一种降糖酸奶及其制备方法技术

本申请涉及酸奶制备技术领域，尤其涉及一种降糖酸奶及其制备方法。以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：1000015000份、芦丁：3

【技术实现步骤摘要】
一种降糖酸奶及其制备方法


[0001]本申请涉及酸奶制备
，尤其涉及一种降糖酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖尿病患病率持续增长，成年人总糖尿病患病率约为11.2％(2017年)。其中，90％ 以上糖尿病患者为2型糖尿病(T2DM)，且年轻化趋势越专利技术显，引起人民和社会的重 视和关注。2型糖尿病的发生与遗传因素、饮食习惯和生活方式有关。高脂肪、高热量的 食品的超量摄入和缺乏远动，导致集体基础代谢水平下降，脂肪组织增加，胰岛素抵抗严 重，极易引发2型糖尿病。减脂降重能极大地减少糖尿病的发病率。
[0003]饮食控制是2型糖尿病的早期预防和治疗的关键，但由于对摄入热量的控制，容易导 致蛋白质等营养因素摄入不足。酸奶是补充人体蛋白质和其他重要营养元素的食物，但由 于传统的酸奶工艺导致酸奶含糖量较高，限制了2型糖尿病患者的对酸奶的摄入。

技术实现思路

[0004]本申请提供了一种降糖酸奶及其制备方法，以解决现有酸奶不适合2型糖尿病患者食用 的技术问题。
[0005]第一方面，本申请提供了一种降糖酸奶，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶： 10000
‑
15000份、芦丁：3
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6份、赤藓糖：1000
‑
1600份、稳定剂：50
‑
60份、紫薯粉：45
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56份、 罗伊氏乳杆菌：5
‑
20份和吡啶甲酸铬：1
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3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号 为GDMCC 62017。
[0006]可选的，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：10200
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11000份、芦丁：4
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5份、 赤藓糖：1300
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1500份、稳定剂：54
‑
56份、紫薯粉：50
‑
55份、罗伊氏乳杆菌：8
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10份和 吡啶甲酸铬：1.5
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2.5份。
[0007]可选的，所述罗伊氏乳杆菌的浓度为0.001
‑
0.01g/ml。
[0008]可选的，所述酸奶的卡路里含量为69000
‑
72000卡路里/100g，所述酸奶的GI<55，所述 酸奶的含糖量为5
‑
6g/100g。
[0009]可选的，所述稳定剂包括果胶、卡拉胶和明胶中任意一种。
[0010]第二方面，本申请提供了第一方面所述的酸奶的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0011]将牛奶进行均质处理，以提高牛奶的悬浮稳定性和细腻性，得到均质牛奶；
[0012]将所述均质牛奶置于水浴中加热，得到加热牛奶，所述加热牛奶的温度为70～80℃；
[0013]将芦丁、赤藓糖、稳定剂、紫薯粉和吡啶甲酸铬加入至所述加热牛奶并搅拌，后得到第 一混合物，所述第一混合物的温度为30～40℃；
[0014]将罗伊氏乳杆菌接种于所述混合物并搅拌，进行第一恒温培养，得到酸奶。
[0015]可选的，所述水浴的温度为80
‑
90℃。
[0016]可选的，所述第一恒温培养的温度为42
‑
43℃，所述第一恒温培养的时间为6
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16h。
[0017]可选的，所述第一恒温培养的时间为8
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10h。
[0018]第三方面，本申请提供了一种酸酸乳的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0019]得到第一方面所述的酸奶或得到第二方面所述方法制得的酸奶，所述酸奶的温度为 25
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32℃，以提高所述罗伊氏乳杆菌的活性；
[0020]将水和赤藓糖加入所述酸奶并搅拌，所述酸奶、所述水和所述赤藓糖的质量比为： 180:80
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100:3
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5，得到第二混合物；
[0021]将所述第二混合物进行第二恒温培养，得到酸酸乳，所述第二恒温培养的温度为42
‑
43 ℃，所述第二恒温培养的时间为4
‑
6h。
[0022]本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点：
[0023]本申请实施例提供的该降糖酸奶，卡路里低，含糖量和升糖指数低，罗伊氏乳酸杆菌 RMD01本身具有降血糖和降低体重的作用，同时芦丁可以促进罗伊氏乳酸杆菌RMD01 的降血糖作用，使降糖酸奶适宜2型糖尿病患者食用，帮助病患和普通人控制血糖和控制 体重。
附图说明
[0024]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并 与说明书一起用于解释本专利技术的原理。
[0025]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术 描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不 付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0026]图1为本申请实施例提供的一种降糖酸奶的制备方法的流程示意图；
[0027]图2为本申请实施例中酸奶干预脂肪的生成和储积、降血糖和改善胰岛素的效果图；
[0028]图3为本申请实施例中酸奶联合干预高血糖C57小鼠体重变化；
[0029]图4为本申请实施例中酸奶联合干预高血糖C57小鼠血糖变化；
[0030]图5为本申请中罗伊氏乳杆菌MRD01依据16S rDNA的系统进化树。
具体实施方式
[0031]为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例中的附 图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请 的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0032]第一方面，本申请提供了一种降糖酸奶，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶： 10000
‑
15000份、芦丁：3
‑
6份、赤藓糖：1000
‑
1600份、稳定剂：50
‑
60份、紫薯粉：45
‑
56份、 罗伊氏乳杆菌：5
‑
20份和吡啶甲酸铬：1
‑
3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号 为GDMCC 62017。
[0033]本申请实施例中，降糖酸奶是一种降血糖减脂降重功效的低脂酸奶，每100g酸奶
的 脂肪含量为3
‑
5g，低脂，低糖，具有保健效果的酸奶，制作出富有植物香气的特色酸奶饮 品。营养成分和口感十分独特，口感顺滑、风味极佳；添加芦丁以及微量吡啶甲酸铬，具 有降血糖和调节血脂的功效。在前期动物实验中，发现对高血糖小鼠用罗伊氏乳酸杆菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降糖酸奶，其特征在于，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：10000
‑
15000份、芦丁：3
‑
6份、赤藓糖：1000
‑
1600份、稳定剂：50
‑
60份、紫薯粉：45
‑
56份、罗伊氏乳杆菌：5
‑
20份和吡啶甲酸铬：1
‑
3份，其中，所述罗伊氏乳杆菌MRD01的保藏编号为GDMCC 62017。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，以重量份数计，所述酸奶的原料包括：牛奶：10200
‑
11000份、芦丁：4
‑
5份、赤藓糖：1300
‑
1500份、稳定剂：54
‑
56份、紫薯粉：50
‑
55份、罗伊氏乳杆菌：8
‑
10份和吡啶甲酸铬：1.5
‑
2.5份。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述罗伊氏乳杆菌的浓度为0.001
‑
0.01g/ml。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的卡路里含量为69000
‑
72000卡路里/100g，所述酸奶的GI<55，所述酸奶的含糖量为5
‑
6g/100g。5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、卡拉胶和明胶中任意一种。6.一种如权利要求1
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，韩毛振，郝佳瑜，何璐，
申请(专利权)人：安徽医科大学，
类型：发明
国别省市：