苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。本发明专利技术提供的水果罐头包括梨果，枸杞，苯乙醇苷微胶囊，白砂糖，低聚木糖和水。本发明专利技术提供的水果罐头，采用梨果和药食同源的枸杞复配，通过梨果中的多酚和枸杞中的多酚、多糖协同增效，显著了提高水果罐头的体外抗氧化性，且通过向水果罐头中添加苯乙醇苷微胶囊，通过苯乙醇苷微胶囊和梨果、枸杞的协同作用，显著提高了水果罐头的护肺和增强记忆力的功效；苯乙醇苷微胶囊和低聚木糖协同，还显著提高了水果罐头的储存稳定性，有效降低了水果罐头在储存过程中硬度降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，大大提高了水果罐头的市场竞争力，市场前景非常广阔。广阔。

【技术实现步骤摘要】
苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。

技术介绍

[0002]新鲜水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、微量元素、维生素和膳食纤维等，是人们日常生活中重要的营养来源。但是，新鲜水果不易保存和携带，不能满足特殊环境人群，如船员、高原地区人群等随时食用的需求。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，不仅最大程度的保存了水果营养价值，而且还满足特殊环境人群随时食用的需求。
[0003]但是，随着人们物质生活水平的提高，人们的健康理念也在不断发生变化。传统的水果罐头只是在罐头中加入糖分含量高的水果，虽然其口感佳，但不适合高血压、高血脂、糖尿病以及肥胖病人食用，小孩子处于牙齿生长关键期，同样不适合糖分高的食物。而且，目前国内外水果罐头品种单一且同质化严重，主要为单一的黄桃、葡萄德国原料制成的糖水罐头，附加值较低。除此之外，现有水果罐头在生产的预煮和杀菌环节会破坏水果的细胞壁结构，导致水果的果胶结构发生变化，从而在水果罐头贮藏过程中，水果的硬度逐渐降低，色素外溢导致汤汁逐渐浑浊，水溶性果胶流失导致汤汁粘度增加，感官品质逐渐降低。因此，研发一种储存稳定性高、感官品质好、含糖量低的功能性水果罐头对于扩大水果市场、满足不同人群需要，具有十分重要的意义。

技术实现思路

[0004]针对现有水果罐头功能单一、含糖量高、储存稳定性较差且感官品质较差的问题，本专利技术提供苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案是：
[0006]苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
[0007]为了提高水果罐头的储存稳定性，现有技术一般采用添加外源性物质的方法，但是添加外源性成分存在两个问题，一是外源性成分与水果复合营养功效不明确，二是外源性物质在长期储存过程中容易析出，影响水果罐头的颜色和口感。
[0008]现对于现有技术，本专利技术首次将苯乙醇苷微胶囊应用到水果罐头中，不但显著提高了水果罐头在储存过程中的稳定性，降低水果罐头在储存过程中硬度的降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，从而避免水果罐头在储存过程中感官品质的降低，且苯乙醇苷微胶囊在长期储存过程中自身也不会析出，不会对水果罐头产生其他不良影响；除此之外，苯乙醇苷微胶囊的加入，还赋予水果罐头优良的护肺和增强记忆力的功效，使得水果罐头成为效果明确的功能性食品，从而有利于显著提高水果罐头的市场竞争力，市场前景广阔。
[0009]需要说明的是，本专利技术中所述苯乙醇苷包括30％
‑
40％毛蕊花糖苷和20％
‑
30％松果菊苷。
[0010]优选的，所述苯乙醇苷的提取方法包括如下步骤：将肉苁蓉破碎，过筛，加入质量浓度40％
‑
60％的乙醇溶液中，浸泡提取，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷。
[0011]优选的，所述乙醇溶液与肉苁蓉的体积质量比为7
‑
9:1，其中，体积的单位是毫升，质量的单位是克。
[0012]优选的，所述浸泡提取的温度为15℃
‑
30℃，浸泡提取的时间为1.5h
‑
2.5h。
[0013]示例性的，过筛指的是过60
‑
100目筛。
[0014]优选的提取方法有利于提高苯乙醇苷类化合物的提取率。
[0015]优选的，所述苯乙醇苷微胶囊的制备方法包括如下步骤：
[0016]将苯乙醇苷溶于水中，得芯材溶液；
[0017]将阿拉伯胶、魔芋胶和β
‑
环糊精溶于水中，得壁材溶液；
[0018]将芯材溶液和壁材溶液混合均匀，高速剪切乳化，喷雾干燥，得所述苯乙醇苷微胶囊。
[0019]优选的，所述芯材溶液的浓度为0.08g/mL
‑
0.12g/mL，所述壁材溶液的质量浓度为0.4g/mL
‑
0.6g/mL，芯材溶液与壁材溶液的质量比为1:8
‑
1:12。
[0020]优选的，所述高速剪切乳化的转速为20000r/min
‑
30000r/min，高速剪切乳化的时间为4min
‑
6min。
[0021]示例性的，喷雾干燥的进风口温度为170℃
‑
190℃。
[0022]优选的苯乙醇苷微胶囊的制备方法，可以使得制备的微胶囊的粒径均匀，且提高微胶囊的包埋率，使微胶囊的包埋率达到91.2％以上。
[0023]本专利技术还提供了一种水果罐头，包括如下质量份数的组分：梨果100份
‑
150份，枸杞15份
‑
30份，苯乙醇苷微胶囊2份
‑
5份，白砂糖10份
‑
15份，低聚木糖20份
‑
30份和水80份
‑
100份。
[0024]本专利技术提供的水果罐头，采用梨果和药食同源的枸杞复配，通过梨果中的多酚和枸杞中的多酚、多糖协同增效，显著了提高水果罐头的体外抗氧化性，且通过向水果罐头中添加苯乙醇苷微胶囊，通过苯乙醇苷微胶囊和梨果、枸杞的协同作用，显著提高了水果罐头的护肺和增强记忆力的功效；除此之外，苯乙醇苷微胶囊和低聚木糖协同，还显著提高了水果罐头的储存稳定性，有效降低了水果罐头在储存过程中硬度降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，从而显著提高了水果罐头在储存过程中的感官品质；低聚木糖的加入还有有效降低了水果罐头的含糖量，使得水果罐头适用于各种人群使用，大大提高了水果罐头的市场竞争力，市场前景非常广阔。
[0025]本专利技术还提供了一种水果罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0026]步骤a，将梨果去皮、去核、切块，于护色溶液中浸泡，然后加热预煮，得预处理梨果；
[0027]将枸杞清洗、干燥、杀菌，得预处理枸杞；
[0028]步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
[0029]步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，杀菌，冷却，得所述水果罐头。
[0030]示例性的，步骤a中，在护色溶液中的浸泡温度为室温，浸泡时间为2min
‑
5min。
[0031]需要说明的是，步骤a中，加热预煮的温度为70℃
‑
90℃，加热预煮的时间为5min
‑
10min。
[0032]优选的，步骤a中，所述护色溶液为质量浓度为0.05％
‑
0.3％的抗坏酸水溶液。
[0033]优选的，步骤a中，所述干燥采用热风干燥，干燥温度为50℃
‑
60℃。
[0034]优选的，步骤a中，所述杀菌采用紫外线进行杀菌。
[0035本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。2.如权利要求1所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述苯乙醇苷的提取方法包括如下步骤：将肉苁蓉破碎，过筛，加入质量浓度40％
‑
60％的乙醇溶液中，浸泡提取，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷。3.如权利要求2所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述乙醇溶液与肉苁蓉的体积质量比为7
‑
9:1，其中，体积的单位是毫升，质量的单位是克。4.如权利要求2所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述所述浸泡提取的温度为15℃
‑
30℃，浸泡提取的时间为1.5h
‑
2.5h。5.如权利要求1
‑
4任一项所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述苯乙醇苷微胶囊的制备方法包括如下步骤：将苯乙醇苷溶于水中，得芯材溶液；将阿拉伯胶、魔芋胶和β
‑
环糊精溶于水中，得壁材溶液；将芯材溶液和壁材溶液混合均匀，高速剪切乳化，喷雾干燥，得所述苯乙醇苷微胶囊。6.如权利要求5所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述芯材溶液的浓度为0.08g/mL
‑
0.12g/mL，所述壁材溶液的质量浓度为0.4g/mL
‑
0.6g/mL，芯材溶液与壁材溶液的质量比为1:8
‑
1:12；和/或所述阿拉伯胶、魔芋胶和β
‑
环糊精的质量比为1:1:2
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：赵丹丹，刘丽雅，黄金，尹君叶，苏玲玲，饶欢，郝建雄，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：