一种肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法技术

本申请提供了一种肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法，包括：在存放有样品的试管中依次加入内标工作液、氢氧化钠溶液、乙腈试剂，得到第一初始样品；对所述第一初始样品进行均质和超声处理；在经过处理后的第一初始样品中加入NaCl和Na2SO4，得到第二初始样品；将所述第二初始样品进行涡旋震荡和离心处理，获取初始上清液；将所述初始上清液浓缩到满足预设要求后流动相复溶，转移至装有PSA的离心管，离心处理后得到目标上清液；对所述目标上清液进行检测，得到所述样品中杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的含量。选取乙腈作为提取试剂，回收率均稳定在71.20

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法


[0001]本申请涉及食品安全检测
，尤其是涉及一种肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法。

技术介绍

[0002]食品安全问题一直以来都是人们关注的焦点。它不仅直接关系着人们的身体健康和生命安全，也关系着经济发展和社会稳定。我国作为当今世界上最大的肉制品生产国和消费国，确保肉制品安全尤为重要。
[0003]但在肉制品安全监管方面的研究多集中于肉制品检验检测、质量控制等技术研究，热加工肉制品基质复杂，且富含油脂。乙腈、甲醇是常用的萃取溶剂。而甲醇的强极性很容易从样品中共同萃取出许多杂质，如脂质，导致萃取液非常粘稠，不利于后续的纯化和测定。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本申请的目的在于提供一肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法，经过条件优化，实验选择ESI+离子源进行目标化合物的离子化，正离子扫描模式进行扫描。采用EchpsePlusC18色谱柱，流速0.2mL/min，柱温30℃，进样体积3μL，以乙腈和1mmol/L乙酸铵0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法，其特征在于，包括：在存放有样品的试管中依次加入内标工作液、氢氧化钠溶液、乙腈试剂，得到第一初始样品；对所述第一初始样品进行均质和超声处理；在经过处理后的第一初始样品中加入NaCl和Na2SO4，得到第二初始样品；将所述第二初始样品进行涡旋震荡和离心处理，获取初始上清液；将所述初始上清液浓缩到满足预设要求后流动相复溶，转移至装有PSA的离心管，离心处理后得到目标上清液；对所述目标上清液进行检测，得到所述样品中杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的含量。2.根据权利要求1所述的肉制品中同时检测杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的检测方法，其特征在于，在所述对所述目标上清液进行检测，得到所述样品中杂环胺、丙烯酰胺和亚硝胺的含量的步骤之前，还包括：确定UHPLC
‑
MS/MS条件，其中，色谱柱：安捷伦EclipseC18柱(2.1
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50mm，1.8um)；柱温：30℃；流速：0.2mL/min；进样体积：3μL；流动相：A：1mmol/乙酸铵0.06％甲酸；B：乙腈；流动相梯度洗脱：0
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0.2min，5％B；0.2
‑
3.0min，5％...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玲，秦志伟，于梓洇，赵瑛博，沈昳潇，白冰，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：