一种结构化乳液的制备方法技术

本发明专利技术提供一种结构化乳液的制备方法，所述方法包含如下步骤：(1)提供油相组合物，升温搅拌；(2)植物磷脂和水混合，室温搅拌2h，之后加入动物磷脂，搅拌均匀后，加入其他水溶性物质，35℃以下水浴搅拌，形成水相组合物；(3)将所述油相组合物和所述水相组合物乳化，得到所述结构化乳液。本发明专利技术的结构化乳液或喷雾干燥的粉末的水复溶乳相对母乳的冻融乳具有更优的乳液稳定性；相对传统婴儿配方乳明显的提高婴幼儿脂质消化和吸收的功效。婴幼儿脂质消化和吸收的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种结构化乳液的制备方法


[0001]本专利技术属于配方食品领域，具体涉及配方结构化乳液。

技术介绍

[0002]研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927
‑
1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf B Biointerfaces,2015,136,329
‑
39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5
‑
20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1
‑
12微米，平均粒径为4.2微米。该结构使得脂肪酶能够比较容易进入乳脂肪球，与内部的甘油三酯结合，因此母乳会有较快的脂质酶解速率和较短的胃排空时间(Lopez C,M
é
nard O.Col本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种结构化乳液的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：(1)提供油相组合物，升温搅拌；(2)植物磷脂和水混合，室温搅拌2h，之后加入动物磷脂，搅拌均匀后，加入其他水溶性物质，35℃以下水浴搅拌，形成水相组合物；(3)将所述油相组合物和所述水相组合物乳化，得到所述结构化乳液；优选地，所述方法还包括步骤(4)：将步骤(3)得到的将乳液进行灭菌；优选地，所述油相组合物包含油脂组合物和单甘脂；优选地，步骤(2)中，所述水溶性物质包括蛋白质、碳水化合物、寡糖、复合维生素矿物质和稳定剂优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和水相，采用剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式进行乳化；优选地，采用剪切乳化时，剪切速率为3000
‑
20000rpm，剪切时间为1
‑
15min；采用超声波乳化时，超声波功率密度为60
‑
300W/cm2，超声波处理时间为1
‑
20min；优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和所述水相，然后进行剪切，和/或均质，和/或微射流乳化；其中，剪切速率为3000
‑
20000rpm，剪切时间为1
‑
15min；微射流压力为10
‑
600bar，循环3次以上；均质压力为10
‑
600bar，循环3次以上；优选地，所述步骤(3)包括：混合所述油相组合物和所述水相后进行双通道或多通道微流体处理，或所述油相组合物和所述水相未经预混合而直接进行双通道或多通道微流体处理；优选地，步骤(3)中，在35℃以下的水浴下混合所述油相组合物和所述水相，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1
‑
5分钟，均质压力≤20bars；优选地，步骤(4)中，灭菌为巴氏灭菌、高压瞬时灭菌或高压灭菌；优选地，将初乳液在60
‑
85℃水浴条件下保温15秒到30分钟，进行巴氏杀菌，或将初乳液在110
‑
140℃下保温1
‑
30秒，从而进行高温瞬时灭菌，或将初乳液在100
‑
600MPa压力下保压5
‑
30min，从而进行超高压灭菌。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述油脂组分的脂肪酸组成中，以脂肪酸的总质量计，饱和脂肪酸含量≤45wt％，单不饱和脂肪酸含量≤50wt％，多不饱和脂肪酸含量≤30wt％；优选地，所述油脂组分在30℃下的固体脂肪含量不超过7％；优选地，所述油脂组分的脂肪酸组成中，油酸：棕榈酸：亚油酸的质量比为(1.5～2.5):1:(0.7～1.2)，优选(1.7～2.1):1:(0.7～1.0)；优选地，所述油脂组分的脂肪酸组成中，油酸的含量为25
‑
45wt％，优选30
‑
42wt％，更优选38
‑
42wt％；棕榈酸的含量为18
‑
25wt％，优选19
‑
23％；亚油酸的含量为10
‑
25wt％，优选13
‑
20wt％，更优选16
‑
20wt％；优选地，所述油脂组分中2位棕榈酸占总棕榈酸的比值至少为30wt％；优选为30
‑
60wt％；优选地，所述油脂组合物包含植物来源、动物来源和微生物来源的改性或非改性油脂中的一种或多种；优选地，所述植物来源油脂包括改性的种籽油脂和/或非改性的种籽油脂；
优选地，所述种籽油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油和雾冰草脂中的至少一种；优选地，所述改性包括酯交换和/或分提；优选地，所述的动物来源的油脂包括牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如磷虾油和鱼油)中的一种或多种，以及牛乳蛋白中的油脂、羊乳蛋白中的油脂、水牛乳蛋白中的油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李胜，张虹，郭瑞华，徐学兵，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：