【技术实现步骤摘要】
一种鲜切甘蓝保鲜方法及其应用
[0001]本专利技术涉及一种鲜切甘蓝保鲜方法，特别涉及整颗甘蓝1
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MCP熏蒸处理、鲜切甘蓝生物保鲜剂浸泡处理、真空包装、冷藏的绿色保鲜方法。
技术介绍
[0002]甘蓝(Brassica oleracea L.)又称莲花白、洋白菜等，是十字花科甘蓝的一个变种，因其抗寒性、抗病性、适应性强，深受消费者喜爱，甘蓝是中国最重要的食用蔬菜之一，富含维生素、纤维、矿物质和其他生物活性物质，如多酚、硫代葡萄糖苷、硫代硫酸盐等。鲜切蔬菜技术是发展较快的技术，因其新鲜、安全、卫生等优点而备受关注，已在世界上占有一席之地，顺应当今潮流，成为一种新型的蔬菜产品，其独特的优势与人们的对蔬菜产品的需求相符合。近年来，鲜切果蔬消费量日中逐渐增加，人们对鲜切果蔬的需求日益增大，因此新鲜果蔬产品成为相关研究人员在果蔬产业延伸上的新突破。目前对鲜切甘蓝保鲜技术的报道较少，为保证鲜切甘蓝的良好外观品质，实现鲜切甘蓝的经济效益，有必要探究有效提高鲜切甘蓝品质的保鲜技术。
[0003]1‑
MC...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种鲜切甘蓝保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：步骤1：甘蓝采后24 h内进行1
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甲基环丙烯（1
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MCP）处理，处理方法为将甘蓝放到PE袋中，放入用蒸馏水浸湿的1
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MCP保鲜包后立即密封，常温下熏蒸12～24 h，作用浓度为1～5 μL/L;步骤2：处理后将整颗甘蓝清洗切片后，将放入0.2～0.5%木瓜蛋白酶、0.2～0.5%菠萝蛋白酶和0.1～0.3% ε
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聚赖氨酸复合生物保鲜剂中浸泡2 min，自然晾干后真空包装，放入4～8 ℃低温货架柜中存放。2.权利要求1所述的鲜切甘蓝保鲜方法，其特征在于：1...
【专利技术属性】
技术研发人员：张鹏，李江阔，贾晓昱，李春媛，
申请(专利权)人：天津市农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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