利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法技术

本发明专利技术涉及酿酒工艺领域，尤其是一种利用酿造尾水替代自来水作为窖池密封水，从而有效解决现有工艺中存在的密封水的更换频率高、耗水量大、劳动强度高的问题的利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法，包括如下步骤：a、首先将窖池口外缘的密封水槽中的密封水进行排放，并清洗所述密封水槽；b、其次，在完成糟醅入窖后，将密封水槽清洁干净，随后盖上密封盖，其中，密封盖的外边缘与密封水槽之间紧贴配合，随后将酿造尾水加入到密封水槽内，保证所述酿造尾水的液面位于密封盖的外边缘之上，从而实现酿造尾水对窖池的密封。本发明专利技术尤其适用于酿酒窖池密封之中。酒窖池密封之中。酒窖池密封之中。

【技术实现步骤摘要】
利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法


[0001]本专利技术涉及酿酒工艺领域，尤其是一种利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法。

技术介绍

[0002]白酒具有悠久的历史，在文化和经济中扮演极其重要的角色。然而，其从生产到贮存陈化过程中需要消耗大量的水资源以及产生大量的工业废水。随着白酒产业的不断发展壮大，与之产生的酿酒废水也将同比上升，降低白酒酿造的耗水量、实现酿酒废水的资源化利用已成为行业绿色发展的必然趋势。
[0003]封窖是整个白酒酿造工艺中极为重要的一个关键控制点，为酿酒微生物营造了良好的厌氧环境，杜绝环境中的杂菌进入窖池，所以封窖质量直接影响了基酒的出酒率与酒质。随着白酒行业装备升级，目前已形成一种较为成熟的窖池密封装置，该装置主要通过不锈钢窖盖以及向四周水槽添加自来水的方式，达到窖池密封的效果。但随着发酵的进行，水槽中的密封水不断减少，同时受生产环境的影响，密封水表面易出现较多的絮状、条状白色悬浮物，需专人定期对密封水进行换水或补水，并对粘附在水槽壁的污染物进行清洗，存在耗水量大、劳动强度高的问题。
[0004]酿造尾水是酒尾摘取后直至出甑蒸馏前的馏分，其含有少量的乙醇及较多的高沸点有机酸、杂醇油及高级脂肪酸酯，具有一定酸度，感官鉴定其表面较浑浊、少量油花。目前，行业内对尾水的处理主要集中在回底锅重整蒸或养护窖泥，大部分则直接排放，这不仅造成水资源的浪费，也增加白酒企业排污量及处理负荷。因此，通过酿造尾水代替窖池密封水，对降低耗水量及实现酿造尾水的循环利用具有重要意义。
专利技术内容
[0005]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种利用酿造尾水替代自来水作为窖池密封水，从而有效解决现有工艺中存在的密封水的更换频率高、耗水量大、劳动强度高的问题的利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法，包括如下步骤：a、首先将窖池口外缘的密封水槽中的密封水进行排放，并清洗所述密封水槽；b、其次，在完成糟醅入窖后，将密封水槽清洁干净，随后盖上密封盖，其中，密封盖的外边缘与密封水槽之间紧贴配合，随后将酿造尾水加入到密封水槽内，保证所述酿造尾水的液面位于密封盖的外边缘之上，从而实现酿造尾水对窖池的密封。
[0007]进一步的是，步骤b中，当酿造尾水蒸发后导致酿造尾水的液面低于密封盖的外边缘时，补充酿造尾水直至酿造尾水的液面恢复到密封盖的外边缘之上。
[0008]进一步的是，步骤b中，加入的酿造尾水的液面至少达到密封水槽内2/3高度处。
[0009]本专利技术的有益效果是：酿造尾水具有一定的酸度，可抑制杂菌的生长繁殖，加之其表面有少量油花，减少了密封水与空气的接触面积，降低了空气中的杂菌入侵到密封水的
几率。结果显示酿造尾水作为密封水，其水质不会出现絮状、条状白色悬浮物，同时减缓密封水蒸发速率，减少人工更换或补充密封水的频次，降低了劳动强度。由此可以看出，通过酿造尾水代替自来水作为密封水，一方面减少了酿造用水的用量；另一方面，资源化利用酿造尾水，减少了尾水直接排放，减轻了酿造废水处理压力，降低了处理成本，提高水资源的利用率。本专利技术尤其适用于酿酒窖池密封之中。
附图说明
[0010]图1是不同密封水用量以及废水产生量的对比。
[0011]图2是不同密封水使用后经济效益对比.
具体实施方式
[0012]利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法，包括如下步骤：a、首先将窖池口外缘的密封水槽中的密封水进行排放，并清洗所述密封水槽；b、其次，在完成糟醅入窖后，将密封水槽清洁干净，随后盖上密封盖，其中，密封盖的外边缘与密封水槽之间紧贴配合，随后将酿造尾水加入到密封水槽内，保证所述酿造尾水的液面位于密封盖的外边缘之上，从而实现酿造尾水对窖池的密封。
[0013]本专利技术针对采用现有工艺中利用自来水作为窖池密封水时，出现的白色悬浮物明显、耗水量大、人工劳动轻度大的问题，并寻求降低企业耗水量及废水处理负荷，提高水资源利用率。其中，本专利技术选用酿造尾水作为密封水使用，以降低密封水的更换频率，减少废水处理成本，节约用水。
[0014]在实际使用时，酿造尾水会出现蒸发的情况，从而导致酿造尾水液面下降而出现无法对窖池实现密封的缺陷，针对上述缺陷，优选步骤b中，当酿造尾水蒸发后导致酿造尾水的液面低于密封盖的外边缘时，补充酿造尾水直至酿造尾水的液面恢复到密封盖的外边缘之上。实际操作中，为了尽可能的保证酿造尾水使用时间更长更耐蒸发，优选步骤b中，加入的酿造尾水的液面至少达到密封水槽内2/3高度处。
[0015]实施例
[0016]实施例1
[0017]原有方案中，使用自来水作为密封水，每个窖池密封装置平均每10天更换1次密封水，更换频率约36.5次/年。现改为使用酿造尾水作密封水，频率由每10天更换1次减少为每两个月更换1次，期间补充2次酿造尾水的密封水。
[0018]采用此方法，不仅降低了密封水更换的频率，降低劳动强度，而且节约了成本。若以4万口窖池、4万套密封装置为例，全部使用尾水作密封水，则一年节约11.68万吨水，减少了废水排放10.52万吨，降低了废水处理站处理压力，提高了水资源利用率，共计每年减少216.8万元支出。
[0019]将不同密封水更换频率及经济效益进行对比，见表1，以及见说明书附图中的图1和图2。
[0020]表1不同密封水更换频率对比
[0021][0022]由上述实施例可以得出，本专利技术通过酿造尾水代替自来水作为密封水，一方面减少了酿造用水的用量；另一方面，资源化利用酿造尾水，减少了尾水直接排放，减轻了酿造废水处理压力，降低了处理成本，提高水资源的利用率，其技术优势十分明显，市场推广前景十分广阔。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.利用酿造尾水作为窖池密封水的密封方法，其特征在于，包括如下步骤：a、首先将窖池口外缘的密封水槽中的密封水进行排放，并清洗所述密封水槽；b、其次，在完成糟醅入窖后，将密封水槽清洁干净，随后盖上密封盖，其中，密封盖的外边缘与密封水槽之间紧贴配合，随后将酿造尾水加入到密封水槽内，保证所述酿造尾水的液面位于密封盖的外边缘之上，从而实现酿造尾水对窖池的密...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦辉，蔡小波，黄孟阳，汤涵岚，陈垚，张宿义，杨平，陈吉，杨峰，卢星霏，黄夏敏，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：