一种无醇干红酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无醇干红酿造工艺，具体步骤如下：步骤1：选用零添加的原浆基酒；步骤2：预加热蒸馏水池和内置的316不锈钢槽；步骤3：池水温度到70℃时，向水池里的316不锈钢空槽注入零添加山葡萄酒，注入深度为槽深的4/5；步骤4：启动搅拌系统；步骤5：温度恒定后扣上冷凝蒸气回收罩；步骤6：蒸馏5小时开始检测酒精含量；酒精度到0.5％时关闭加热系统，将槽里的酒倒入不锈钢桶，密闭盖严后自然冷却；步骤7：冷却后的酒液导入地下室自然恒温陶罐陈酿，温度10～12℃，经过3个月及以上时间的陈酿期后完成。本发明专利技术工艺完全杜绝化学添加，最大程度保留葡萄酒中天然营养成分及含量，使葡萄酒充分体现地域风土特色，真正做到不添一丝外物。真正做到不添一丝外物。

【技术实现步骤摘要】
一种无醇干红酿造工艺


[0001]本专利技术涉及葡萄酒酿造
，具体涉及一种无醇干红酿造工艺。

技术介绍

[0002]无醇红酒是国际红酒组织定义酒精度低于等于0.5％的红酒。无醇红酒绝不是单纯的葡萄汁，也不是由红酒稀释而成，它是按照红酒酿造的工艺生产成品后进行深加工的产品。真正的无醇红酒既有红酒复杂多变的口感醇香，又有营养物质丰富的内涵，最主要无醇红酒能让有身体机理性病变的人群，例如血压高、酒精肝、痛风、糖尿病，或者因酒精过敏、亚健康等问题不宜饮酒的人群尽情享受品尝红酒的乐趣，同时无醇红酒中高含量的多酚类物质又人达到了养生保健的目的。
[0003]目前无醇红酒有两种生产方式：一：反渗透：反渗透法也叫超过滤法,因为其生产成本费用高昂，极少有企业采用这种生产方式。二：真空蒸馏法：即在真空室中直接蒸馏葡萄酒，将红酒中的酒精成分去除。这种无醇红酒生产方法成本最低，工艺最简单，但也少有企业采用。原因：工业化葡萄酒在前期生产过程中，有二氧化硫等多种化学物质的添加，在低温或常温状态下，各种物质含量和化学成份相对稳定，但在进行酒体持续升温蒸馏时，这些添加剂与葡萄酒中的某些成分会有一些不可预测和不可控的化学反应发生，使红酒的品质发生不可控的改变，所以极少有企业采用这种方法生产真正的无醇红酒。
[0004]目前市面上的无醇酒主要采用红酒用水和果汁稀释后进行勾调，这种方式生产出来的无醇红酒，口感寡淡，缺少发酵香气和陈酿香气，营养成分含量低，品鉴价值低。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种无醇干红酿造工艺，其零添加无醇干红，不配水、无任何添加剂，口感醇香自然，有优质干红的口感特征，没有酒精带来的副作用，适宜对健康饮食要求高和喜爱红酒的所有人群。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]本专利技术提供一种无醇干红酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：
[0008]步骤1：原料的选择：选用零添加的原浆基酒；
[0009]零添加技术生产的原浆基酒满足以下条件：单宁含量＞90mg/100mL，花青素耐70℃温度，有机酸含量＞2.46％；
[0010]步骤2：预加热蒸馏水池和内置的316不锈钢酒槽，设定池水温度70℃；
[0011]步骤3：池水温度到70℃时，向水池里的316不锈钢空槽注入零添加山葡萄酒，注入深度为槽深的4/5；
[0012]步骤4：启动搅拌系统，搅拌系统匀速搅动酒体，扩大液体挥发面积，加速酒精蒸馏；槽内酒体温度设定恒温65℃；
[0013]步骤5：温度恒定后扣上冷凝蒸气回收罩；
[0014]步骤6：蒸馏5小时开始检测酒精含量；酒精度到0.5％时关闭加热系统，将槽里的
酒倒入不锈钢桶，密闭盖严后自然冷却；
[0015]步骤7：冷却后的酒液导入地下室自然恒温陶罐陈酿，温度10～12℃，经过3个月及以上时间的陈酿期后完成。
[0016]进一步的，步骤1中的原料选用东北特产山葡萄的原浆基酒。
[0017]本专利技术的有益效果在于：
①
完全杜绝化学添加，最大程度保留葡萄酒中天然营养成分及含量，使葡萄酒充分体现地域风土特色，真正做到不添一丝外物。
[0018]②
几乎不含酒精，去除了酒精的某些副作用；
[0019]③
有解酒功能，也是不耐酒精、不喜欢酒精人群的首选佳品；
[0020]④
零添加酿制，使无醇葡萄酒越来越受到追求天然健康食品消费者的青睐。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例中对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]一种无醇干红酿造工艺，具体步骤如下：
[0023]步骤1：原料的选择：选用东北特产山葡萄零添加的原浆基酒；东北特产山葡萄花青素含量≥4.1g/L；单宁和果酸含量超过所有欧亚酿酒葡萄品种。
[0024]步骤2：预加热蒸馏水池和内置的316不锈钢酒槽，设定池水温度70℃；
[0025]步骤3：池水温度到70℃时，向水池里的316不锈钢空槽注入零添加山葡萄酒，注入深度为槽深的4/5；
[0026]步骤4：启动搅拌系统：搅拌系统匀速搅动酒体，扩大液体挥发面积，加速酒精蒸馏；槽内酒体温度设定恒温65℃；
[0027]步骤5：温度恒定后扣上冷凝蒸气回收罩；
[0028]作用：
[0029]A防止杂质落入酒体
[0030]B回收蒸馏出来的酒精和水分，收集后做精馏，
[0031]步骤6：蒸馏5小时开始检测酒精含量(记录多次蒸馏起始和结束时间，多次蒸馏后不同的体积有经验时间段)；酒精度到0.5％时关闭加热系统，将槽里的酒倒入不锈钢桶，密闭盖严后自然冷却；
[0032]步骤7：冷却后的酒液导入地下室自然恒温陶罐陈酿，温度10～12℃，经过3个月及以上时间的陈酿期后完成。失去99.5％酒精和11％水份的无醇红酒外观更浓郁稠密，颜色由原来的紫红变为深色的宝石红，略有蒸果的香气，在经过3个月或更长时间的陈酿期中，味道达到和谐绵软，爽口柔滑的效果。
[0033]陶罐储存葡萄酒在这个过程中起到了至关重要的作用。陶罐在烧制过程中有许多大小不一的孔隙，孔隙具有网状结构和极大的表面积，这种结构有微氧化作用和吸附作用。罐内葡萄酒中的多种物质会与渗入的微量空气发生缓慢氧化还原反应，并吸附掉酒中的异味杂味，使无醇干红的口感更加和谐干净。
[0034]陶罐储存葡萄酒工艺陈酿出的无醇干红保质期达三年以上，味道纯正柔滑，无异
常变质和异常氧化现象发生。本工艺在酿造过程中，除了原料本身没有任何辅料和化学添加剂的介入。
[0035]本工艺原料的预清洗处理+陶罐低温发酵+葡萄本身高含量花青素，单宁和果酸自带强大的抗氧化和杀菌功能+低温冷冻絮凝，零添加技术使酿造的葡萄酒最大程度保留葡萄中原有的天然营养成分和香气，完美呈现地域的风土特征。
[0036]本工艺年酿造的葡萄酒的感观颜色浓艳，花青素含量超过4000毫克/升，工业化红酒花青素含量最高值报告为2700毫克/升，大幅提升了山葡萄零添加酒的养生保健功能。
[0037]显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无醇干红酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤1：原料的选择：选用零添加的原浆基酒；原浆基酒满足以下条件：单宁含量＞90mg/100mL，花青素耐70℃温度，有机酸含量＞2.46％；步骤2：预加热蒸馏水池和内置的316不锈钢酒槽，设定池水温度70℃；步骤3：池水温度到70℃时，向水池里的316不锈钢空槽注入零添加山葡萄酒，注入深度为槽深的4/5；步骤4：启动搅拌系统，搅拌系统匀速搅动酒体，扩大液体挥发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王蒙，齐烁，
申请(专利权)人：王蒙，
类型：发明
国别省市：