一种发酵荞麦粉的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种发酵荞麦粉的制备方法及其产品，涉及食品技术领域。所述制备方法包括：将植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种于荞麦粉和水的混合物中，经固态发酵后，烘干，粉碎，得到所述发酵荞麦粉。本发明专利技术公开的制备方法，利用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌对荞麦粉进行固态发酵，该方法操作简单、成本低、环保、易于工业化生产。利用该方法可以实现荞麦粉改性的目的，可以提升荞麦粉的总黄酮含量，并且发酵的荞麦粉气味丰郁，具有优于未发酵荞麦粉的抗氧化活性，富含抗氧化物质多酚，更加利于消化和利用。利用。利用。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵荞麦粉的制备方法及其产品


[0001]本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种发酵荞麦粉的制备方法及其产品。

技术介绍

[0002]荞麦(Fagopyrum escμLentum Moench)又称花麦、三角麦，为一年生蓼科荞麦属植物，荞麦属植物共21种，其中在我国栽培种有2种，分别为普通荞麦(甜荞麦)和苦荞麦。甜荞麦较苦荞麦果形大，棱角分明，呈棕黑色，具有生长期短、抗逆性强等特点。荞麦营养丰富，富含膳食纤维、抗性淀粉、多不饱和脂肪酸以及其他谷物所缺乏的赖氨酸，具有较高的食用价值。传统中医利用荞麦治疗痢疾、清热祛湿和促进消化等。现代医学表明，荞麦中的生物活性物质，如芦丁、槲皮素等，对糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的治疗与预防具有积极作用。
[0003]目前荞麦的药品研发以苦荞麦中芦丁为主要原料，主要的有荞麦胶囊、抗癌药品、生物类黄酮胶囊等。国内市场上的甜荞产品主要以初级加工为主，人们常通过直接食用或磨粉制成面食，常见的有荞麦面、荞麦碗托、荞麦片和荞麦凉粉等。
[0004]荞麦是生产功能性食品和特医食品的良好原料，含有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵荞麦粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种于荞麦粉和水的混合物中，经固态发酵后，烘干，粉碎，得到所述发酵荞麦粉。2.根据权利要求1所述的发酵荞麦粉的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和副干酪乳杆菌分别发酵培养后，分别稀释成浓度为107cfu/mL的菌液，再接种于荞麦粉和水的混合物中，进行固态发酵。3.根据权利要求2所述的发酵荞麦粉的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的菌液的接种比例为1:1；所述植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的菌液的接种总量为所述水的体积的1.5％；所述固态发酵的发酵时间为47h。4.一种根据权利要求1
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3任一项所述的制备方法制备得到的发酵荞麦粉。5.一种荞麦混合面粉，其特征在于，包括玉米粉和权利要求4所述的发酵荞麦粉和玉米粉，所述发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晶晶，朱永乐，王柳辰，房国伟，鞠葛金悦，亢柳璇，
申请(专利权)人：锦州医科大学，
类型：发明
国别省市：