溶胀抑制淀粉的制造方法技术

以包含对M1‑

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】溶胀抑制淀粉的制造方法


[0001]本专利技术涉及物理性地实施了溶胀抑制处理的淀粉的制造方法。更详细而言，涉及通过对调整了水分量的淀粉进行加热处理来实施溶胀抑制处理而改善其物理特性的制法。

技术介绍

[0002]淀粉由于其良好的增粘及凝胶化特性而是在食品产业中使用的主要的原料。然而，存在食品制造中的工艺耐性缺乏的情况、无法赋予溶解度、粘度、质感及透明度等期望的特性的情况，因此无法在广范围的领域中将未加工淀粉用作单独的改良剂。例如，在食品加工中，存在如下倾向：热、酸、剪切应力的负荷破坏淀粉粒，在食品中溶解
·
分散淀粉，产生不想要的增粘、凝胶化。因此，未加工淀粉一般不适于加工食品中的使用。
[0003]为了克服这些缺点，未加工淀粉多使用任意的各种改性技术、即化学性、物理性及/或酵素改性来改性。当中，针对淀粉粒的破坏这点，未加工淀粉的溶胀抑制处理尤为有效。作为在食品用淀粉中使用的溶胀抑制处理，已知有对未加工淀粉实施化学改性，导入交联构造的方法，被导入己二酸交联、磷酸交联后的交联淀粉以食品领域为中心而广泛使用(非专利文献1)。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种溶胀抑制淀粉的制造方法，其特征在于，包括如下工序：对M1‑
M0为
‑
10～20的范围的淀粉在55～205℃的条件下进行加热处理，使淀粉糊液的断裂值为所述加热处理前的值的75％以下，所述加热处理是不实施湿热处理而使用密闭型加热设备进行的处理，M1：加热处理前的淀粉的水分(％)M0：常温常湿下的淀粉的平衡水分(％)。2.根据权利要求1所述的溶胀抑制淀粉的制造方法，其特征在于，包括将M1‑
M0调整为
‑
10～20的范围的工序。3.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：平野美沙，森本和树，高木洋平，高口均，
申请(专利权)人：日本食品化工株式会社，
类型：发明
国别省市：