一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法技术

本发明专利技术适用于变性淀粉生产技术领域，尤其涉及一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，包括以下步骤：a、将木薯冲洗充分，再利用热风对其进行吹风烘干；b、将烘干后的木薯投入粉碎机中进行粉碎，然后再将粉碎后的原材料投入筛网上，并通过晃动筛网来加速粉碎后的原材料的筛分。本发明专利技术通过在搅拌木薯粉的同时，缓慢的顺着搅拌方向来往木薯粉内投入磷酸盐和水，从而使得水和磷酸盐能够与木薯粉均匀、充分的混合在一起，从而制成均匀的淀粉浆。从而制成均匀的淀粉浆。

【技术实现步骤摘要】
一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法


[0001]本专利技术涉及变性淀粉生产
，具体是一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法。

技术介绍

[0002]变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。在肉制品中添加适量的淀粉，可以改善制品的保水性和组织状态，变性淀粉对天然淀粉进行了物理、酶和化学方法处理，改变了淀粉的天然性质，增加其功能性或引进新的特性，从而在应用中提高了产品质量，变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性，并能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感，其作用效果要优于马铃薯原淀粉。在肉丸生产中使用具有对高温、 酸性、剪切力及冷冻稳定的木薯变性淀粉，不仅提高了产品的品质，还非常适合于新工艺生产，还可以增强制品的弹性、韧性及结着性，提高保水、保油性等。
[0003]在生产木薯湿法变性淀粉时，其原材料（木薯）的优良加工尤为重要，优良原材料加工是制造高质量的变性淀粉的重要前提。
[0004]在生产木薯淀粉浆中，其中必不可少的一步是往木薯粉内添加水和磷酸盐，但是现有的生产工艺和方法普遍存在不能高效的使木薯粉和水、磷酸盐充分的、均匀的混合在一起，以调配出成分均匀的淀粉浆。

技术实现思路

[0005]本专利技术实施例的目的在于提供一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，旨在解决以下问题：在生产木薯淀粉浆中，其中必不可少的一步是往木薯粉内添加水和磷酸盐，但是现有的生产工艺和方法普遍存在不能高效的使木薯粉和水、磷酸盐充分的、均匀的混合在一起，以调配出成分均匀的淀粉浆。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将木薯冲洗充分，再利用热风对其进行吹风烘干；b、将烘干后的木薯投入粉碎机中进行粉碎，然后再将粉碎后的原材料投入筛网上，并通过晃动筛网来加速粉碎后的原材料的筛分；c、将筛分好的木薯原材料投入搅拌罐中，并在搅拌原材料的同时往搅拌罐内投入水和磷酸盐，且水和磷酸盐的质量比为1000~800，以使原材料制成淀粉浆；d、使淀粉浆静置5~10分钟，然后往淀粉浆内投入酸度调节剂，并使搅拌罐内的淀粉浆的PH值调节至4.3~4.7；e、对搅拌罐内的淀粉浆加热，使其温度保持在20~30度，并持续对加热中的淀粉浆进行搅拌，然后往搅拌罐内加入占淀粉质量3~4
‰
的丁二酸酐，并使其反应30~45分钟；f、将搅拌罐内的淀粉浆倒在筛网上，以将淀粉浆内的固体颗粒杂质筛掉。
[0007]进一步的，所述步骤b中筛网的振动幅度为5~10HZ。
[0008]进一步的，所述步骤c中的磷酸盐为三聚磷酸钠。
[0009]进一步的，所述步骤c中的磷酸盐为焦磷酸钠。
[0010]进一步的，所述步骤d中的酸度调节剂为稀盐酸溶液。
[0011]进一步的，所述步骤f中的筛网的目数为200~300。
[0012]进一步的，所述筛网的目数为240。
[0013]本专利技术提供的一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，通过在搅拌木薯粉的同时，缓慢的顺着搅拌方向来往木薯粉内投入磷酸盐和水，从而使得水和磷酸盐能够与木薯粉均匀、充分的混合在一起，从而制成均匀的淀粉浆。
具体实施方式
[0014]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0015]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0016]本专利技术实施例提供的一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将木薯冲洗充分，再利用热风对其进行吹风烘干；b、将烘干后的木薯投入粉碎机中进行粉碎，然后再将粉碎后的原材料投入筛网上，并通过晃动筛网来加速粉碎后的原材料的筛分；c、将筛分好的木薯原材料投入搅拌罐中，并在搅拌原材料的同时往搅拌罐内投入水和磷酸盐，且水和磷酸盐的质量比为1000~800，以使原材料制成淀粉浆；d、使淀粉浆静置5~10分钟，然后往淀粉浆内投入酸度调节剂，并使搅拌罐内的淀粉浆的PH值调节至4.3~4.7；e、对搅拌罐内的淀粉浆加热，使其温度保持在20~30度，并持续对加热中的淀粉浆进行搅拌，然后往搅拌罐内加入占淀粉质量3~4
‰
的丁二酸酐，并使其反应30~45分钟；f、将搅拌罐内的淀粉浆倒在筛网上，以将淀粉浆内的固体颗粒杂质筛掉。
[0017]在本专利技术的一个实施例中，首先需要将木薯进行充分清洗，包括将木薯进行脱皮处理，这一步的目的不仅仅是保持木薯淀粉的卫生程度，还可以避免后续生产工序中的淀粉浆中存在着大量的固体颗粒而影响木薯淀粉浆的质感；步骤b中的粉碎措施是采用电动粉碎机来对清洗好的木薯进行粉碎，且优选的需要对木薯进行三次粉碎作业，以提高木薯的被粉碎程度，步骤c中的添加方式是在搅拌木薯粉的同时，缓慢的顺着搅拌方向来往木薯粉内投入磷酸盐和水，从而使得水和磷酸盐能够与木薯粉均匀、充分的混合在一起，从而制成均匀的淀粉浆，为避免淀粉浆出现太过浓稠或者太过稀薄的情况，需要严格控制水和磷酸盐以及木薯粉的比例，且优选的水和磷酸盐的质量比为800~1000，木薯粉和水的质量比为1:2，步骤d中的添加酸度调节剂的目的也是主要为了调节淀粉浆的口感，且优选的在一边添加酸度调节剂的同时一边利用酸度测试仪来监控搅拌罐内的淀粉浆的PH值，步骤e中的为淀粉浆的加热措施，优选的可以在搅拌罐内设置电加热器，并在搅拌罐上设置温度显示面板，以使得能够将搅拌罐内的淀粉浆的温度严
格的控制在20~30度之间，从而可以在往淀粉浆投入丁二酸酐后，丁二酸酐能够高效的与淀粉浆反应，以完成淀粉浆的制备。
[0018]在本专利技术的一个实施例中，所述步骤b中筛网的振动幅度为5~10HZ，本实施例中，优选的往筛网上设置振动电机，且可以使筛网上的木薯粉能够快速的被筛选的，且还能避免筛网上的木薯粉飞离，所述筛网的目数为240。
[0019]在本实施例中，所述步骤c中的磷酸盐为三聚磷酸钠，所述步骤c中的磷酸盐还可以为焦磷酸钠，上述两种磷酸盐是最适合投放在淀粉浆内的调和剂，可以增加淀粉浆的柔和性和亲水性。
[0020]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生产湿法变性淀粉的生产工艺及方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将木薯冲洗充分，再利用热风对其进行吹风烘干；b、将烘干后的木薯投入粉碎机中进行粉碎，然后再将粉碎后的原材料投入筛网上，并通过晃动筛网来加速粉碎后的原材料的筛分；c、将筛分好的木薯原材料投入搅拌罐中，并在搅拌原材料的同时往搅拌罐内投入水和磷酸盐，且水和磷酸盐的质量比为1000~800，以使原材料制成淀粉浆；d、使淀粉浆静置5~10分钟，然后往淀粉浆内投入酸度调节剂，并使搅拌罐内的淀粉浆的PH值调节至4.3~4.7；e、对搅拌罐内的淀粉浆加热，使其温度保持在20~30度，并持续对加热中的淀粉浆进行搅拌，然后往搅拌罐内加入占淀粉质量3~4
‰
的丁二酸酐，并使其反应30~45分钟；f、将搅拌罐内的淀粉浆倒在筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艳，
申请(专利权)人：枣庄市金科化工有限公司，
类型：发明
国别省市：