一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法，所述保健酱油以大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A(天麻和川芎中的一种或两种)、辅料B(远志和茯神中的一种或两种)、氨基酸添加剂和食用盐为原料，以质量百分比计，所述保健酱油原料中各组分的配比如下：大豆30％、小麦20％、铁皮石斛15％、辅料A10％、辅料B10％、氨基酸添加剂5％和食用盐10％，各组分的配比总和为100％；该石斛氨基酸保健酱油及其制备方法，通过在生产原料中添加铁皮石斛，能够在酱油食用的过程中，提高人体自身的抵抗力，有滋补养生调理身体的功效，且通过添加天麻或川芎，可以在酱油食用时能起到降血压的效果，通过添加远志或茯神，可以在酱油食用时能起到治疗失眠的效果。效果。

Dendrobium amino acid health soy sauce and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健酱油，具体为一种石斛氨基酸保健酱油，还涉及所述及保健酱油的制备方法。

技术介绍

[0002]酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油和发酵等程序酿制而成的，酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味和香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽；然而，现有的大多数酱油在食用的过程中，仅仅只起到了的调味的作用，难以对人体的身体机能进行改善(例如在降血压和治疗失眠方面)，为此，我们提出了一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法。

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]针对上述
技术介绍
提出的不足，本专利技术提供了一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法，解决了上述
技术介绍
提出的问题。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种石斛氨基酸保健酱油，所述保健酱油以大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A、辅料B、氨基酸添加剂和食用盐为原料；
[0007]以质量百分比计，所述保健酱油原料中各组分的配比如下：大豆 (20％
‑
40％)、小麦(10％
‑
30％)、铁皮石斛(10％
‑
20％)、辅料A(1％
‑
15％)、辅料B(1％
‑
15％)、氨基酸添加剂(1％
‑
10％)和食用盐(5％
‑
15％)，各组分的配比总和为100％。
[0008]优选的，以质量百分比计，所述保健酱油原料中各组分的配比如下：大豆30％、小麦20％、铁皮石斛15％、辅料A10％、辅料B10％、氨基酸添加剂 5％和食用盐10％，各组分的配比总和为100％。
[0009]优选的，所述辅料A为天麻和川芎中的一种或两种。
[0010]优选的，所述辅料B为远志和茯神中的一种或两种。
[0011]本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种石斛氨基酸保健酱油的制备方法，包括以下步骤：
[0012]S1、原料的预处理：先选取品质好的大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A和辅料B，并挑选出原料中的残次品和杂物，再依次对各原料组分进行清洗晾干；
[0013]S2、粉末原料的制备：先选取适量晾干后的铁皮石斛、辅料A和辅料B，并依次利用磨粉机对其进行粉碎处理，再利用混合设备将三种原料粉末充分混合在一起，从而能够获得粉末原料；
[0014]S3、原料的蒸煮：先将步骤S1中清洗后的大豆和小麦加入至搅拌桶中，并加入适量的水进行润湿，再将步骤S2中制备的粉末原料加入至搅拌桶中，并利用搅拌器对原料进行
搅动，使得各原料之间能够充分混合，最后将混合物转移至蒸煮锅中，进行蒸煮一段时间；
[0015]S4、通风制曲：将蒸煮后的熟料放置在干净无菌的厂地，并接入适量的酱油种曲，再对其进行通风制曲，使得曲醅成块状；
[0016]S5、发酵：先取适量步骤S4中制备的曲醅，并依次加入氨基酸添加剂和食用盐配制而成的盐水，使得曲醅变成酱醅，再将酱醅转入至发酵缸中发酵一段时间；
[0017]S6、保健酱油的制备：将步骤S5中制备的成熟酱醅转移至淋池中，并加入淋水浸泡一段时间，从而可以获得生酱油，再对生酱油进行收集灭菌，从而能够获得保健酱油。
[0018]优选的，步骤S1中，所述原料的挑选方式为手动挑选，所述原料的清洗方式为机械清洗。
[0019]优选的，步骤S3中，所述原料的蒸煮方式为高压蒸煮，所述原料的蒸煮时间范围为2h
‑
3h。
[0020]优选的，步骤S4中，所述酱油种曲接种的温度范围为35℃
‑
42℃，所述通风制曲的温度范围为28℃
‑
37℃，所述通风制曲的时间范围为2
‑
3天。
[0021]优选的，步骤S5中，所述发酵的温度范围为40℃
‑
50℃，所述发酵的时间范围为15
‑
23天。
[0022]优选的，步骤S6中，所述淋水的温度范围为85℃
‑
95℃，所述浸泡的时间范围为20h
‑
25h。
[0023](三)有益效果
[0024]与现有技术相比，本专利技术提供了一种石斛氨基酸保健酱油及其制备方法，具备以下有益效果：
[0025]该石斛氨基酸保健酱油及其制备方法，通过在生产原料中添加铁皮石斛，能够在酱油食用的过程中，提高人体自身的抵抗力，有滋补养生调理身体的功效，且通过添加天麻或川芎，可以在酱油食用时能起到降血压的效果，通过添加远志或茯神，可以在酱油食用时能起到治疗失眠的效果。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例一：
[0028]石斛氨基酸保健酱油，以大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A(天麻和川芎中的一种或两种)、辅料B(远志和茯神中的一种或两种)、氨基酸添加剂和食用盐为原料；
[0029]每100g保健酱油中各个原料组成如下：大豆30％、小麦20％、铁皮石斛 15％、辅料A15％、辅料B5％、氨基酸添加剂5％和食用盐10％，各组分的配比总和为100％。
[0030]上述保健酱油的制备方法如下：
[0031]S1、原料的预处理：先选取品质好的大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A和辅料B，并手工挑选出原料中的残次品和杂物，再依次利用清洗设备对各原料组分进行清洗晾干；
[0032]S2、粉末原料的制备：先选取适量晾干后的铁皮石斛、辅料A和辅料B，并依次利用
磨粉机对其进行粉碎处理，再利用混合设备将三种原料粉末充分混合在一起，从而能够获得粉末原料；
[0033]S3、原料的蒸煮：先将步骤S1中清洗后的大豆和小麦加入至搅拌桶中，并加入适量的水进行润湿，再将步骤S2中制备的粉末原料加入至搅拌桶中，并利用搅拌器对原料进行搅动，使得各原料之间能够充分混合，最后将混合物转移至蒸煮锅中进行高压蒸煮2h
‑
3h；
[0034]S4、通风制曲：将蒸煮后的熟料放置在干净无菌的厂地，并在35℃
‑
42℃的温度下接入适量的酱油种曲，再使其在28℃
‑
37℃的温度下进行通风制曲 2
‑
3天，使得曲醅成块状；
[0035]S5、发酵：先取适量步骤S4中制备的曲醅，并依次加入氨基酸添加剂和食用盐配制而成的盐水，使得曲醅变成酱醅，再将酱醅转入至发酵缸中在 40℃
‑
50℃的温度环境中发酵15
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种石斛氨基酸保健酱油，其特征在于，所述保健酱油以大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A、辅料B、氨基酸添加剂和食用盐为原料；以质量百分比计，所述保健酱油原料中各组分的配比如下：大豆(20％
‑
40％)、小麦(10％
‑
30％)、铁皮石斛(10％
‑
20％)、辅料A(1％
‑
15％)、辅料B(1％
‑
15％)、氨基酸添加剂(1％
‑
10％)和食用盐(5％
‑
15％)，各组分的配比总和为100％。2.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸保健酱油，其特征在于，以质量百分比计，所述保健酱油原料中各组分的配比如下：大豆30％、小麦20％、铁皮石斛15％、辅料A10％、辅料B10％、氨基酸添加剂5％和食用盐10％，各组分的配比总和为100％。3.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸保健酱油，其特征在于，所述辅料A为天麻和川芎中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的一种石斛氨基酸保健酱油，其特征在于，所述辅料B为远志和茯神中的一种或两种。5.根据权利要求1至4中任意一项所述的一种石斛氨基酸保健酱油，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S1、原料的预处理：先选取品质好的大豆、小麦、铁皮石斛、辅料A和辅料B，并挑选出原料中的残次品和杂物，再依次对各原料组分进行清洗晾干；S2、粉末原料的制备：先选取适量晾干后的铁皮石斛、辅料A和辅料B，并依次利用磨粉机对其进行粉碎处理，再利用混合设备将三种原料粉末充分混合在一起，从而能够获得粉末原料；S3、原料的蒸煮：先将步骤S1中清洗后的大豆和小麦加入至搅拌桶中，并加入适量的水进行润湿，再将步骤S2中制备的粉末原料加入至搅拌桶中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夷仁康，
申请(专利权)人：云南弦波科技有限公司，
类型：发明
国别省市：