一种提高叶黄素稳定性的微胶囊制备方法及其在食品中的应用技术

本发明专利技术公开一种提高叶黄素稳定性的微胶囊制备方法，本发明专利技术所述的微胶囊是以海藻糖作为壁材，吐温

【技术实现步骤摘要】
一种提高叶黄素稳定性的微胶囊制备方法及其在食品中的应用


[0001]本专利技术涉及一种提高叶黄素稳定性的微胶囊制备方法及其在食品中的应用

技术介绍

[0002]叶黄素是从万寿菊中提取的一种天然脂溶性食用天然黄色素，其主要成分包括两个不同的紫罗酮环，广泛用于面食、糖果、冰淇淋和蜜饯等食品的着色。由于叶黄素含有多个不饱和双键导致产品性质很不稳定，与其它类胡萝卜色素相似，受光照、温度等的影响也较大，极易被外界因素影响而褪色，影响其产品和染色后产品的色泽及稳定性。目前叶黄素在加工及储藏的过程中，对温度、湿度及气体成分极端灵敏，易发作陈化、霉变和挥发等改变，天然色素本身具有稳定性差，难于保存的特点，因此包装起着至关重要的作用。为了扩大叶黄素的适用范围，有必要开发一种新型的叶黄素微胶囊来提高叶黄素的耐高温、耐光照的稳定性。目前市面上主要采用喷雾干燥法来对叶黄素进行微胶囊化。尽管喷雾干燥法具有生产能力大，产品质量高等优点，但是，喷雾干燥微胶囊化的方式通常需要在高温条件下进行，而叶黄素分子中存在多个共轭双键，在高温条件下容易使共轭双键发生断裂，造成叶黄素的大量降解。为了尽可能减少叶黄素在微胶囊化过程中的损失，本专利技术首次使用冷冻干燥的方式制备叶黄素微胶囊。冷冻干燥微胶囊化方法是将色素溶液冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法去制备叶黄素微胶囊，最大限度地保存叶黄素，使色素在加工过程中的损失减少到最低限度。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于解决叶黄素在加工及储藏条件下不稳定的缺点，开发一种耐光照、耐高温的新型叶黄素微胶囊以及其在食品中应用的方法。
[0004]为了提高叶黄素的稳定性，本专利技术提供了一种制备叶黄素微胶囊的方法，所述微胶囊的制备包括下述步骤：用水将海藻糖、叶黄素、吐温
‑
80按质量比为 10:1:1的比例混合，用超声波处理混匀混合溶液，用超声波处理混匀混合溶液，并放入超低温冰箱中冷冻4h以上；将冷冻过的样品放入冷冻干燥机中干燥，即制得微胶囊化叶黄素。
[0005]所述的超声波功率350W，超声时间为15min
‑
30min。
[0006]所述的冷冻干燥温度
‑
57℃
‑
50℃，真空度50mT
‑
200mT，干燥20
‑
24h。
[0007]所述的叶黄素微胶囊为食品染色的方法：用水将微胶囊化的叶黄素与生面粉混匀并在烘箱中加热30min；或者，该方法包括：用水将微胶囊化的叶黄素与生面粉混匀并在蒸锅中蒸15min。
[0008]所述的食品染色方法，其中，相对于100重量份的生面粉，水的用量为40
‑ꢀ
50重量份，叶黄素微胶囊的用量为0.5重量份。
[0009]所述的食品染色方法，其中，所述食品为饼干或馒头。
附图说明
[0010]图1为叶黄素微胶囊扫描电镜图
[0011]图2为叶黄素、海藻糖、叶黄素微胶囊的红外波谱图
[0012]图3为叶黄素及叶黄素微胶囊制作的食品模型实图
具体实施方式
[0013]本专利技术提供了一种叶黄素微胶囊的制备方法，所述微胶囊材料由海藻糖、叶黄素、吐温
‑
80组成。
[0014]其中，所述叶黄素以万寿菊为原料，经过提取、精制得到的食用色素。
[0015]其中，所述叶黄素微胶囊为粉末形式存在的混合物。
[0016]其中，叶黄素微胶囊以海藻糖、叶黄素、辅助材料：吐温
‑
80按质量比为 10:1:1的比例混合。
[0017]以下将通过实例对本专利技术进行详细描述。以下实例中，
[0018]叶黄素微胶囊的制备：用10mL蒸馏水溶解含有1g海藻糖、0.1g叶黄素及0.1g吐温
‑
80的混合物，加入过程不断搅拌，然后超声15min使样品完全均质并放入超低温冰箱中冷冻4h。将冷冻过的样品放入冷冻干燥机中干燥24h，其中冷冻干燥温度
‑
57℃
‑
50℃，真空度50mT
‑
200mT。
[0019]将制得的微胶囊进行溶解性、包埋率、产率测试
[0020]其中溶解性、包埋率、产率结果如表1所示，结果表明添加海藻糖经冷冻干燥法制得的叶黄素微胶囊溶解性好、包埋率高、产率高。
[0021]表1
[0022]样品溶解性(％)包埋率(％)产率(％)叶黄素微胶囊92.0189.1895.89
[0023] 将制得的微胶囊进行电镜扫描。
[0024]其中电镜扫描结果如图1所示，结果显示以本方法制得的微胶囊粉末颗粒表面无明显气孔或裂痕等缺陷，表明微胶囊具有良好的包埋效果。
[0025]将制得的微胶囊进行红外测试
[0026]其中微胶囊红外光谱结果如图2所示。叶黄素在3415cm
‑1处有O
‑
H键的伸缩振动,2920cm
‑1处有
‑
CH3的伸缩振动,2851cm
‑1处有
‑
CH2的伸缩振动，1633 cm
‑1处有C＝C的伸缩振动,1440和1362cm
‑1处有
‑
CH3的弯曲振动，1023cm
‑1处有＝C
‑
H伸缩振动，964和830cm
‑1处有的弯曲振动。从微胶囊粉末的红外光谱可知，叶黄素的特征吸收峰消失，说明叶黄素的吸收峰大多被壁材多糖的碳骨架掩盖，叶黄素被良好地包埋在海藻糖形成的薄膜中。
[0027]稳定性测试如下：
[0028]测试例1
[0029]将0.1g叶黄素微胶囊粉末放置黑暗处，储藏72h。将叶黄素微胶囊粉末转移至离心管中，置标记好的离心管中加入20mL无水乙醇，超声波仪超声10min，于高速冷冻离心机1000rpm离心5min，在445nm下测量黑暗处理前后0h、72 h微胶囊粉末色素吸光度值，结果见表2。
[0030]对比例1
[0031]将0.1g叶黄素放置黑暗处，储藏72h。分别在黑暗处理前后0h、72h通过分光光度计用1cm石英比色皿测试样品在445nm处的吸光值，结果见表2。
[0032]测试例2
[0033]将0.1g叶黄素微胶囊粉末放置60W光照处，储藏72h。将叶黄素微胶囊粉末转移至离心管中，置标记好的离心管中加入20mL无水乙醇，超声波仪超声 10min，于高速冷冻离心机1000rpm离心5min，在445nm下测量60W光照处理前后0h、72h微胶囊粉末色素吸光度值，结果见表3。
[0034]对比例2
[0035]将0.1g叶黄素放置60W光照处，储藏72h。分别在60W光照处理前后0 h、72h通过分光光度计用1cm石英比色皿测试样品在445nm处的吸光值，结果见表3。
[0036]测试例3
[0037]将0.1g本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种叶黄素微胶囊的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)将叶黄素溶解于乳化剂中形成溶液A；(2)用一定量的蒸馏水将壁材化合物完全溶解，得到溶液B；(3)将溶液A与溶液B混合均匀，形成均一的乳液；(4)将乳液经过冷冻干燥，得到高稳定的叶黄素微胶囊。2.如权利要求1所述一种叶黄素的微胶囊的制备方法，其特征的乳化剂为吐温
‑
80。3.如权利要求1所述一种叶黄素的微胶囊的制备方法，其特征的壁材为海藻糖。4.如权利要求1所述一种叶黄素的微胶囊的制备方法，其特征的蒸馏水、海藻糖、叶黄素和吐温
‑
80按质量比为100:10:1:1的比例混合。5.如权利要求1所述一种叶黄素的微胶囊的制备方法，其特征的溶液A与溶液B在功率35...

【专利技术属性】
技术研发人员：张应烙，吴俊，马克克，李浩然，王晓娜，刘栋，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：