(7)镶嵌于所述导轨(3)中、且可滑动，所述齿轮(8)与所述齿条(4)啮合，位于同一个所述导轨(3)中的所述滑块(7)依次连接；所述发酵腔(5)中抽屉式安装有两个发酵筐(9)，所述发酵腔(5)上还设置有用于固定所述发酵筐(9)的限位件；所述发酵腔(5)和所述发酵筐(9)各个面均镂空；用于使任意一个所述滑块(7)往复运动的驱动装置(10)。2.根据权利要求1所述的一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，其特征在于，与所述箱门(2)相对的所述箱体(1)侧壁的夹层内部设有加热板。3.根据权利要求2所述的一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，其特征在于，所述箱体(1)侧壁设有若干等距分布的透气孔，所述透气孔上可拆卸连接有孔塞。4.根据权利要求3所述的一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，其特征在于，所述箱体(1)内还设置...
【专利技术属性】
技术研发人员：解春芝，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。