凝胶状组合物的制造方法技术

本发明专利技术提供一种制造富含有机酸的凝胶状组合物的方法。本发明专利技术的凝胶状组合物的制造方法包括下述工序(1)～(3)：(1)将含有葡萄糖酸类的水溶液浓缩，获得浓缩液的工序；(2)向上述工序(1)中所获得的浓缩液添加明胶，获得明胶凝胶溶液的工序；(3)将上述工序(2)中所获得的明胶凝胶溶液冷却的工序。明胶凝胶溶液冷却的工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】凝胶状组合物的制造方法


[0001]本专利技术涉及一种富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物的制造方法。

技术介绍

[0002]橡皮糖等使用明胶制作的凝胶状组合物通常以如下方式制造，即，将含糖类水溶液加热浓缩后添加明胶，然后以水溶液的形式添加作为酸味料的有机酸，并进行冷却、固形化而制造(例如专利文献1)。在凝胶状组合物的制造工序中，将含糖类水溶液浓缩后再添加明胶的原因在于避免明胶的热劣化，另外，最后添加有机酸的原因在于避免低pH值下的明胶的劣化。
[0003]一直以来，考虑到酸味，大多情况下向凝胶状组合物调配1质量％左右的有机酸，但随着有机酸的健康功能的明确，例如关于柠檬酸观察到通过在运动后的摄取而促进血液中乳酸的去除的效果等，业界正尝试有效活用有机酸。
[0004](专利文献1)日本特开平8
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173063号公报

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种凝胶状组合物的制造方法，其包括下述工序(1)～(3)：
[0006](1)将含有葡萄糖酸类的水溶液浓缩，获得浓缩液的工序；
[0007](2)向上述工序(1)所获得的浓缩液中添加明胶，获得明胶凝胶溶液的工序；
[0008](3)将上述工序(2)中所获得的明胶凝胶溶液冷却的工序。
[0009]另外，本专利技术提供一种凝胶状组合物，其含有10～70质量％的葡萄糖酸类与明胶。
具体实施方式
[0010]然而，本专利技术者为了获得高浓度地包含有机酸的凝胶状组合物而按照通常的制造方法进行了制造，结果体系中的水变得过量而产生了不良情况。其原因在于：在凝胶状组合物的制造工序中，在添加明胶后可能会使有机酸分散，因此需以水溶液的形式添加有机酸，但要想高浓度地调配有机酸而不得不添加大量的有机酸水溶液，结果如上所述，添加明胶后无法进行加热浓缩。另一方面，为了避免该不良情况，尝试了在添加明胶前的含糖类水溶液的加热浓缩时使规定的水分蒸发，但实质上难以制造凝胶状组合物(参照下述比较例1～4)。
[0011]因此，本专利技术想要提供一种制造富含有机酸的凝胶状组合物的方法。
[0012]本专利技术者着眼于凝胶状组合物原料的调配顺序及有机酸的种类进行了研究，结果发现，在明胶之前调配有机酸并将含有有机酸的水溶液进行浓缩而非最后添加有机酸水溶液时，若使用柠檬酸作为有机酸，则引起明胶劣化而无法保持凝胶状组合物的形状，且还产生黏腻，但若使用葡萄糖酸类，则能够制造保形性良好的凝胶状组合物。
[0013]根据本专利技术，可提供一种能够高浓度地调配葡萄糖酸类且保形性良好的富含葡萄糖酸类的凝胶状组合物。
[0014]本专利技术的凝胶状组合物的制造方法包括下述工序(1)～(3)：
[0015](1)将含有葡萄糖酸类的水溶液浓缩，获得浓缩液的工序；
[0016](2)向上述工序(1)所获得的浓缩液中添加明胶，获得明胶凝胶溶液的工序；
[0017](3)将上述工序(2)所获得的明胶凝胶溶液冷却的工序。
[0018]在本专利技术中，凝胶状组合物是利用明胶的凝固(凝胶化)特性而使原料成分固结的组合物。本专利技术的凝胶状组合物是在低于60℃的温度下在水分为30质量％以下且形状得到保持的凝胶组合物。作为凝胶状组合物的例子，可列举橡皮糖、果冻等果冻状点心。其中，从容易享有本专利技术的效果的观点出发，优选为橡皮糖。
[0019][工序(1)][0020]本工序是将含有葡萄糖酸类的水溶液浓缩，并获得浓缩液的工序。
[0021]在本专利技术中，葡萄糖酸类选自葡萄糖酸、葡萄糖酸
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内酯及葡萄糖酸盐。葡萄糖酸
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内酯是从葡萄糖酸脱水1分子的水所得的分子内酯。作为葡萄糖酸的盐，例如可列举：与钠、钾等碱金属的盐；与钙等碱土金属的盐、镁盐。其中，优选为与碱金属或碱土金属的盐。
[0022]葡萄糖酸类既可为溶剂合物亦可为无溶剂合物，都可以包含。作为溶剂合物的优选例，可列举水合物或醇合物。
[0023]葡萄糖酸类可分别单独使用，也可组合2种以上使用。其中，从所获得的凝胶状组合物的保形性的观点及风味稳定性的观点出发，优选使用葡萄糖酸盐、或者葡萄糖酸和/或葡萄糖酸
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内酯与葡萄糖酸盐的组合。
[0024]在含有葡萄糖酸类的水溶液中，从为了获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸类的组合物的观点出发，优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为10质量％以上、进而成为20质量％以上的方式含有葡萄糖酸类，另外，从调配凝胶化所需量的胶化剂或为了获得质量优良的甜味所需量的碳水化合物的观点出发，优选为以成为70质量％以下、进一步60质量％以下、更进一步50质量％以下、更加进一步40质量％以下的方式含有葡萄糖酸类。
[0025]在本说明书中，葡萄糖酸类的含量是葡萄糖酸换算量。
[0026]在含有葡萄糖酸类的水溶液中，优选为以相对于凝胶状组合物的质量成为优选为10～70质量％、进一步优选为10～60质量％、更加优选为10～50质量％、更进一步优选为20～40质量％的方式含有葡萄糖酸类。
[0027]在本专利技术中，葡萄糖酸类的含量可利用市售酶试剂盒法求出。供于试剂盒的试样例如使用以如下方式获得的试样，即，采集1g凝胶状组合物并添加9g水，在80℃的水浴中加热10分钟以使凝胶状组合物溶解后冷却至常温，进一步用水适当稀释而获得的试样。另外，市售酶试剂盒可使用Boehringer Mannheim公司制造的F
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Kit。
[0028]从降低水分活性而提高凝胶状组合物的保存性的观点、凝胶状组合物风味的观点、进行后述的明胶凝胶溶液的填充工序时调整明胶凝胶溶液的粘度的观点出发，含有葡萄糖酸类的水溶液优选为进一步含有碳水化合物。作为碳水化合物，可列举糖类、多糖、糖醇、淀粉水解物、糖蜜等。
[0029]糖类可列举单糖(葡萄糖、果糖等)、二糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、异构化糖、蜂蜜、枫糖等。
[0030]多糖可列举低聚糖、淀粉、加工淀粉等。
[0031]糖醇可列举麦芽糖醇、还原麦芽糖水饴、赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。
[0032]淀粉水解物是使玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、蕃薯淀粉、木薯淀粉、米等的淀粉水解而获得的淀粉水解物，例如可列举水饴、玉米糖浆、糊精、淀粉等。
[0033]糖蜜是精糖工序的副产物，其是分离蔗糖后所得到的残液。
[0034]碳水化合物可分别单独使用，也可以组合2种以上使用。
[0035]其中，从凝胶状组合物的食感及风味的观点出发，优选为选自糖类及淀粉水解物中的1种以上，进一步优选为选自葡萄糖、果糖、蔗糖、水饴、玉米糖浆及蜂蜜中的1种以上。另外，从保存稳定性的观点出发，优选为糖醇，进一步优选为麦芽糖醇、还原麦芽糖水饴、木糖醇。
[0036]在含有葡萄糖酸类的水溶液中，从为了获得能够有效率地摄取发挥健康功能的量的葡萄糖酸类本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种凝胶状组合物的制造方法，其中，包括下述工序(1)～(3)：(1)将含有葡萄糖酸类的水溶液浓缩，获得浓缩液的工序；(2)向所述工序(1)中所获得的浓缩液中添加明胶，获得明胶凝胶溶液的工序；(3)将所述工序(2)中所获得的明胶凝胶溶液冷却的工序。2.如权利要求1所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，葡萄糖酸类是选自葡萄糖酸、葡萄糖酸
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内酯及葡萄糖酸盐中的1种或2种以上。3.如权利要求1或2所述的凝胶状组合物的制造方法，其中，含有葡萄糖酸类的水溶液进一步含有碳水化合...

【专利技术属性】
技术研发人员：田村亮，白幡登，首藤爱呼，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：