一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法，属于食品生产技术领域。它按质量计，包括以下组分：紫米50.0～60.0g，脱脂酸奶150.0～250.0g，赤藓糖醇10.0～30.0g，藜麦5.0～15.0g、烘干鱼粉5.0～20.0g、魔芋粉0.5～1.0g、草莓粉2.0～5.0g。本发明专利技术的代餐棒配方中以紫米、酸奶等谷物和乳制品作为主体，添加鱼类优质蛋白及赤藓糖醇，原料健康、天然，极大改善了营养源品质，做到高蛋白、低脂肪，较大程度上解决了年轻消费者对脂肪摄入过量的担忧，本发明专利技术使用冷冻干燥技术制作，可最大程度保留产品原有风味及营养，同时技术操作简单，易于商品化生产。品化生产。品化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品生产
，具体涉及一种脱脂鱼蛋白代餐棒及其制备方法。

技术介绍

[0002]代餐食品又称替餐食品，就是可以部分或者全部取代正餐的食品，普遍应用的类型有代餐粉、代餐粥、代餐奶以及代餐棒等。代餐食品的作用除了能够为人体快速、便捷地供应所需要的大量营养物质外，还具备低热量、高纤维、易饱腹等优势，有利于人体健康。
[0003]以银耳渣为主要纤维素提供源，以膨化米、藜麦球等谷物膨化颗粒和富含蛋白质的大豆蛋白颗粒为主体，并添加燕麦、蔓越莓干等谷物、水果颗粒，采用冷加工挤压成型工艺，通过糖浆与油脂黏合，制作银耳渣高纤维代餐营养棒，能量源以脂肪为主。
[0004]经检索，《周洋,李璐,吕莹.烘烤、蒸汽热处理和挤压膨化对藜麦风味和苦味的影响[J].食品科学,2020,41(20):263
‑
269.》发现经烘烤的藜麦，能有效减少其中的苦味皂苷，并释放出浓郁香味；
[0005]经《孙宇星,迟文娟.藜麦推广前景分析[J].绿色科技,2017(07):197<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱脂鱼蛋白代餐棒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：紫米50～60份、藜麦5～15份、脱脂酸奶150～250份、赤藓糖醇10～30份、烘干鱼粉5～20份、魔芋粉0.5～1份、草莓粉2～5份。2.权利要求1所述的脱脂鱼蛋白代餐棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将烘干鱼粉、脱脂酸奶、魔芋粉、草莓粉与紫米藜麦粥按比例混匀，得混合物；S2、将混合物经制模、预冻、冻干得脱脂鱼蛋白代餐棒。3.根据权利要求2所述的一种脱脂鱼蛋白代餐棒的制备方法，其特征在于，S1中，制备紫米藜麦粥的步骤为：按配比取紫米用清水洗净与经过烘烤的藜麦浸泡后，熬成粥，随后按配比加入赤藓糖醇。4.根据权利要求3所述的一种脱脂鱼蛋白代餐棒的制备方法，其特征在于，紫米浸泡时间为40
‑
90min，藜麦的烘烤温度为150
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180℃，烘烤时间为10
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20min。5.根据权利要求2所述的一种脱脂鱼蛋白代餐棒的制备方法，其特征在于，S1中，烘干鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆清玉，宋泽宇，郭学骞，顾欣元，黄殊秦，伍昕玥，王锡昌，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：