一种芝士虾挞及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝士虾挞，属于虾挞加工，由如下原料制成：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油。本申请在常规的蛋挞制备工艺中添加了海鲜，蔬菜，口感丰富，并且原料搭配合理，营养健康，受众范围广。受众范围广。

【技术实现步骤摘要】
一种芝士虾挞及其制备方法


[0001]本专利技术属于虾挞加工
，具体涉及一种芝士虾挞及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞营养丰富，其富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，适当的食用，有益于人体健康。蛋挞中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋挞中富含胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。此外，适当的食用，能提高人体的免疫力。
[0003]然而现今的蛋挞原料单一，口感单一，营养价值不够显著。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种芝士虾挞及其制备方法。
[0005]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁60～80kg、鱼糜5～15kg、墨鱼5～6kg、粉5～7kg、水0.5～1.5kg、蛋清2～4kg、猪肉15～25kg、玉米粒10～20kg、胡萝卜5～15kg、青豆5～15kg、芝士45～55kg、蛋挞皮105～115kg、复配水分保持稳定剂0.05～0.15kg、盐0.5～1.5kg、白砂糖1～2kg、鸡精0.3～0.7kg、呈味核苷酸二钠0.05～0.15kg、香辛料0.05～0.15kg、植物油0.05～0.15kg。
>[0007]优选的，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。
[0008]进一步地，所述复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03～0.07kg、焦磷酸钠0.01～0.03kg、六偏磷酸钠0.012～0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.005～0.015kg、磷酸氢二钾0.003～0.007kg、磷酸三钠0.0005～0.0015kg。
[0009]进一步地，所述蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55～61kg、人造奶油7.3～7.9kg、水26～32kg、牛油2～6kg、白砂糖0.5～0.7kg、食用盐0.6～1kg。
[0010]进一步地，所述人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油
[0011]92.63～92.71kg、单、双甘油脂肪酸酯4～6kg、磷脂1～3kg、柠檬酸0.05～0.15kg、山梨酸钾0.05～0.15kg、丁基羟基茴香醚0.005～0.015kg、二丁基羟基甲苯0.005～0.015kg、β
‑
胡萝卜素0.005～0.015kg、食用香精0.05～0.15kg。
[0012]一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
[0013](1)选料：
[0014]按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝
卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
[0015](2)清洗：
[0016]将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
[0017](3)切丁搅拌：
[0018]将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
[0019](4)填装：
[0020]采用分层填装得方式：先放蛋挞皮
‑
撒上芝士碎
‑
填入混合浆料
‑
撒上芝士碎
‑
再放一个完整虾仁
‑
最后撒芝士碎在表面；
[0021](5)装盘，储存：
[0022]填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。
[0023]本专利技术相比现有技术具有以下优点：
[0024]本申请在常规的蛋挞制备工艺中添加了海鲜，蔬菜，口感丰富，并且原料搭配合理，营养健康，受众范围广。
具体实施方式
[0025]为了对本专利技术做更进一步的解释，下面结合下述具体实施例进行阐述。
[0026]实施例1：
[0027]一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁60kg、鱼糜5kg、墨鱼5kg、粉5kg、水0.5kg、蛋清2kg、猪肉15kg、玉米粒10kg、胡萝卜5kg、青豆5kg、芝士45kg、蛋挞皮105kg、复配水分保持稳定剂0.05kg、盐0.5kg、白砂糖1kg、鸡精0.3kg、呈味核苷酸二钠0.05kg、香辛料0.05kg、植物油0.05kg。
[0028]复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03kg、焦磷酸钠0.01kg、六偏磷酸钠0.012kg、焦磷酸二氢二钠0.005kg、磷酸氢二钾0.003kg、磷酸三钠0.0005kg。
[0029]蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55kg、人造奶油7.3kg、水26kg、牛油2kg、白砂糖0.5kg、食用盐0.6kg。
[0030]人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油92.63kg、单、双甘油脂肪酸酯4kg、磷脂1kg、柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0.05kg、丁基羟基茴香醚0.005kg、二丁基羟基甲苯0.005kg、β
‑
胡萝卜素0.005kg、食用香精0.05kg。
[0031]一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
[0032](1)选料：
[0033]按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
[0034](2)清洗：
[0035]将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
[0036](3)切丁搅拌：
[0037]将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
[0038](4)填装：
[0039]采用分层填装得方式：先放蛋挞皮
‑
撒上芝士碎
‑
填入混合浆料
‑
撒上芝士碎
‑
再放一个完整虾仁
‑
最后撒芝士碎在表面；
[0040](5)装盘，储存：
[0041]填装之后装盘，然后速冻，再进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芝士虾挞，其特征在于，由如下重量的原料制成：虾仁60～80kg、鱼糜5～15kg、墨鱼5～6kg、粉5～7kg、水0.5～1.5kg、蛋清2～4kg、猪肉15～25kg、玉米粒10～20kg、胡萝卜5～15kg、青豆5～15kg、芝士45～55kg、蛋挞皮105～115kg、复配水分保持稳定剂0.05～0.15kg、盐0.5～1.5kg、白砂糖1～2kg、鸡精0.3～0.7kg、呈味核苷酸二钠0.05～0.15kg、香辛料0.05～0.15kg、植物油0.05～0.15kg。2.根据权利要求1所述一种芝士虾挞，其特征在于，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。3.根据权利要求1或2所述一种芝士虾挞，其特征在于，所述复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03～0.07kg、焦磷酸钠0.01～0.03kg、六偏磷酸钠0.012～0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.005～0.015kg、磷酸氢二钾0.003～0.007kg、磷酸三钠0.0005～0.0015kg。4.根据权利要求1或2所述一种芝士虾挞，其特征在于，所述蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55～61kg、人造奶油7.3～7.9kg、水26～32kg、牛油2～6kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：林秦羽，
申请(专利权)人：杭州朝弘缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：