包含糠麸的挤出食物产品和制造方法技术

本发明专利技术描述了一种包含至少50重量％的糠麸的颗粒以及利用挤出的制造方法。这些糠麸颗粒具有特定的平均面积直径D[4,3]、孔隙率和平均壁厚。这些糠麸颗粒在重构后10分钟和2分钟时的粘度比低于或等于1。这些糠麸颗粒可用作用于改善干燥食物产品的架存寿命的物质，诸如抗氧化剂或水分清除剂。抗氧化剂或水分清除剂。抗氧化剂或水分清除剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含糠麸的挤出食物产品和制造方法


[0001]本专利技术整体涉及包含糠麸的挤出食物产品诸如颗粒的制造。特别地，挤出食品级颗粒是可通过从挤出物直接切割获得的糠麸颗粒。糠麸颗粒可用作用于改善干燥食物产品的架存寿命的物质。

技术介绍

[0002]谷物粥是一种流行的早餐食物且已经制造出来许多年。传统上，谷物粥由谷物粉或轧制谷粒制成，诸如燕麦、玉米、大米、小麦或小米粉。传统粥需要相对较长的制备时间，特别是浸泡和/或烹饪。食品工业提出了可重构成粥的干燥谷物组合物。除了谷物薄片或球粒之外，此类组合物还可包含糖、盐、油和其他调味剂、着色剂和防腐剂、维生素和矿物强化剂。简单地通过加牛奶或水、热或冷，此类粥的重构可比传统粥快得多进行。
[0003]可通过结合了混合、烹饪、揉捏、剪切和成型的挤压方法来制成谷物薄片。通常，原料被送入挤出机料筒中，螺杆将原料沿料筒输送。原料经过加热、压缩和混合，以形成热塑性团块。原料随后被从挤出机料筒中挤出，形成线状或绳状物，然后被切成颗粒。然后将这些球粒干燥，用薄片压辊机将它们轧制成薄片，然后烘烤。烘烤过程有时会导致薄片发生轻微膨胀或导致薄片卷曲。
[0004]US 7524178公开了一种挤出装置，该挤出装置配备有切割头，该切割头使得可增加颗粒产品的生产速率。然而，由于切割头的结构，从工业角度来看，切割头对变形非常敏感。切割头需要定期维护，诸如使切割刀片平衡以保证操作中的动态平衡，以及使切割刀片变锋利。这种结构也对切割头的旋转速度强加了限制。
[0005]因此，将期望提供一种装置，该装置使得可进一步增加颗粒产品的生产速率，特别是通过去除或减少维护或动态平衡问题。
[0006]或者，采用结合了浆料制备、烹饪、干燥和研磨的滚筒干燥方法来制成谷物薄片。通常，将原料混合到容器中，进料到烹饪和干燥滚筒表面上，之后将烹饪过的片材从滚筒上分离、干燥并研磨成所需粒度。
[0007]US 4044159公开了一种即食型挤压谷物产品。来自该文献的唯一例子提出挤压片厚度为约0.015英寸(约0.038mm)，随后将挤压片输送到研磨机中。已知这种两步法技术用于制造研磨的谷物薄片。既没有公开薄片的结构特性，也没有公开薄片的重构(reconstitution)特性。
[0008]EP 3079494公开了食品级薄片及其制造方法，这些食品级薄片具有介于50％和90％之间的孔隙率、介于30μm和90μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度、介于2mm和8mm之间的长度、介于100g液体/100g薄片和600g液体/100g薄片之间的液体吸收指数。
[0009]EP 3073841公开了一种食品级薄片，该食品级薄片具有介于40％和70％之间的孔隙率、介于100μm和180μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度、介于2mm和8mm之间的长度、介于80g液体/100g薄片和200g液体/100g薄片之间的液体吸收指数。
[0010]薄片可能仍需要几分钟来重构成粥。通过粗粗地研磨薄片，可改善重构时间。但是这意味着将另一步骤添加到工业过程，而这意味着更复杂的工业设置。
[0011]因此，将期望提供一种用于通过甚至更少的工业步骤来制造干燥谷物组合物并且使得组合物具有非常短的重构时间的设备和方法。
[0012]不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。

技术实现思路

[0013]本专利技术的目的是改善现有技术，且特别是提供克服现有技术问题并解决上述需求的用于制造糠麸颗粒的设备和方法，以及糠麸颗粒，或者至少提供有用的替代方案。
[0014]专利技术人惊讶地发现，本专利技术的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。
[0015]根据，本专利技术提出了糠麸颗粒，这些糠麸颗粒具有200μm至1500μm的平均面积直径D[4,3]、35％至55％的孔隙率、9μm至20μm的平均壁厚并且具有粘度比Visco10min/Visco2min≤1，所述颗粒包含至少50重量％的糠麸，优选至少80重量％的糠麸。
[0016]特别地，糠麸颗粒可具有：
[0017]‑
300μm至1000μm、优选400μm至900μm的平均面积直径D[4,3]，
[0018]‑
36％至39％、或41％至49％、优选41％至46％、或51％至55％的孔隙率，
[0019]‑
9μm至15μm、优选9μm至13μm、更优选9μm至11μm的平均壁厚。
[0020]优选地，颗粒由100干物质重量％的糠麸组成。糠麸可为谷物糠麸或假谷物糠麸。糠麸可选自小麦糠麸、玉米糠麸、燕麦糠麸、高粱糠麸、小米糠麸、大麦糠麸或它们的混合物。
[0021]糠麸颗粒可通过烹饪挤出方法、优选双烹饪挤出方法、最优选在切割步骤下游不包括研磨步骤的方法获得。
[0022]本专利技术还提出了一种干燥食物组合物，该干燥食物组合物包括如上所述的糠麸颗粒，其中该干燥食物组合物是婴儿谷物产品、成年人谷物产品、脱水酱、脱水汤、脱水菜、可重构饮料、或脱水宠物食品。
[0023]有利地，颗粒用作用于改善所述食物产品的架存寿命的物质。
[0024]本专利技术还提出了如上所述的糠麸颗粒作为用于改善干燥食物产品的架存寿命的物质的用途。特别地，干燥食物产品是包装的干燥食物产品，并且包装材料不包括塑料，优选地其中包装材料是纸。例如，糠麸颗粒用作抗氧化剂或用于保护所述干燥食物免于吸收水分。
[0025]本专利技术还提出了一种用于制造如上所述的糠麸颗粒的方法，其中所述方法包括：
[0026](a)在挤出机中将糠麸材料与水混合以形成包含至少50重量％的糠麸材料的面团；
[0027](b)在挤出机中，在包括110℃至160℃、优选120℃至140℃的温度下并且在包括介于面团的20重量％与40重量％之间的含水量下烹饪面团；
[0028](c)通过挤出模具(2)挤出面团；
[0029](d)在挤出模具(2)的出口处利用旋转驱动的制粒涡轮(5)，以介于20m/s和120m/s
之间的涡轮切割速度Vtur并且以介于0.05mm和0.5mm之间的挤出物长度Lpr，将面团直接切割成颗粒，以获得第一颗粒状产品；以及
[0030](e)将颗粒状产品干燥至低于8％的含水量。
[0031]优选地，该方法是“双挤出”方法，其中步骤(b)、(c)和(d)在干燥之前对第一颗粒状产品重复，以获得第二颗粒状产品，并且将第二颗粒状产品干燥至低于8％的含水量。
[0032]在该方法的实施方案中，糠麸面团包含至少80重量％的糠麸材料，优选地其中面团由糠麸材料和水组成。
[0033]本领域的技术人员在结合附图阅读对本专利技术实施方案的详细描述后，会更清楚地了解本专利技术的这些及其他方面、特征和优点。
附图说明
[0034]图1至图6示出了通过X射线本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.糠麸颗粒，所述糠麸颗粒具有200μm至1500μm的平均面积直径D[4,3]、35％至55％的孔隙率、9μm至20μm的平均壁厚并且具有粘度比Visco10min/Visco2min≤1，所述颗粒包含至少50重量％的糠麸，优选至少80重量％的糠麸。2.根据权利要求1所述的颗粒，其中所述颗粒具有：
‑
300μm至1000μm、优选400μm至900μm的平均面积直径D[4,3]，
‑
36％至39％、或41％至49％、优选41％至46％、或51％至55％的孔隙率，
‑
9μm至15μm、优选9μm至13μm、更优选9μm至11μm的平均壁厚。3.根据权利要求1或2所述的颗粒，其中所述颗粒由100干物质重量％的糠麸组成。4.根据权利要求1至3中任一项所述的颗粒，其中所述糠麸是谷物糠麸或假谷物糠麸，优选地选自小麦糠麸、玉米糠麸、燕麦糠麸、高粱糠麸、小米糠麸、大麦糠麸或它们的混合物。5.根据权利要求1至4中任一项所述的颗粒，所述颗粒能够通过烹饪挤出方法、优选双烹饪挤出方法、最优选在切割步骤下游不包括研磨步骤的方法获得。6.干燥食物组合物，所述干燥食物组合物包含根据权利要求1至5中任一项所述的糠麸颗粒，其中所述干燥食物组合物是婴儿谷物产品、成年人谷物产品、脱水酱、脱水汤、脱水菜、可重构饮料、或脱水宠物食品。7.根据权利要求6所述的干燥食物组合物，其中所述颗粒用作用于改善所述食物产品的架存寿命的物质。...

【专利技术属性】
技术研发人员：H，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：