一种谷物浓浆及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种谷物浓浆及其生产方法。该生产方法包括以下步骤：原料浸泡；磨浆；酶解保持；浆渣分离；蒸汽喷射式灭酶；脱气；均质；冷却贮存；配料；以及超高温灭菌，在蒸汽喷射式灭酶的步骤中，将蒸汽直接喷入经浆渣分离后得到的谷物原浆，灭酶温度为105

【技术实现步骤摘要】
一种谷物浓浆及其生产方法


[0001]本专利技术涉及一种应用蒸汽喷射式连续灭酶工艺生产谷物浓浆的方法，属于植物基谷物灭酶生产加工


技术介绍

[0002]谷类作为传统主食，一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要地位。有研究发现，谷类食品的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26％。除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，谷类食物还有其他有益健康的功能，例如欧洲有研究发现高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25％，另一项美国方面的研究表明增加膳食纤维的摄入可降低肠息肉和腺瘤的发生率。
[0003]常见的谷物包括燕麦、小麦、黑麦、黑芝麻、薏米等，多富含蛋白质、淀粉及纤维。尤其是燕麦，其属禾本科植物，在大部分主要粮食作物之中其经济价值和营养价值最高，主要种植的地区集中在北半球的温带区域，而我国种植的燕麦主要是以裸燕麦为主。燕麦为众多全价营养谷物的一种，其富含蛋白质、矿物元素、维生素及膳食纤维等现代主要营养元素，其蛋白含有人体必需的八种氨基酸。燕麦中还具有保健作用的亚油酸、具本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种谷物浓浆的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：原料浸泡；磨浆；酶解保持；浆渣分离；蒸汽喷射式灭酶；脱气；均质；冷却贮存；配料；以及超高温灭菌，在蒸汽喷射式灭酶的步骤中，将蒸汽直接喷入经浆渣分离后得到的谷物原浆，灭酶温度为105
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108℃，灭酶时间为70
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90s，在脱气的步骤中，脱气真空度为
‑
25～
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90kPa。2.根据权利要求1所述的谷物浓浆的生产方法，其特征在于，所述谷物为燕麦、小麦、黑麦、黑芝麻、薏米中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的谷物浓浆的生产方法，其特征在于，灭酶时间为80s，脱气真空度为
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35～
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60kPa。4.根据权利要求1所述的谷物浓浆的生产方法，其特征在于，在原料浸泡的步骤中，使用0.1
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0.8重量％碳酸氢钠溶液作为浸泡水进行连续化浸泡处理，谷物与浸泡水的重量比例为1:(3
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6)，浸泡温度为55
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65℃，时间为5
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10分钟。5.根据权利要求1所述的谷物浓浆的生产方法，其特征在于，在磨浆的步骤中，原料与磨浆水的重量比例为1:(3
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6)，磨浆水为0.04
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0.08重量％的碳酸氢钠溶液，磨浆水的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩之皓，王彦平，巴根纳，樊启程，杜阳，杨瑞冬，程永乐，蔺炜，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：