【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】通过湿挤出植物蛋白分离物和谷蛋白的混合物制备的基于植物的仿肉
[0001]近年来，消费者对素食(vegetarian)和严格素食(vegan)产品的需求显著增加。目前市场上基于植物蛋白的冷切物主要通过将再水合的纹理化植物蛋白(TVP)与粘合剂、油以及各种着色和调味成分混合以形成面团来生产。一些产品具有褐色内含物或具有类似于意式肉肠的纹理，而另一些产品可具有类似于肉酱的颜色和纹理。
[0002]通常，使用大香肠技术烹制面团以提供粘结性和纹理。最终产品可以被切片并包装成冷切片。然而，这些产品缺少冷切肉类典型的所需纤维和“想咬”纹理。
[0003]显然需要制造与市场上现有的冷切产品相比具有改善的纹理、口感、风味和味道的素食和严格素食冷切产品。
技术实现思路
[0004]本专利技术涉及制备冷切仿肉(meat analogue)的方法，所述方法包括：
[0005]a.将两种或更多种植物蛋白分离物的组合、小麦谷蛋白和任选的其他成分混合，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白的％(w/w)干重比在65∶35至85∶15...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备冷切仿肉的方法，所述方法包括：a.将两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白混合，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合与小麦谷蛋白的％(w/w)干重比在65∶35至85∶15的范围内，并且其中至少一种植物蛋白分离物来源于豌豆和/或至少一种植物蛋白分离物来源于大豆；b.添加水并混合以形成面团；c.通过湿挤出法而挤出所述面团；d.冷却；以及e.任选地切割。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合以5％至45％(w/w)的最终浓度存在于所述面团中。3.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述两种或更多种植物蛋白分离物的组合以20％至40％(w/w)的最终浓度存在于所述面团中。4.根据权利要求1至3所述的方法，其中所述植物蛋白分离物中的一种以10％至20％(w/w)的最终浓度存在于所述面团中。5.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述植物蛋白分离物中的两种或更多种来源于黄豌豆。6.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述植物蛋白分离物中的至少一种来源于黄豌豆，并且所述植物蛋白分离物中的至少一种来源于大豆。7.根据权利要求1至4所述的方法，其中所述植物蛋白分离物中的两种或更多种来源于大豆。8.根据权利要求1至7所述的方法，...
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