一种改善白化绿茶风味的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种改善白化绿茶风味的加工方法，步骤为：1）采摘中白1号、白叶1号、新安4号品种的白化期一芽二叶至一芽二叶初展鲜叶为原料并进行拼配；2）将拼配原料放入摊青室内，He

【技术实现步骤摘要】
一种改善白化绿茶风味的加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种改善白化绿茶风味的加工方法。

技术介绍

[0002]白化茶品种是一种低温敏感型叶色突变茶叶品种，因白化期短，产量低，工艺要求苛刻，氨基酸含量高，口感鲜爽甘甜，较一般绿茶少苦涩，上世纪九十年代选育成功后倍受市场青睐，目前全国约有200万亩左右的种植面积，成为绿茶中品质优、风味佳二者兼备的特色茶类，带动了大批茶农增收致富。新安4号茶树品种叶色白化，叶张薄，氨基酸含量高，成品茶滋味单薄，内含风味物质比例不协调，且常带有蛋清味，为改善新安4号加工的成品茶存在的风味品质问题，进行了大量的研究，研发了一种基于鲜叶原料拼配、He
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Ne激光辐照的风味改善技术。
[0003]He
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Ne激光辐照是一种非热处理技术，由He
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Ne激光器发出。He
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Ne激光器在可见波段有输出，输出功率一般仅为几个毫瓦或数十个毫瓦，线宽基本是多普勒加宽，线宽很窄，约1.5GHz，为三能级系统。目前，He
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Ne激光辐照法已在小麦种子萌发、铁棍山药贮藏保鲜、蚕豆根尖生长发育等领域得到了应用，但是没有应用于茶叶风味品质调控。本申请专利技术人通过实验研究发现，He
‑
Ne激光辐照处理后，感官品质会发生变化，而且茶叶风味物质含量也会发生变化，同时比传统的
60
Co
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γ射线辐照改善风味的效果更优。

技术实现思路
/>[0004]针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种通过鲜叶原料拼配、He
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Ne激光辐照耦联新式揉捻法提高白化绿茶风味品质的加工方法。
[0005]具体的加工方法包括以下步骤：
[0006]1)采摘中白1号、白叶1号、新安4号品种的白化期一芽二叶至一芽二叶初展鲜叶为原料；
[0007]2)将中白1号、白叶1号、新安4号品种鲜叶原料按照一定的比例进行拼配，得拼配原料；
[0008]3)将拼配原料放入摊青室内，He
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Ne激光辐照处理；
[0009]4)将经过激光辐照处理的摊青叶放入茶叶多功能机，进行杀青处理；
[0010]5)杀青叶在原茶叶多功能机中连续依次进行揉捻处理、理条处理和整形处理；
[0011]6)整形叶摊凉后进入提香机进行提香处理，再经风选机风选，制成滋味醇爽回甘、香气高鲜带兰香的白化绿茶新产品。
[0012]进一步，步骤2)中拼配具体为中白1号、白叶1号、新安4号品种的鲜叶按质量比1:1:1～1:1:3混合。
[0013]进一步，步骤3)中He
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Ne激光辐照处理条件：He
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Ne激光辐照剂量为5.5J/cm2～9.5J/cm2；辐照处理时间为1h～2h；He
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Ne激光辐照处理次数为1～3次。
[0014]进一步，激光辐照剂量为6.0J/cm2～9.0J/cm2；辐照处理时间为1.2h～1.8h；He
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Ne
激光辐照处理次数为1～2次。
[0015]进一步，步骤4)中杀青处理条件为杀青温度180℃～200℃，杀青时间8min～15min。
[0016]进一步，步骤5)中揉捻处理采用凹槽式圆柱棒进行加压处理，圆柱棒侧面带有间距3mm～8mm的凹槽，圆柱棒底面直径为1.0cm～2.5cm。
[0017]进一步，凹槽间距为4mm～6mm，圆柱棒底面直径为1.5cm～2.0cm。
[0018]进一步，步骤5)中揉捻处理条件为揉捻温度150℃～170℃；理条处理条件为理条温度120℃～140℃℃；整形处理条件为整形温度70℃～80℃。
[0019]进一步，步骤5)中提香处理条件为第一段温度控制范围为100℃～110℃，第二段温度控制范围为80℃～90℃。
[0020]本专利技术通过将中白1号、白叶1号、新安4号品种鲜叶拼配，从鲜叶原料源头上调控白化绿茶风味，解决原单一新安4号鲜叶加工的成品茶鲜爽度不高、风味物质比例不协调的问题；采用He
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Ne激光辐照摊青处理，以及凹槽式圆柱棒加压揉捻方法，解决了原白化品种鲜叶加工的成品茶滋味淡薄、蛋清味浓的问题，制成滋味醇爽回甘、香气高鲜带兰香的白化绿茶新产品。
具体实施方式
[0021]以下结合具体实施例对本专利技术做进一步描述，以便更好地理解本专利技术。
[0022]实施例a
[0023]采摘白化期的中白1号、白叶1号、新安4号品种的茶树鲜叶原料，采摘标准为一芽二叶至一芽二叶初展；将中白1号、白叶1号、新安4号品种鲜叶原料按照1:1:1重量比进行拼配。混匀后的拼配原料进入摊青室内，He
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Ne激光辐照处理，He
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Ne激光辐照剂量为6.5J/cm2；He
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Ne激光辐照处理时间为1.2h，He
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Ne激光辐照处理1次，摊青叶放入茶叶多功能机(6CCB
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903ZD，浙江嵊州民胜机械有限公司)，进行杀青处理，杀青温度设定为190℃，杀青时间8min。杀青叶在原茶叶多功能机中继续进行揉捻，揉捻工艺采用一种新的凹槽式圆柱棒加压方式，圆柱棒侧面带有间距4mm的凹槽，圆柱棒底面直径为1.5cm，揉捻工艺温度设定为150℃，之后在原茶叶多功能机设定温度120℃条件下理条处理。在原茶叶多功能机中，理条后茶叶在设定温度70℃条件下整形，摊凉后进入提香机提香(第一段设定温度为100℃，第二段设定温度为80℃)，再经风选机风选，制成新型白化绿茶产品。
[0024]实施例b
[0025]采摘白化期的中白1号、白叶1号、新安4号品种的茶树鲜叶原料，采摘标准为一芽二叶至一芽二叶初展；将中白1号、白叶1号、新安4号品种鲜叶原料按照1:1:1重量比进行拼配。混匀后的拼配原料进入摊青室内，He
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Ne激光辐照处理，He
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Ne激光辐照剂量为7.2J/cm2；He
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Ne激光辐照处理时间为1.2h，He
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Ne激光辐照处理1次，摊青叶放入茶叶多功能机(6CCB
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903ZD，浙江嵊州民胜机械有限公司)，进行杀青处理，杀青温度设定为195℃，杀青时间9min。杀青叶在原茶叶多功能机中继续进行揉捻，揉捻工艺采用一种新的凹槽式圆柱棒加压方式，圆柱棒侧面带有间距4mm的凹槽，圆柱棒底面直径为1.8cm，揉捻工艺温度设定为150℃，之后在原茶叶多功能机设定温度120℃条件下理条处理。在原茶叶多功能机中，理条后茶叶在设定温度70℃条件下整形，摊凉后进入提香机提香(第一段设定温度为100℃，第
二段设定温度为80℃)，再经风选机风选，制成新型白化绿茶产品。
[0026]实施例c
[0027]采摘白化期的中白1号、白叶1号、新安4号品种的茶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善白化绿茶风味的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）采摘中白1号、白叶1号、新安4号品种的白化期一芽二叶至一芽二叶初展鲜叶为原料；2）将中白1号、白叶1号、新安4号品种鲜叶原料按照一定的比例进行拼配，得拼配原料；3）将拼配原料放入摊青室内，He
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Ne激光辐照处理；4）将经过激光辐照处理的摊青叶放入茶叶多功能机，进行杀青处理；5）杀青叶在原茶叶多功能机中连续依次进行揉捻处理、理条处理和整形处理；6）整形叶摊凉后进入提香机进行提香处理，再经风选机风选，制成滋味醇爽回甘、香气高鲜带兰香的白化绿茶新产品。2.如权利要求1所述的一种改善白化绿茶风味的加工方法，其特征在于步骤2）中拼配具体为中白1号、白叶1号、新安4号品种的鲜叶按质量比1:1:1～1:1:3混合。3.如权利要求1所述的一种改善白化绿茶风味的加工方法，其特征在于步骤3）中He
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Ne激光辐照处理条件：He
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Ne激光辐照剂量为5.5 J/cm2～9.5 J/cm2；辐照处理时间为1h～2h；He
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Ne激光辐照处理次数为1～3次。4.如权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔宏春，赵芸，郝国双，敖存，师大亮，黄海涛，毛宇骁，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：