一种高凝聚性啤酒酵母的筛选方法技术

本发明专利技术属于一种高凝聚性啤酒酵母的筛选方法。高凝聚性酵母细胞表面上的结构由凝集素样分子（zymolectin）组成，具有对钙的强烈依赖性，可以与钙绑定发生凝聚而形成结团并沉降。采用12

【技术实现步骤摘要】
一种高凝聚性啤酒酵母的筛选方法


[0001]本专利技术涉及一种高凝聚性啤酒酵母的筛选方法。

技术介绍

[0002]啤酒酵母的凝聚性在啤酒生产上具有特殊的重要性，也是区别菌株的一项重要指标。所谓酵母的凝聚性，是酵母细胞相互粘连形成团块．并从其悬浮液中沉淀出来的现象。啤酒酵母的凝聚性影响到酵母回收再利用，啤酒发酵速率和发酵度，啤酒过滤速度及过滤方法的选择，成品啤酒的稳定性及风味等。
[0003]关于啤酒酵母凝聚的的生化机理已经进行了广泛的研究，但即使经过大量研究，其凝聚的确切机理仍不完全清楚。目前已知啤酒酵母凝聚的过程受钙离子、离子强度、pH、乙醇、糖、细胞表面疏水性（CSH）、表面电荷、温度、剪切力和培养条件等多重因素的影响。因此仅仅通过发酵工艺如发酵温度、pH等来调控精准的啤酒酵母凝聚存在一定的困难，或者通过引入外源钙离子强化凝聚同样是不现实的，会影响最终啤酒产品的质量。可以考虑筛选高凝聚性酵母，从源头解决凝聚问题。通过基因重组筛选强化FLO1，FLO5和FLO11基因表达的啤酒酵母菌株虽然可以有效增加啤酒酵母的凝聚性，但考虑到食品安全本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高凝聚性啤酒酵母的筛选方法，包括以下步骤：配制0.05% CaSO4缓冲溶液：0.5 g CaSO4，6.8 g CH3COONa和4.05 g CH3COOH溶于1 L蒸馏水中；溶液的pH值约为4.5；从保藏斜面取适量啤酒酵母泥活化，以10%的接种量接入装有300mL 12
°
P麦汁培养液三角瓶中25℃培养12h后，4000rpm离心，弃上清液...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨东升，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：