【技术实现步骤摘要】
一种食品加工机的控制方法
[0001]本文涉及烹饪设备控制技术，尤指一种食品加工机的控制方法。
技术介绍
[0002]目前食品加工机的坚果露的制浆工艺一般为以下四个阶段：
[0003]1.加热升温接近沸腾；2.启动低速搅拌功能进行粗粉碎；3.启动高速搅拌功能进行细粉碎(此阶段有时也会边熬煮边粉碎)4.熬煮至沸腾并保持一段时间。
[0004]此类工艺的缺点主要是：
[0005]1.坚果露苦涩味明显；核桃、腰果的内种皮富含多酚类和黄酮类，内皮难以手工去除，而带皮常规方法制作的坚果露常有明显苦涩味，苦涩味多来源于多酚类、黄酮类；
[0006]2.颜色偏深褐色：由于核桃内种皮色泽偏深，深色色素全部保留在坚果露中，整体颜色偏深；并且酚类经过熬煮，高温和氧气促进酚类氧化为醌类，醌类加深坚果露整体色泽；脂肪氧化产物参与类脂褐素的累积，坚果露颜色更深；
[0007]3.有油哈味：在经过长时间高温熬煮过程，核桃中不饱和脂肪酸加速氧化；高温粉碎乳化过程中，所有脂肪酸都暴露在高温和氧气环境中，加剧油脂氧化，...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种食品加工机的控制方法，其特征在于，所述方法包括：热烫阶段：向所述食品加工机的腔体内加入食材后，按照预设水料比加入具有预设温度的水；将所述腔体内的水加热至设定温度点后保温预设时长，以对所述食材进行热烫；其中，所述预设温度与所述设定温度点之间的温差大于或等于10℃；粉碎制浆阶段：根据所选择的冷饮制浆功能或热饮制浆功能，分别选择相应的制浆程序进行粉碎制浆。2.根据权利要求1所述的食品加工机的控制方法，其特征在于，所述方法还包括：执行所述热烫阶段一次或多次；每次热烫阶段执行完毕后将所述腔体内的水排出，或者，保留所述腔体内的水。3.根据权利要求2所述的食品加工机的控制方法，其特征在于，当执行所述热烫阶段多次，并且每次热烫阶段执行完毕后将所述腔体内的水排出时，所执行的多次热烫阶段包括：第一热烫阶段：向所述食品加工机的腔体内加入食材，并按照第一水料比n1加入具有第一预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第二预设温度后，保温第一预设时长，将腔体内的水排出；所述第一水料比n1满足：2～4；第二热烫阶段：按照第二水料比n2向所述腔体内加入具有第三预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第四预设温度后并保温第二预设时长，全程以第一预设转速进行间歇性搅拌；在所述第二预设时长结束后将腔体内的水排出；所述第二水料比n2满足：3～6；循环热汤阶段：循环执行以下操作N次：按照第三水料比n3向所述腔体内加入具有第五预设温度的水；将所述腔体内的水加热至第六预设温度后并保温第三预设时长，全程以第二预设转速进行间歇性搅拌；在所述第三预设时长结束后将腔体内的水排出；N为正整数；所述第三水料比n3满足：60％
‑
80％n2。4.根据权利要求3所述的食品加工机的控制方法，其特征在于，所述热饮制浆功能对应的制浆程序包括：粗粉碎阶段：按照第四水料比n4向所述腔体内加入具有第七预设温度的水，以第一预设功率将水煮沸，加热的同时以第三预设转速对食材进行粗粉碎；所述第四水料比n4满足：2～5；细粉碎阶段：按照第五水料比n5向所述腔体内加入具有第八预设温度的水，以第二预设功率将水加热至临近煮沸的温度点，并采用第三预设功率将水加热至沸腾；并保温第四预设时长；加热的同时以第四预设转速对食材进行间歇性细粉碎；其中，所述第三预设功率小于所述第二预设功率，所述第四预设转速大于所述第三预设转速；所述第五水料比n5满足：3～18。5.根据权利要求3所述的食品加工机的控制方法，其特征在于，所述冷饮制浆功能对应的制浆程序包括：熟化排水阶段：在热烫阶段结束后，按照第...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。