一种低致敏全乳粉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低致敏全乳粉的制备方法，涉及乳制品加工技术领域。本发明专利技术采用生牛乳为原料，利用碱性蛋白酶酶解牛乳，既保障了牛乳的低致敏性又节约了原料成本与时间成本；本发明专利技术还采用冷冻干燥的方式制得的低致敏全乳粉不仅保持了牛乳中原有的特定鲜香风味和口感，而且在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，能保持原来的性状，使得牛乳营养保留更加全面，乳粉的颗粒更加均匀，不易结块，冲调性好。冲调性好。冲调性好。

A preparation method of low sensitization whole milk powder

【技术实现步骤摘要】
一种低致敏全乳粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及一种低致敏全乳粉的制备方法。

技术介绍

[0002]食物过敏是一种比较常见的过敏性疾病，它是由免疫机制调节的，全球范围内约2％～4％的成年人和5％～8％的儿童经受食物过敏的困扰，能够引起人类食物过敏物质的很多，最常见的致敏食物有八大类，分别是牛乳、鸡蛋、花生、坚果、甲壳类和贝类、鱼、小麦和大豆。
[0003]牛乳的营养十分丰富，它被人类认定为“最接近完美的食物”，牛乳除含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐等营养物质外，还含有许多的生物活性物质，具有提升机体免疫力，抗菌、抗氧化、提高记忆力、防止动脉硬化、预防高血压、提高骨密度等功能。牛乳蛋白作为一种优质蛋白，是人类首选的补充蛋白的食物，牛乳及其乳制品是婴幼儿与儿童重要的食物蛋白来源，但牛乳作为过敏食物之一，非常容易引起人们的过敏反应，牛乳过敏严重危害了他们的健康，会引起皮肤、消化道、呼吸道等处的多种症状，如皮肤红斑、瘙痒、腹泻、呕吐、呼吸不畅甚至休克等。这引起了全球食品安全领域研究人员的广泛关注，是一项比较迫切希本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低致敏全乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生牛乳采用碱性蛋白酶酶解获得牛乳酶解液，对牛乳酶解液进行灭酶后，进行冷冻干燥处理即得；所述酶解为在50～55℃水浴条件下预热10～30min后按照酶活与底物蛋白比300～600∶1的比例加入碱性蛋白酶，酶解50～90min。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶温度为90～95℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛乳酶解前对其进行除杂、巴氏杀菌、脱脂处理。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述除杂为将生牛乳利用80～120目的尼龙网过滤后，再利用离心净乳机进行净化。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳喜庆，李敏，陈佳丽，刘微，陈馨萍，郑艳，梁肖娜，夏扣娜，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：