一种黄原胶琼胶复合衍生物、及其制备方法与应用技术

本公开提供了一种黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法，包括：采用交联剂对黄原胶及琼胶轻度交联后，再湿热处理，得到黄原胶琼胶复合衍生物，具体包括如下步骤：原料混合前处理、轻度交联反应、清洗、湿热处理，便可获得高黏度、热稳定性好的复合衍生物，本公开有效解决了酸酐单一改性处理导致胶体溶液黏度降低、热稳定性差的不足，本公开的黄原胶琼胶复合衍生物在食品饮料或医药行业具有广泛的应用前景。食品饮料或医药行业具有广泛的应用前景。食品饮料或医药行业具有广泛的应用前景。

A compound derivative of xanthan gum and agar, and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种黄原胶琼胶复合衍生物、及其制备方法与应用


[0001]本公开涉及食品的
，尤其涉及一种黄原胶琼胶复合衍生物、及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]目前市面上食品的类别更新速度极快，生产上不仅需要在加工工艺上寻求突破，与此同时，寻找高品质的新型原料成为开发新产品的重要突破口。黄原胶是一种由野油菜黄单胞菌生物分泌的高分子多糖，可形成刚性有序的棒状双螺旋结构，常以增稠剂、稳定剂的角色在食品中发挥着重要作用。然而，普通黄原胶售价较高，且存在耐盐、抗机械剪切性和耐温性差等不足导致其不满足部分生产者的需求，制约着其应用前景。琼胶是从海洋红藻中提取得到的亲水性可凝胶多糖，存在显著的凝固
‑
融化温度滞后性，常作为凝胶剂应用于食品或医药行业。与其他胶体类似，普通(未经改性)琼胶在性能上也会存在脆度大、质地硬、抗冻能力差等不足。因此借助变性技术以期改善其功能。
[0003]变性胶体是指利用物理、化学、生物或者多种方法联合，通过分子切断、重排、引入新的官能团从而导致其性质改变，改善或者赋予新性能而制备的胶体衍生物。据现有文献资料报道的就有交联胶、醚化胶、接枝共聚胶等，有利于开拓胶体的新用途。马来酸酐(maleic anhydride，MA)，其结构中含有两个羧基，是目前世界上仅次于苯酐和醋酐的第三大酸酐原料，且因有较强的反应活性，常作为改性剂用于纤维素、茶多酚、壳聚糖、卡拉胶、琼胶等大分子的结构修饰，改性后的大分子可获得优良的一项或多项性能，从而更有利于其在特定领域的新用途。然而，检索现有的文献专利可知由于酸酐的分解作用，削弱了聚合物间的氢键作用，因此以酸酐为改性剂所获得的变性大分子聚合物大多都存在凝胶强度、胶体溶液黏度、耐盐性显著降低的通病。尽管其改善了大分子聚合物的其他性能，但并不能弥补改变改性后的大分子溶液黏度降低的痛点，这减低了胶体作为增稠剂的天然优势，但目前还未提供解决这一困境的方案。
[0004]鉴于目前多采用单一改性方法获得黄原胶或琼胶衍生物，通常其在改善胶体的某项性能后削弱了其他的性能。为此，将多种方法组合亦或利用大分子聚合物间的协同增效作用以达到一举两得的效果是研发人员应该着力探索的目标。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法及其产品，以得到制备的复合衍生物具有热稳定性好、水溶液黏度高的优势。本专利技术的目的还在于提供一种含黄原胶琼胶复合衍生物的饮料及其制备方法，以得到黏度高的浓稠型饮料。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法，包括：采用交联剂对黄原胶及琼胶轻度交联后，再湿热处理，得到黄原胶琼胶复合衍生物。
[0008]一种黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法，包括：
[0009]前处理：称取黄原胶、琼胶混合均匀后过筛网，再加入乙醇溶液，搅拌；得到黄原胶琼胶浆液的体系；
[0010]酸酐溶液的制备：称取马来酸酐，溶于无水乙醇中，得到酸酐溶液；
[0011]轻度交联反应：控制反应体系温度在65
‑
75℃之间，往所述黄原胶琼胶浆液的体系中逐滴加入所述酸酐溶液，计时反应；反应过程中维持反应体系pH在7.5
‑
9.0之间；
[0012]分段清洗：反应结束后，经多次洗涤，滤去洗涤液，得到湿的黄原胶琼胶复合物；
[0013]干燥：将所述湿的黄原胶琼胶复合物干燥，控制其水分含量，粉碎后过筛网；得到干燥后的黄原胶琼胶复合物；
[0014]湿热处理：将所述干燥后的黄原胶琼胶复合物放于高压反应釜中处理；
[0015]成品：湿热处理结束后，自然冷却至25
‑
30℃时，即可得到所述黄原胶琼胶复合衍生物。
[0016]作为实施例的优选方式，在所述前处理中，称取黄原胶、琼胶，其中，黄原胶：琼胶的比例为：(0.1
‑
10.0)：(0.1
‑
10.0)，共计10重量份；混合均匀后过100目筛网，再加入15
‑
20重量份65
‑
70℃的75％乙醇溶液中，500
‑
1000r/min搅拌处理15min；
[0017]作为实施例的优选方式，在所述酸酐溶液的制备中，称取占比黄原胶及琼胶总质量1％
‑
3％的马来酸酐，溶于其5倍质量的无水乙醇中，得到酸酐溶液；
[0018]作为实施例的优选方式，在所述轻度交联反应中，控制反应体系温度为65
‑
75℃之间，往所述黄原胶琼胶浆液的体系中逐滴加入所述酸酐溶液，开始计时反应1
‑
2h；反应过程中通过pH自动调控系统维持反应体系pH在7.5
‑
9.0之间；所述pH自动调控系统所使用的pH调节剂为0.2mol/L的NaOH溶液或NaHCO3溶液；
[0019]作为实施例的优选方式，在所述分段清洗中，待反应结束后，滤去液体部分，加入80％(v/v)乙醇溶液以补足重量，55℃搅拌(1000r/min)洗涤10min后，滤去乙醇溶液；继续加入75％(v/v)乙醇溶液以补足重量，55℃搅拌(1000r/min)洗涤20min；最后，加入70％(v/v)乙醇溶液以补足重量，55℃搅拌(1000r/min)洗涤30min，滤去乙醇溶液；
[0020]作为实施例的优选方式，在所述干燥中，将所述湿的黄原胶琼胶复合物放置于55
‑
60℃的干燥箱中干燥，控制其水分为10
‑
25wt％之间，粉碎后过80目筛网；
[0021]作为实施例的优选方式，在所述湿热处理中，所述高压反应釜参数设置为温度110
‑
120℃，压强0.05
‑
0.5MPa，处理时间1
‑
2h。
[0022]一种黄原胶琼胶复合物，包括：黄原胶和琼胶混合物，其中，黄原胶：琼胶的重量比为：(0.1
‑
10)：(0.1
‑
10)，及占所述黄原胶及所述琼胶总重量1
‑
3％的马来酸酐，所述黄原胶琼胶复合衍生物的起始分解温度为169
‑
276℃，胶体溶液表观黏度为56
‑
249mPa
·
s，凝胶冻融后的脱水率为4.7
‑
22.4％，胶体弹性为4.0
‑
10.2mm。
[0023]本公开黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法，通过化学改性(轻度交联反应)及物理改性(湿热处理)的方法，得到了高黏度、热稳定性好的黄原胶琼胶复合衍生物，有效改善了酸酐单一改性处理导致胶体溶液黏度降低、热稳定性差的不足。
[0024]一种饮料，包括以下重量份数的组分：白芸豆粉0.185份、山梨糖醇液60份、大豆膳食纤维0.37份、抗性糊精14.8份、薏米粉0.037份、燕麦粉1.85份、菊粉3.7份、低聚本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄原胶琼胶复合衍生物的制备方法，其特征在于，包括：采用交联剂对黄原胶及琼胶轻度交联后，再湿热处理，得到黄原胶琼胶复合衍生物。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括：前处理：称取黄原胶、琼胶，混合均匀后过筛网，再加入乙醇溶液，搅拌；得到黄原胶琼胶浆液的体系；酸酐溶液的制备：称取马来酸酐，溶于无水乙醇中，得到酸酐溶液；轻度交联反应：控制反应体系温度在65
‑
75℃之间，往所述黄原胶琼胶浆液的体系中逐滴加入所述酸酐溶液，计时反应；反应过程中维持反应体系pH在7.5
‑
9.0之间；分段清洗：反应结束后，经多次洗涤，滤去洗涤液，得到湿的黄原胶琼胶复合物；干燥：将所述湿的黄原胶琼胶复合物干燥，控制其水分含量，粉碎后过筛网；得到干燥后的黄原胶琼胶复合物；湿热处理：将所述干燥后的黄原胶琼胶复合物放于高压反应釜中处理；成品：湿热处理结束后，自然冷却至25
‑
30℃时，即可得到所述黄原胶琼胶复合衍生物。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述前处理中，称取黄原胶、琼胶，其中，黄原胶：琼胶的比例为：(0.1
‑
10)：(0.1
‑
10)，共计10重量份；混合均匀后过100目筛网，再加入15
‑
20重量份65
‑
70℃的75％乙醇溶液中，500
‑
1000r/min搅拌处理15min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述酸酐溶液的制备中，称取占比黄原胶及琼胶总质量1％
‑
3％的马来酸酐，溶于其5倍质量的无水乙醇中，得到酸酐溶液。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述轻度交联反应中，控制反应体系温度为65
‑
75℃之间，往所述黄原胶琼胶浆液的体系中逐滴加入所述酸酐溶液，开始计时反应1
‑
2h；反应过程中通过pH自动调控系统维持反应体系pH在7.5
‑
9.0之间；所述pH自动调控系统所使用的pH调节剂为0.2mol/L的NaOH溶液或NaHCO3溶液。6.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈会景，
申请(专利权)人：厦门爱逸零食研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：