一种鸡肝发酵的工艺方法技术

本发明专利技术涉及一种鸡肝发酵的工艺方法，鸡肝首先经过匀浆后加入质量4

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肝发酵的工艺方法


[0001]本专利技术属于宠物食品
，具体涉及鸡肝发酵的工艺方法。

技术介绍

[0002]2021年我国肉鸡总产量达到1998.1万吨，为肉鸡加工产业提供了大量的原料。鸡肝是鸡屠宰过程中常见的副产物之一，每年产量达到58.3万吨，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，但由于鸡肝自身的腥苦味重，胆固醇含量高以及加工技术有限，大量鸡肝被废弃，造成资源无法利用。现有宠物食品中添加有少量鸡肝粉，但口味不佳适口性不强因此难以继续推广应用。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是提供一种鸡肝发酵的工艺方法，解决现有的鸡肝资源不能充分利用，且单独的鸡肝粉添加在宠物食品存在的适口性差应用较难的问题。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的一种技术方案是：一种鸡肝发酵的工艺方法，包括如下步骤：（1）将冷冻状态的新鲜鸡肝于室温条件下解冻，流水清洗后剔除叶面苦胆和经络，匀浆处理；（2）匀浆后鸡肝加入适量蒸馏水，调节pH至7.5
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8.5,并加入鸡肝质量2
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肝发酵的工艺方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将冷冻状态的新鲜鸡肝于室温条件下解冻，流水清洗后剔除叶面苦胆和经络，匀浆处理；（2）匀浆后鸡肝加入适量蒸馏水，调节pH至7.5
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8.5,并加入鸡肝质量4
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8%的葡萄糖后混合均匀，灭酶处理，得到无菌状态的鸡肝发酵培养基；（3）在灭酶处理后的匀浆鸡肝中依次加入胡萝卜素、薄荷乙醇提取物以及维生素C混匀：（4）分别活化植物乳杆菌LP1和嗜热链球菌，转接2代恢复活力，培养至活菌数10
8 CFU/mL，于4 ℃，8000 rpm条件下离心10
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15 min，弃去上层液体培养基，沉淀的菌泥用同体积的无菌生理盐水洗涤3
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4次，将菌悬液于4 ℃保存；（5）依次加入植物乳杆菌、嗜热链球菌重悬后的菌悬液接种至鸡肝发酵培养基中，料液比为1:2.5
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1:4，先用磁力搅拌器再150
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180 r/min下搅拌后进行发酵，发酵初始pH为4.0
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6.5，发酵时间为20
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32h，得到发酵鸡肝产物。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：邹烨，王道营，徐为民，马晶晶，杨静，杨彪，罗辑，吴瑀婕，王灵娟，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：